Cassoulet (vyslovuje sa "kas-oo-LAY") je srstnatá francúzska fazuľa vyrobená z bôbov a klobás, spolu s bravčovým, jahňacím alebo iným mäsom.
Klasický recept na pečivo obsahuje husí alebo kačicový konfit a obložený strúhanými strúhankami a smaženými bravčové alebo kačacie kožky. Tradičná roľnícka miska, kastról, sa zvyčajne pečie v hlinenej miske na dve hodiny alebo dlhšie.
Niekedy fazuľa flageolet sa používa na výrobu cassoulet.
Ak chcete vyrobiť klasickú kačicu, najprv si namočte fazuľa a potom ju upečte na sklade spolu s paradajkami, cesnakom, cibuľou spolu s rôznymi bylinami a korením.
Medzitým odstráňte kožu a tuk z kačacích nohavíc a vytiahnite mäso z kostí. (Kosti môžete pridávať do fajčenia.) Varte pokožku a tuk, až kým nie je tuk skvapalnený a pokožka je krehká. Odložte kožu.
Vašie klobásy nakrájajte v kačacích tukoch. Keď sú fazuľa varené, odstráňte kosti a preneste fazuľa do hlinenej tanierovej pečive spolu s klobásami a kačicovým mäsom. Najlepšie s korenené strouhanky a krehké kačacie kožky a pečieme asi dve hodiny.
Podávajte jednoduchý šalát a nejaké víno.