Mnoho dedičských gréckych receptov vyzýva na "amoniak" (ammonia, povedzme: ah-moh-NEE-yah), najmä cookies, tyčinky a sušienky. Ide o práškovú formu amoniaku používanú ako kypriace činidlo. Výhody použitia namiesto iného leaveneru (sóda alebo prášok na pečenie) sú:
- to je teplo aktivované, takže to nebude začať stúpať, kým sa čo robí, ide do pece, čo umožňuje čas na prípravu bez toho, aby sa zaoberali rastúcim cestom;
- produkuje báječnú chrumkavosť, ktorá nie je v skutočnosti duplikovaná iným leavenerom.
Táto forma práškového amoniaku má veľmi silnú vôňu (nečúpi!), Ale počas pečenia sa varí.
Kde kúpiť
Bakerov amoniak nie je vždy ľahko nájsť. Miestne a on-line grécke trhy zvyčajne nosia to, nemecké a škandinávske trhy by to mohli mať (pod názvom "hartshorn") a niektoré lekárne ju nesú. Baktárny amoniak produkovaný gréckou spoločnosťou "Krinos" je najľahší grécky výrobok, ktorý sa nachádza mimo Grécka.
Taktiež známy ako
Pekársky amoniak, práškový amoniak, uhličitan amónny, hartus
Spoločné nesprávne napísané výrazy
čpavku
Príklady
Bakerov amónia je bežnou súčasťou dedičských gréckych receptov, ako aj v škandinávskom a nemeckom pečení.