Zvyčajne robíme túto misku, keď z nejakého jedla máme niekoľko uncí vareného steaku , ale môžete použiť aj surové hovädzie mäso, postupujte podľa pokynov v kroku 2. Podávame nad vaječnými rezancami. Čerstvý kôpor je vynikajúca obloha, ak ju máte, ale petržlen je tiež dobrý.
Čo budete potrebovať
- 6 až 8 uncí varené steaky alebo surové hroty na sviečkovice, orezané a nakrájané na hrúbku 1/8 palca
- Kosher soľ na chuť
- 2 lyžice masla (alebo viac, ak používate surové hovädzie mäso)
- 8 uncí cremini alebo huby z bieleho gombíka, umývané a štvrté
- 1 veľká šalotka (alebo polovice malej cibule), nakrájaná na tenké plátky (asi 1/4 šálky)
- 2 lyžice múky
- Koňak 1/4 šálky alebo
- brandy
- 1 šálka hovädzieho mäsa alebo vývar (s nízkym obsahom sodíka, ak je v konzervách)
- 3 lyžice kyslej smotany
- 1 lyžička mletého čerstvého kôpru alebo petržlenu, voliteľné
Ako to urobiť
- Ak používate surové hovädzie mäso, posypte ju soľou, aby ste rozdelili soľ. Nechajte odpočívať 15 minút. Ak používate varený steak, vyberte z chladničky a nechajte prísť na izbovú teplotu.
- Ak použijete surové hovädzie mäso, zahrejejte pár polievkových lyžíc masla v malej panvici, až kým sa nepení pena. Pozrite si plátky hovädzieho mäsa na obidvoch stranách, až kým nebudete hotový. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach, aby ste nezvyšovali panvicu. Maso vyberte a odložte. Pridajte do panvice dostatok vody na rozpustenie hnedého fondu na dne panvice a škrabanie, aby sa čo najviac rozpustil. (Ak používate zvyšný steak, preskočte tento krok.)
- Pridajte vyčistené huby do panvice (ak ste vynechali krok číslo 2, jednoducho hromadíte huby do malej panvici, mali by byť preplnené). Posypeme asi 1/4 čajovej lyžičky koshernej soli a pridáme 2 lyžice masla. Pridajte dostatok vody na zakrytie obsahu (huby sa vznášajú, ale to je v poriadku). Panvicu položte na vysokú teplotu a varte do varu. Keď sa maslo roztopí, rozmiešajte ho. Nastavte teplo tak, aby voda zostala pri nízkej teplote varu. Varte, kým sa voda úplne neodparí. Pokračujte vo varení, miešajte, kým huby začnú hnedieť .
- Pridajte plátky šalotky na panvu so šampiňónmi a variť, príležitostne miešajte, kým sa šalotky zmäknú a začnú hnedieť asi 3 minúty.
- Posypeme zeleninou múkou a varíme niekoľko minút, kým sa múčka nezhnedne.
- Vyberte panvicu z tepla a pridajte koňak. Vráťte sa na stredné teplo a oškrabujte spodnú časť panvy, aby ste rozpustili fond. Keď sa koňak väčšinou odparí, pridajte zásobu a priveďte do varu. Varte až do zahustenia na požadovanú textúru.
- Znížte teplo na veľmi nízke - kvapalina by mala pred ďalším krokom takmer zastaviť. Miešajte v kyslej smotane a potom hovädzie. Zahrejte niekoľko minút, až kým sa nezmieša kysnutá smotana a horké mäso.
- Podávajte vajcovské rezance.
- Len pred podávaním posypeme kôprom, ak ho používate.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 646 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 137 mg |
| sodík | 1,301 mg |
| sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 43 g |