V Geifte Manifestu , prvý kuchárka od majiteľov Gefilteria Liz Alpern a Jeffrey Yoskowitz, remeselníci výrobcov rybích šampiónov Ashkenazi kuchyne, reimagining Old World klasiky ako boršč. Tu položili ruskú repnú polievku pečaťou a pridal texturálny záujem s nakrájanou praženou repou.
LIZ: "Jedného letného dňa sme s Jeffreyom išli do Little Odey v Brighton Beach v Brooklyne a navštívili našu obchodnú partnerku Jackieho deväťdesiatročnú veľkú tetu Lilya, narodenú v Rusku. Sovietskeho zväzu v roku 1989. Lilya bola známa svojou borščou a pozvala nás, aby sme s ňou trávili čas, zatiaľ čo sa soľovala a ošúbila tri odrody polievky.Vedemdesiatdva bola mimoriadna a stlačila nás vodka a zanechali nám slová múdrosti, zanechali sme Brighton Beach inšpirovaný a šťastní, že sme sa s ňou stretli, zomrela o pár rokov neskôr.
Tento boršč repy je perfektne podávaný chladený v letných dňoch alebo podávaný teplý v chladnejších mesiacoch. Ideálny boršč, píše Aleksandar Hemon v Newyorčanovi o bosnianskych rodinných tradíciách, "obsahuje všetko. , , a môže byť v chladničke a ohrievaný na neustále, vždy lepšie druhý deň. , , Rozhodujúca zložka. , , je veľká, hladná rodina, ktorá prežila spolu. "Jeffrey si myslí, že tento recept by mal použiť rossel (soľanka z kvaseného cukrovej repy, inak známa ako kvassová kvasa ) namiesto octu, aby dodala tang, pretože tradične borščova pohnaná kyslá chuť bola kultivovaná prvým kvasením repy. Ale nesúhlasím. Mám rád chuť, ktorú ocet dodáva, aj keď to nie je ako starý svet. "
Tipy pre recept: Ak máte nedostatok času (alebo cukrovej repy), môžete preskočiť krok 1. Alpern píše, že "zatiaľ čo tento recept vyžaduje vyprážanie repy a pridanie do polievky, to tiež chutí skvele bez praženej repy. cukrová repa dosahuje 1 libra, ak vynecháte krok praženia. "
Zatiaľ čo kyslá krém obloha rozhodne pridáva niečo zvláštneho, môžete ho preskočiť, ak potrebujete pareve polievku.
Výňatky z knihy THE GEFILTE MANIFESTO od Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 podľa Gefilte Manifesto LLC. Opätovne vydané s povolením od spoločnosti Flatiron Books. Všetky práva vyhradené.
Čo budete potrebovať
- 2 libry celá repa (vyčistená, ale nepoškvrnená)
- 2 mrkvy (nelúpané a hrubo nasekané)
- 2 celerové stopky s listami, hrubo nasekané
- 2 stredne cibuľové (1 štvrťrok, 1 kocky)
- 5 strúčiky cesnaku (2 celé vľavo, 3 mleté)
- 2 sušené bobkový list
- 2 lyžice koshernej soli
- 2 lyžice celých čiernych korení
- 2 lyžice semien rasce
- 4 šálky studenej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 3 lyžice medu
- 3 lyžice jablčného octu
- Obloha: kyslá smotana (kúpená alebo domáca, alebo
- crème fraîche )
- Obloha: čerstvý kôpor, nasekaný
Ako to urobiť
1. Predhrievajte rúru na 400 ° F. Zbalte 1 libru repy jednotlivo v hliníkovej fólii a nastavte na plech na pečenie. Pečieme, kým ich nedá ľahko preraziť vidličkou, od 40 minút do 1 hodiny, v závislosti od veľkosti repy (väčšia repa trvá dlhšie). Koža by sa mala ľahko odlepiť pod studenou tečúcou vodou. Kocky cukrovej repy do kúskov kúskov kusov a zmraziť do podávania.
2. Zatiaľ čo je repa pražená v hrnci s veľkou polievkou, skombinujte zostávajúcu 1 libru repy, mrkvu, zeler, cibuľu, celozrnnú strúčiky, bobkový list, soľ, korenie, kmín a 9 šálok vody.
Preveďte do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a zmiňte na 1 hodinu. Odstráňte z tepla.
3. Naplňte veľkú misku vodou a ľadom. Odstráňte varené korenie z hrnca a vložte do kúpeľa s ľadom a vodou. Keď je v chlade, odlupujte a hrubo nakrájajte. Naplňte vývar jemným sieťovacím sitkom do veľkej misy a vyhoďte tuhé látky.
4. Polievku vypláchnite a vysušte a nastavte na strednú teplotu. Pridajte olivový olej a nakrájajte na cibuľu a suté až kým cibuľka nie je voňavá, asi 3 minúty. Pridajte mletý cesnak a suté ešte 3 až 5 minút, kým sa cibuľa nezmení. Pridajte vývar z cukrovej repy a hrubo nakrájané varené cukrovej repy do hrnca a dusíme za nízkeho tepla, pokryté asi 20 minút.
5. Odoberte z tepla a pyré polievku v banke pomocou ponorného mixéra. (Alternatívne ju preneste do malých dávok do stojaceho mixéra a pyré - stačí opatrne!) Pridajte med a ocot a pite na veľmi nízke teplo po dobu 5 minút.
6. Ak sa podávajte teplé, položte 2 polievkové lyžice nakrájanej praženej repy do spodnej časti každej misy a potom nad nimi naberajte horúcu polievku. Ozdobíme kyslou smotanou a nakrájaným čerstvým kôprom. Ak sa podávajú chladené, odstráňte z tepla a nechajte polievku úplne vychladnúť a potom cez noc zmraziť. Uistite sa, že dobre premiešajte polievku a chuť okamžite pred podávaním. Akonáhle sa ochladí, veľa polievok vyžaduje dotek viac soli. V prípade potreby pridajte viac soli, čajovú lyžičku naraz. Rovnako ako pri horúcom boršči položte 2 polievkové lyžice praženej repy na spodok misy a naberajte polievku na vrchu.
Podávame zdobené kyslou smotanou a nakrájaným čerstvým kôprom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 216 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 2,496 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 5 g |