Mantecadas de Astorga, ako naznačuje názov, sú bohaté koláče z mesta Astorga (alebo Leon ). Je to populárny španielsky dezert s hlbokými koreňmi. Príbeh ich tvorby začína v 19. storočí za stenami kláštora Sancti Spiritu.
Podľa legendy opustila mníška s názvom María Josefa Gonzálesa Prieto príkaz na výrobu a predaj Mantecadas. Boli veľmi populárne a nakoniec tieto mäkké koláče vyrábali komerčne niekoľko spoločností. Dnes sú synonymom pre Astorga a môžu sa zakúpiť v každom cukrárni v meste spolu s držiteľmi de Mayorga .
Obdĺžnikové papierové obaly boli zložené ručne, naplnené omáčkou Manteca RDA a pečené. Dnes sú stále predávané v papierových kontajneroch v pekárňach. Našťastie pre domácich pekárov je dnes možné použiť papierové pekáče na výrobu mufinových misiek. Podávajte na raňajky, brunch alebo popoludňajší čaj alebo Meridžu .
Čo budete potrebovať
- 1/2 libry / 250 gramov nesoleného masla (zmäkčené)
- 1 1/3 šálky / 250 gramov cukru
- 6 vajec
- 1 štipka soli
- 2 šálky / 250 gramov múky
- 1 čajová lyžička škorice
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 375 F.
- Prvým krokom pri výrobe ľahkého a maslového oleja Mantecadas je správne zmiešanie masla a cukru. Maslo nechajte vychladnúť pri teplote miestnosti najmenej 30 minút. Mäso nakrájame na kúsky a umiestnite do strednej alebo veľkej miešacej misky. Zmiešajte maslo s elektrickým mixérom na nízkej rýchlosti asi 30 sekúnd, aby ste ho bičovali. Pridajte cukor do misy a topiť vysokou rýchlosťou, až kým sa zmes zmení na bledú žltú farbu a občas škrabne po stranách misky.
- Oddeľte vaječné žĺtky od bielych a umiestnite ich do rôznych misiek. Pri elektrickom mixéri pri strednej rýchlosti pridajte žĺtky jedenkrát na maslo a cukor.
- Uistite sa, že miska a šľahače sú čisté a suché, alebo biely nebudú stuhnuté. Porazte vaječné biele na tvrdé vrcholy. Najprv porazte pomalou rýchlosťou až do spenenia, potom na vysokej, až kým nie je tuhý. Pridajte štipku soli na stabilizáciu bielej. Nepreťažujte. Zložte biele do iných zložiek pomocou pomalých, jemných pohybov.
- Preosiať múku. Počas bití zmesi pri nízkej rýchlosti pridajte múku trochu naraz. Posypeme škoricou a zamiešame ju.
- Panvová panvica s papierovými pečivami na pečenie. Vložte cesto opatrne do šálok, až kým nie sú plné 1/2 až 3/4. (Recepcia robí 18 až 24 kusov.) Posypte vrchol každého Manteca RDA trochou granulovaného cukru.
- Pečte v horúcej rúre na stredovom stojane asi 15 až 20 minút. Koláče by mali mať zlatú farbu a cukor bude tvoriť kôru. Keď je hotovo, špáradlo vložené do stredu koláča by malo vyčistiť.
- Nechajte vychladnúť pred vypnutím panvice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 148 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 72 mg |
| sodík | 92 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 2 g |