Jedná sa o jedinečnú a veľmi požadovanú kategóriu syra
Tiež známy ako horský syr alebo alpage syr, alpský syr sa vyrába v horách z mlieka zvierat, ktoré pasú vo vysokohorských pasienkoch prinášajúcich veľkú, bohatú a komplexnú chuť. Alpský syr sa môže týkať švajčiarskych, francúzskych alebo talianskych syrov vyrábaných v Alpách. Môžete tiež nájsť syr v USA, ktorý sa vyrába v alpskom štýle.
Storočia staré tradície a metódy zabezpečujú, že alpské syry sú jedinečné z iných druhov syrov.
Komplexná chuť alpských syrov je ako žiadna iná, takže vysokohorský syr je obľúbený u vajec. Vône a arómy alpských syrov sú typicky označované ako orechové, ovocné, korenené, kvetinové, bylinné, trávnaté a / alebo masité.
Transhumánne pasenie
Odkiaľ pochádza všetka táto chuť? Skúsené ruky výrobcov syra, tradičné recepty zdokonalené počas stáročí a vysoko kvalitné vysoko mliečne mlieko od kráv pasených predovšetkým na svieže, sezónne rastliny a trávy, ktoré sa nachádzajú hore a dole.
Na jar začínajú kravy na tráve v dolných pasienkoch, kde sa zimný sneh už roztopil. Do konca leta sa dostali do vyšších nadmorských výšin a trpia vysokými horskými pasienkami. Keď jeseň príde s hrozbou zimy, zvieratá jesť cestu späť po hore. Tento proces je známy ako vysťahovanie.
Výroba syrov
Vytvorili chaty na výrobu syra (chaty) v rôznych výšinách hory, aby mohli robiť syr v každom bode tohto procesu bez toho, aby priniesli mlieko späť do údolia.
Kvôli drsným podmienkam malo väčší zmysel robiť obrovské dávky syra hneď, aby pastevníci mohli priniesť gigantické, ale vytrvalé kolesá po horách na trh v jednom údere.
Kola Gruyère a Comté, dve z najznámejších alpských syrov, majú priemer približne 40 centimetrov a vážia 65 až 85 libier.
Ementál, ktorý väčšina Američanov vie jednoducho ako "švajčiarsky syr", môže mať priemer až 44 centimetrov, hrúbku 6 centimetrov a váži až 220 libier.
charakteristika
Medzi typické vlastnosti alpského syra patria:
- Konzistentná kvalita vďaka prísne regulovaným výrobným normám
- Typicky je polotuhá až tvrdá textúra s hustou pastou
- Prírodná brúsená / brúsená koža
- Veľké kolesá (zvyčajne s hmotnosťou minimálne 20 libier)
- Obvykle sa vyrába zo surového kravského mlieka. Mlieko je zvyčajne tepelne spracované ( varené ), ale nie úplne pasterizované
- Alpské syry sa zvyčajne dobre topia, čo je ideálne pre fondue a sendviče na grile
- Horské syry majú často otvory, alebo "oči"
Príklady alpského alebo horského syra
Tu sú niektoré odrody alpských alebo horských syrov:
- ementál
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzellských
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra d'uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Otvory v syre
(Zatiaľ čo niektoré nemajú žiadne otvory) Alpské syry sú snáď najznámejšie pre ich otvory, ktoré sa môžu líšiť od veľkých otvorov veľkosti olív až po drobné kapary. Otvory sú vedľajším produktom baktérií produkujúcich CO2 zvaných Propionibacterium shermannii , ktoré sa vyznačujú nízkym obsahom soli a nízkym obsahom kyselín alpských syrov.
Tieto baktérie sú tiež dôležité pre "švajčiarsku" chuť týchto syrov. Baktérie uvoľňujú plyn, pretože v priebehu procesu výroby syra trávia tvaroh, a keď sa syry vytvrdia, plynové bubliny sa stanú trvalými otvormi.
Párty vín
Alpské syry majú tendenciu ísť dobre s jemnejšími, mladšími červenými vínami, ako je Beaujolais cru, alebo suchšie biele vína ako Sancerre.