Avokádo musí byť jedným z najobľúbenejších - a obzvlášť zdravých plodov - v kuchyni; jeho použitie je nekonečné. Bohužiaľ, používanie avokáda znamená ponechať to až do poslednej minúty, pretože raz rezané, povrch ovocia sa rýchlo zmení na hnedú.
Existuje niekoľko riešení tohto problému. Populárnymi metódami je opustiť jamy (veľký kameň v strede); zakryte citrónovou šťavou; miesto avokáda bez kože vo vode; umiestnite do vzduchotesnej nádoby s cibuľou. Tieto metódy spomaľujú zhnednutie, ale ako najviac ovplyvňujú buď chuť alebo textúra nie sú ideálne.
Prečo sa avokádo zmení na hnedú?
Avokádo má pod pokožkou enzým nazývaný polyfenol oxidáza . Akonáhle sa enzým v nakrájanom avokáde dostane do kontaktu s kyslíkom vo vzduchu, avokádo sa zmení na hnedú.
Tajomstvo šéfkuchára zastaviť váš Avocado Going Brown
Toto tajomstvo mi bolo dané pred dvadsiatimi rokmi slávny francúzsky narodený britský šéfkuchár Raymond Blanc, keď som navštevoval jeho slávnu školu v Oxforde. Odvtedy som túto metódu používal a nikdy ma nedovolil. Avokádo zostane čerstvé a zelené niekoľko hodín po rezaní alebo ak sa vyrobí do jedla, ako je írske hovädzie s Guacamole
Keďže hnednutie je enzymatické, najlepším spôsobom, ako zastaviť hnednutie, je zničiť, vysvetlil. Ak chcete získať túto techniku, postupujte podľa nižšie uvedených krokov.
02 z 06
Čo potrebuješ
Leah Maroneyová
Budete potrebovať:
Veľká panva vriacej vody
Presný časovač
Štrbinová lyžica
Miska studenej vody a kociek ľadu
Zrelé avokády
03 z 06
Miesto avokáda v panvici vriacej vody
Leah Maroneyová
Zložte zrelé avokádo do panvice s rýchlo vriacou vodou.
Nechajte avokádo vo vode presne 10 sekúnd, nič viac alebo avokádo sa začne variť, nič menej, enzým nie je zničený.
04 z 06
Ihneď vypustite do ľadovej vody
Leah Maroneyová
Presne na 10 sekúnd odstráňte avokádo do misky s ľadovou vodou a kockami na ľad so štrbinovou lyžicou, čo zabráni tomu, aby avokádo pokračovalo vo varení.
Nechajte úplne vychladnúť, potom odstráňte z vody a vysušte čajovou utierkou.
Jeden avokád naraz a opakujte. Voda musí byť vždy varená.
05 z 06
Váš Avocado je pripravený na použitie alebo ukladať
Leah Maroneyová
Vaše avokádo je teraz pripravené na olúpanie a použitie vo vašich obľúbených receptúrach. Bude to niekoľko hodín, kým sa avokádo začne otáčať. Zvyčajne povoľujem minimálne štyri hodiny, ale môže to byť oveľa dlhšie, pokiaľ avokádo nebolo zrelé, ale je zriedka menej.
Ak vyrábate guacamol, pridávanie limetkovej šťavy bude znamenať, že omáčka bude trvať ešte dlhšie. Akonáhle sa urobí, kryt s plastovým obalom pre ešte lepšie výsledky.
06 z 06
Avocado 6 hodín neskôr
Leah Maroneyová Takže tu sme o 6 hodín neskôr. Avokádo sedelo na pracovnej doske bez ochrany po dobu 6 hodín a až teraz sa objavujú malé škvrny hnedej. Mohol som rozšíriť nedostatok zafarbenia tým, že obložený avokádo sa umiestni do vzduchotesnej škatule alebo sa pokryje plastovým obalom.