"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - to sú všetky nemecké slová pre veľmi obyčajnú malú, bielu guľatú guľu, ktorú vidíte v raňajkách v Nemecku a Rakúsku. Hrubé cesto a para v rúre pomáhajú vytvoriť špeciálnu chuť krehkého kotúča a hrebeň cez noc dáva týmto kotúčom hlbší rozmer.
Ak podávate brunch, tieto kotúče môžu byť ľahko pripravené včas. A vždy ich môžete zmraziť a znovu uvariť do rúry tesne pred podávaním.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky múky z chleba
- 1 1/3 šálky studenej vody z vodovodu
- 1/2 čajovej lyžičky instantných kvasníc
- 5 1/2 šálky múky
- 1 1/3 šálky vody a viac, ak je to potrebné
- 1 čajová lyžička
- instantné droždie
- 1 1/2 lyžičky soli
Ako to urobiť
- Mixujte chlebovú múku, studenú vodu a 1/2 čajové lyžičky v miske, až kým nebude hladká a bez hrudiek.
- Kryt s plastovým obalom alebo platničkou (nie vzduchotesný) a nechajte tento mix sedieť na pulte cez noc.
- Nasledujúci deň alebo 8 až 24 hodín neskôr zmiešajte špongiu (múku a kvasnicovú zmes) s 5 šálkami múky, 1 1/3 šálky vody a 1 čajovou lyžičkou.
- Miešajte 8 minút, najlepšie so stojanovým miešačom.
- Pridajte do ďalšej polovice šálky múky, až kým cesta nezačne vyčistiť misku - čo znamená, že sa veľmi neskladá.
- Posypte soľ cez cesto a premiešajte ešte 4 minúty. Ak chcete, môžete soľ znížiť na 1 čajovú lyžičku.
- Konzistencia cesta by mala byť hladká, ale lepkavá. Upravte s vodou, čajovú lyžičku naraz, alebo múku, lyžicu naraz.
- Vytvorte cesto do gule a vložte do olejovanej misy alebo do cesta a raz otočte na plášť.
- Umiestnite vlhký uterák alebo plastový zábal cez vrch.
- Nechajte cesto kvasiť 2 hodiny pri izbovej teplote alebo až sa zdvojnásobí.
- Otočte cesto na mierne mletú pracovnú plochu a utvorte ho do logu.
- Odrezať 2-unce kusy s nožom na stôl alebo stierkou. Bude to asi 40 malých roliek. Ak chcete, aby boli trochu väčšie, odrežte 2 1 / 2- až 3-unce kusy. Ak máte škálu šikovnú, zvážte niekoľko, aby ste boli istí.
- Nechajte figúrky odpočinúť pár minút, potom ich utvorte do guľôčok alebo akéhokoľvek iného tvaru, ktorý sa vám páči.
- Kryjte guľôčky do múky a umiestnite ich na pergamenový papier asi 2 cm od seba.
- Zakryjte vlhkou handričkou a nechajte ich vychádzať ďalšiu hodinu.
- Predhrievajte rúru, najlepšie s káblom v rúre, na 450 F počas 1 hodiny. Umiestnite starú panvu na spodný regál.
- Zalomenie kotúčov pomocou zúbkovaného noža alebo žiletky.
- Vložte kotúče do rúry na ďalšiu polici, priamo na kameň, ak je k dispozícii, alebo na plechu, ak nie.
- Do starého pekáča nalejte 1 šálku vody a rýchlo zatvorte dvere.
- Po prvých 5 minútach pečenia rozstrekujte bočné časti rúry vodou dvakrát alebo trikrát pomocou bežnej striekacej fľaše. Pečieme 15 až 20 minút, v prípade potreby otáčaním listu na pečenie.
- Chladničky na drôtené regály ochlaďte tak, aby dno nebolo mokré.
- Podávajte okamžite; kotúčiky by sa mali jesť teplé a chrumkavé. Môžete zmraziť a re-orezávať v horúcej rúre, ak nemáte jesť je v ten istý deň sú pečené. Ak chcete prepraviť na brunch alebo potluck, zabaľte ich do uteráka alebo tkaniny v košíku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 21 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 158 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |