Uspokojenie náhrad pre nemecký Speck

Čo je to Bacon?

"Bauchspeck" je slanina používaná na varenie. Najbežnejšia slanina na oboch stranách Atlantiku pochádza z bravčového brucha a je vyliečená a údená. V Nemecku je vyliečená soľou , potom vykurovaná za studena bučím drevom (prevažne) a vysušená na vzduchu. Drevo určuje veľa chuti, čo je dôvodom, prečo slaná údená slanina vyrobená v USA má inú chuť ako nemecký " Speck ".

Tiež známy ako " durchwachsener Speck " alebo mramorovaná slanina, obsahuje vrstvy mäsa a vrstvy tuku.

Všeobecne sa predpokladá, že "Speck" alebo slanina prichádza údené, ale je tu taká vec ako "grüner Speck", čo je nevytvrdené bravčové brucho a môže byť varené ako iné surové mäso.

Bauchspeck sa obyčajne predáva v kusoch, ktoré sú potom nakrájané na kocky a nahnevané v panvici (najprv sa odstráni " Schwarte " alebo kôrka).

"Rückenspeck" - úchytka . Tento biele kúsok bravčového tuku je vyrezaný z chrbta ošípaných a používa sa, vyliečiť a fajčiť na bard štíhle potraviny, ktoré sa používajú v mnohých klobásach alebo sa dodávajú čerstvé do sardinky alebo "Schmalz" (často jesť na chlebe).

"Schinkenspeck" je vyčistený a údený rez bravčového mäsa zo zadného bedra, ktorý je nakrájaný na tenké plátky a zvyčajne slúži ako studený kus. Má väčšie svaly a menej mramorov než lacné "Speck" používané na varenie.

"Schinken" - všeobecný pojem pre všetky druhy šunky, zadnú štvrtinu prasiatka. Hamsy môžu byť čerstvé, vyliečené, varené alebo údené. Obvykle sa nepoužíva na označenie slaniny.

Kde môžem kúpiť "Speck" alebo čo môžem použiť namiesto "Speck"?

• Americká slanina - Aj keď je výrazná nemecká chuť, ktorá pochádza z bieleho bukového bravčového brucha, mojou prvou náhradou výberu je raňajková slanina zo supermarketu. Pokúste sa vybrať slaninu, ktorá nie je označená ako "med" alebo "javor", pretože je príliš sladká pre väčšinu nemeckých jedál.
  Výhody: takmer vždy k dispozícii, slané, známe.
  Nevýhody: chuť nie je úplne rovnaká ako v prípade nemeckého výrobku, je predbežne nakrájaná, čo spôsobuje, že kocky majú iný tvar a sú často hromadne vyrábané a vodnaté.

• Vytvorte si svoj vlastný Bauchspeck - Ak ste ambiciózni, fajčite svoju vlastnú nemeckú slaninu z čerstvej bravčovej. To trvá niekoľko dní, kým sa soľ a pár hodín fajčí, ale môže byť zabalené a zamrznuté pre budúce použitie.
• Uzená bravčová jača - V supermarkete blízko šunky je Pork Jowl omnoho hrubší a sušší ako plátky slaniny. Rovnaké výhody ako slanina a pekné kocky. Menej drahšie ako plátky, slaná raňajka.

• Soľné bravčové mäso - soľné bravčové mäso nie je údené, takže chuť je výrazne odlišná od "Speck" alebo slaniny, ale môže byť použitá na svojom mieste. Váš recept sa bude mierne líšiť, stačí len experimentovať.
• Pancetta - talianska vyliečená, vyschnutá slanina (nie je údená). Tento výrobok z bravčového mäsa sa zrazu stal obľúbeným v moderných receptúrach na varenie, pretože trochu prešiel dlhú cestu pre chuť. Nie je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, napríklad na našom vidieckom trhu. Pozrite sa, ako vytvoriť svoj vlastný pancetta.
• Proscuitto alebo " Parmaschinken " - solené a sušené na vzduchu, bez dymu. Veľmi mierne a obľúbené v novších receptúrach. V Nemecku sme väčšinou používali tenké plátky na studené platne.

Samozrejme, ak chcete skúsiť skutočnú vec, existuje niekoľko spôsobov, ako ju kúpiť. Nemecká delia vo veľkých mestách často nosia dosky dvojitého údenia slaniny od nemeckých mäsiarov Schaller a Weber v New Yorku. Online delis bude dodávať slaninu rovnako.