Plnené Bamberger Zwiebeln je výdatné jedlo, ktoré sa často podáva a šťastne jedlo v reštauráciách okolo Bambergu vo Frankónii. V tomto receptúri sa spájajú dve Bambergské špeciality, údené pivo a cibuľka Bamberger, špeciálna hruškovitá cibuľka pestovaná len v regióne (viac informácií na konci receptu). Pevná a jemná cibuľka je plnená bravčovým frašom a v rúre sa opečie s vývarom a pivom, ktoré robia omáčku. Toto jedlo sa bežne konzumuje so zemiakovou kašou a kapustou.
Čo budete potrebovať
- 4 - 6 veľkých, miernych cibúľ alebo cibule Bamberger
- 1 polievková lyžica. maslo
- 2 T. čerstvé, nasekané
- petržlen
- 1 lyžička. sušené
- majoránka
- 20 oz. mleté bravčové
- 2 vajcia
- 2
- tvrdé, biele kotúče (alebo pečivo) namočené v mlieku
- 1 lyžička. soľ
- 1/4 lyžičky čerstvo mletý korenie
- 1/8 lyžičky čerstvá
- muškátový oriešok
- 2 šálky zeleninového vývaru
- 1 fľaša Rauchbier alebo Kellerbier
- 2 polievkové lyžice. múka
- 4 - 6 plátkov slaniny alebo
- Räucherbauch
Ako to urobiť
1. Odstráňte koreňový koniec cibule tak, aby bol v panvici rovný. Osušte sušenú kožu. Odstráňte uzáver cibule a vysuňte stred, aby ste nechali půl centimetrovej steny.
2. Cibuľové centrá nakrájame na malé kocky. Spreje ich v masle až do priesvitnosti a posypeme nakrájanou, čerstvou petržlenovou a majoránkou.
3. Pridajte cibuľu do zemiakového bravčového mäsa, do vajec a na mliečne namočené kotúče. Zmiešajte s rukami, rozdrobte kotúčiky a pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok podľa vkusu.
4. Naplňte vyrezanú cibuľu zmesou bravčového mäsa, podľa potreby. Cibuľu umiestnite do holandskej rúry alebo do hlbokej nádoby na pečenie s pokrievkou. Pridajte 1 - 2 šálky vývaru, zakryte panvicu a pečte pri 350 ° F počas 45-60 minút. Ak je to potrebné, pridajte ďalší vývar.
5. Vylejte pivo nad cibuľu a pečte s vekom ešte ďalších 30 minút, alebo kým cibuľa nebude mäkká.
6. Opatrne odstráňte cibuľu z holandskej rúry a položte ju na stranu.
7. Zmiešajte nejakú studenú vodu do 2 polievkových lyžíc múky. Nalejte túto tenkú pastu do bujónu za stáleho miešania. Priveďte do varu, aby sa zahustil. Chovejte niekoľko minút na odstránenie chuti surovej múky. Môžete tiež použiť okamžitú múku, ako je Wondra, a postupujte podľa pokynov na balenie, aby ste zahustili omáčku alebo omáčku. Ochutnajte soľou a korením.
8. Opečte plátky slaniny alebo kocky a variť slaninu, až kým nebudete ostrý. Osušte a zdobte cibuľu so slaninou.
9. Toto cibuľové taniere sa tradične podáva s kyslou kapustou a "Stampfkartoffeln" (alebo "Kartoffelbrei"), ktorými sú zemiakové kaše.
Poznámky:
Osobitným záujmom je výroba cibule v Bambergu a okolí. V 17. storočí bolo známe, že Bamberg bol pestovaný sladkovodný ( Glycyrrhiza glabra alebo "Süßholz") a koriander ( Symphytum officinale alebo Echter Beinwell), oba liečivé rastliny, ale aj ich cibuľa a cesnak, ktoré boli tiež použité ako liečivé, korenie jedlá. Na pestovanie cibule boli potrebné osobitné opatrenia. Ako cibuľa začala tvoriť scapes začiatkom leta, poľnohospodári viazali kúsky dreva na ich topánky a prešli cez cibuľové polia.
To by rozbil kvetiny, čo umožnilo koreňu akumulovať viac energie a rásť. To je dôvod, prečo obyvatelia Bambergu sa často často nazývajú "Zwiebeltreter" alebo cibule stampers. Dokonca aj typické, uvoľnené rozprávanie okolo stolov miestnej pivárne sa často nazýva "Zwiebeltreterei" (cibuľová pečiatka) v Frankonii.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 574 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 159 mg |
| sodík | 1,252 mg |
| sacharidy | 54 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 39 g |