Huby sú nízko kyslé potraviny, čo znamená, že vyžadujú trochu špeciálneho ošetrenia v konzervách, ale toto biele víno s ocotom oblieka trik najchutnejším možným spôsobom. Tieto marinované huby využívajú talianske bylinky, cesnakový šalát, drvené červené papriky a čierne korenie. Nibble priamo z nádoby alebo pridajte do šalátov, antipasto dosky alebo tabliet. Tieto prekvapivo ľahko sa sťahujú za taký chutný kúsok!
Tento recept je opätovne vytlačený s povolením od Not Your Mama's Canning Book od Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Čo budete potrebovať
- 3 libry / 1,4 kg malé huby (gombík, najviac 1 1/2 palca / 4 cm v celej svojej najširšej časti)
- 1/2 šálky / 120 ml citrónovej šťavy (balené do fľaše)
- 1 1/4 šálky / 300 ml octu z bieleho vína (s 5% kyslosťou)
- 1 šálka / 237 ml olivového oleja (čistého)
- 5 strúčiky cesnaku (ľahko rozbité a lúpané)
- 1 1/2 čajovej lyžičky / 8 g soli (kosher)
- 1 1/2 čajovej lyžičky / 2 g oregano (sušené)
- 1 1/2 čajovej lyžičky / 1 g bazalky (sušené)
- 1 čajová lyžička drvených vločiek červenej papriky
Ako to urobiť
Opatrne umyte huby a orezajte stonky tak, aby neboli vzdialené viac ako ¼ palca (6 mm) od uzáveru na huby. Používajte stopky v inom receptúre. Môžete znížiť väčšie huby na polovicu, ak si to prajete, ale nie je to úplne nevyhnutné. Pridajte do veľkej zásoby z nehrdzavejúcej ocele s citrónovou šťavou a pokryte huby čerstvou vodou. Priviesť do varu. Po dosiahnutí varu nastavte časovač a nechajte ho vriec
5 minút.
Vypusťte huby a vložte ich do polopiestových (240 ml) nádobiek, ktoré opúšťajú ½ palca (13 mm) priestoru hlavy.
V inej hrnci premiešajte ocot z bieleho vína, olivový olej, cesnakové strúčiky, soľ, oregano a bazalkové listy a rozdrvené vločky červeného korenia. Priveďte túto zmes k varu na stredne vysokej teplote. Nakrájajte cesnak z vriacej soľnej vody a zastrčte jeden hríbik do a medzi hubami v každej nádobe. Miešajte ocet a olejový obväz dobre a naberajte nad hubami v pohároch, pričom udržujte ½ palcový (13 mm) vrcholový priestor. Navlhčte papierový uterák s ocotom a použite na vyčistenie okrajov nádob. Namontujte poklopy na mieste a utiahnite ich správne.
Použite kliešte na konzervovanie na prepravu pohárov na plechovku plnú vriacej vody, ktorá pokrýva poháre o 5 cm. Vložte veko nádoby na miesto, vráťte vodu do varu a postupujte 20 minút. Opatrne presuňte nádoby na čítačku na uteráky alebo chladiaci stojan na drôty a nechajte ich úplne vychladnúť, najlepšie cez noc, pred odstránením krúžkov, utrite nádoby čistým a označením.
POZNÁMKY KUCHY
- Po spracovaní pravdepodobne zistíte, že olej a ocot sú oddelené v nádobe. Nie je to dôvod na obavy. Vždy dám svojmu sklenenému kokteilu pevný alebo dva, aby som ich skombinoval predtým, než ho otvorím.
- Nerobte to obliekanie, ktoré obklopuje huby! Môžete ju použiť ako samostatný taliansky šalátový dresing alebo marinovať kuracie alebo bravčové s ním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 184 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 366 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 10 g |