Ako dlho marinovať Ceviche
Ceviche (vyslovene "seh-VEE-chay") je latinskoamerický recept na surové ryby a morské plody marinované v citrusovej šťave, najmä vápno a citrón. Kyselina v citrusoch denaturuje proteíny v rybách, čo spôsobuje, že sa stávajú nepriehľadnými a vytvárajú pevnú textúru.
Proteíny sú tvorené dlhými reťazcami aminokyselín a keď sú vystavené pôsobeniu kyseliny, tieto reťazce sa rozkladajú a usporiadajú do rôznych konfigurácií.
Bežnejším spôsobom denaturácie bielkovín je vystavenie ich teplu (v podstate ich varenie). Takže s ceviche, ryby sú skutočne "varené", aj keď nie je žiadne teplo zapojené.
Vajejte svoje morské plody
Pri používaní kreviet alebo iných kôrovcov vo vašej ceviche, môžete byť lepšie slúžil, ak si najprv poacha alebo parboil vašich morských plodov. Dávajte si pozor, aby ste si to celú cestu nevyriešili, alebo budete poraziť účel vášho čaju. Ak blýskať alebo predzváňate svoje ryby alebo krevety, 16 minút je viac ako dostatok času na varenie do vašej citrusovej marinády. Ak začnete so surovými rybami, počítajte asi dve hodiny na dokončenie procesu.
Ceviche sa najlepšie podáva chladené alebo pri izbovej teplote.
Upozorňujeme, že zatiaľ čo teplo je účinná metóda na zabíjanie baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom , marinovanie v citrusovej šťave nie je. Takže je dôležité používať najčerstvejšie morské plody, ktoré môžete, z dôveryhodného zdroja.
Čo zahrnúť
Ďalšie zložky v ceviche typicky zahŕňajú cibuľu, chilli a koriandro, a niekedy aj paradajky.
Avokádo je úžasný predmet, ktorý sa do ceviche pridá, a ako bonus, kyselina zabráni tomu, aby sa avokádo zmení na hnedú.
Receptúry Ceviche sa líšia podľa regiónov a každá oblasť má svoje obľúbené ryby alebo mäkkýše, ktoré vstupujú do príjemného jedla. Snapper, morský vlk, halibut, mahi-mahi a tilapia sú obľúbené ryby na výrobu ceviche.
Medzi ďalšie zložky morských živočíchov patria krevety, mušle, chobotnice a chobotnice.
V Ekvádore, krevety ceviche sa vyrába iba s krevetami a zahŕňa rajčiu omáčku. Peruánska verzia môže obsahovať kukuricu a varené sladké zemiaky.
Pravdepodobne najdôležitejšou vecou pri výrobe ceviche je to, že ho marinujete na správny čas. Príliš krátke a vaše morské plody budú surové. Príliš dlho a bude to gumové v prípade kreviet alebo chobotnice, alebo krieda a drobky v prípade rýb. Pätnásť až 20 minút je zvyčajne správne.
Poskytovanie návrhov
Ceviche ide dobre so slaninami alebo inými krekry. Môžete tiež použiť opečený chlieb na pita alebo plátky cibule. Dajte ceviche do misky s krekeri alebo chleba, ktorý obklopuje a nechajte ľudí nalepiť ceviche na sušienky alebo chlieb.
Spárujte cevicu s ovocným bielym vínom, ako je pinot alebo Sauvignon blanc.