Kyslá kapusta nemusí byť národným pokrmom Nemecka, ale v USA je to podstatné nemecké jedlo. Tento jednoduchý recept produkuje naraz 1 kvart kvasením v nádobe Mason.
Kyselé kapusta prišla do Európy cez Áziu, kde ľudia zberali kapustu už tisíce rokov. Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu C bolo užitočné zabrániť skorumpovaniu a udržať ľudí zdravé počas zimy, keď nebolo k dispozícii žiadne čerstvé potraviny.
Ak chcete vyrobiť svoj vlastný kyslá kapusta, budete sa spoliehať na baktérie nájdené na listy kapusty. Soľ vytiahne vodu a zabije baktérie zničenia. Budete potrebovať medzi 0,6 a 2 percentá koncentrácia soli, ktorá sa rovná 3/4 až 2 čajové lyžičky soľnej soli na libru pripravenej kapusty.
Čo budete potrebovať
- 8 až 10 šálok (asi 2 libier) zriedenej kapusty, voľne zabalené
- 10 borievok jalovca
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička žltá horčica
- 1 až 2 čajové lyžičky neizodovanej soli alebo
- pi
- slaná soľ
- 1 šálka filtrovanej vody zmiešaná s 1 lyžičkou moriacej soli
Ako to urobiť
- V čistej, nekovovej miske zmiešajte kapustu, bobuľové borievky, kmínové semená , horčičné semienka a moriacu soľ.
- Zmiešajte kapustu, aby ste uvoľnili šťavy.
- Nechajte to odpočinúť 10 minút a potom znova premiešajte. Túto chvíľu môžete nechať dlhšie, ak je to potrebné, až 1 až 2 hodiny.
- Sterilizujte mäsovú nádobu a veko so širokým dnom 1-kvartu varením niekoľko minút vo vode a vyprázdnite na čistú utierku.
- Zaliať kapustu a korenie do sterilizovanej nádoby, zatlačte dolnú drevenú (nie kovovú) lyžicu.
- Pridajte filtrovanú alebo ne-chlórovanú slanú vodu (1 lyžičku moriacej soli na šálku vody) až po okraj nádoby a viečka voľne so sterilizovaným konzervovaným vekom.
- Umiestnite nádobu do zásobníka, aby ste zachytili pretečené šťavy.
- Udržujte nádobu medzi 65 a 72 F počas 2 až 3 týždňov.
- Po prebublávaní skontrolujte kontajner a na vrchole slanou vodou (1 lyžička moriacej soli na šálku vody, mierne sa zahreje, aby sa úplne rozpustila), ak hladina klesne pod okraj.
- Odstráňte akékoľvek (neškodné) biele škvrny alebo film zhora, tesne uzavrite nádobu sterilizovaným plechom a krúžkom, utierajte mimo nádobu a uložte do chladničky, kým ju nepoužijete.
Poznámka
Nemecká kapusta sa vyrába s použitím soli, zatiaľ čo Kimchi sa vyrába z ryžového vína. Oba vytvárajú priaznivé prostredie pre kvasenie. Konzervovaná kyslá kapusta by mala byť opláchnutá v šľahačke pred jedlom, aby sa znížila chuť, ale čerstvá kyslá kapusta nemusí byť. Kyslá kapusta môže byť konzumovaná ako surovina, ako obloha alebo šalát, alebo varené, s jablkami, slaninou a cibuľou. Má tiež nízky obsah kalórií.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 204 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 589 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 11 g |