V gréčtine: χταπόδι ξυδάτο, vyhlásil khtah-PO-tee ksee-THAH-toh
Octopus je skvelým favoritom ako predkrm alebo meze a táto marinovaná verzia je mimoriadne citlivá. Môže sa uskutočniť vopred a skladovať v chladničke niekoľko dní.
Čo budete potrebovať
- 4 1/2 libier chobotnice, čerstvé alebo zmrazené (rozmrazené)
- 3 1/2 oz vody z tlakového hrnca
- 3 1/2 oz vinného octu (dobrá kvalita)
- 2 lyžice
- extra panenského olivového oleja
- Garish: extra panenský olivový olej na mrholenie
- Obloha: uzemnenie
- Grécky oregano (rigani)
Ako to urobiť
Poznámka o chobotnici: Chobotnice stráca veľa svojho objemu počas varenia, takže očakávajte, že dokončená miska bude vyzerať ako o niečo menej ako pôvodné množstvo.
Ak chobotnica nebola vyčistená:
- Pod tečúcou vodou vyberte a zlikvidujte atramentový vak , žalúdok a oči z veľkej dutiny hlavy.
- Odstráňte zobák v spodnej časti hlavy, kde sa spája s chápadlami, s ostrým nožom. (Squeamish? Noste gumové rukavice.)
Ako variť chobotnicu:
- Položte celú chobotnicu do hrnca s dostatočnou vriacou vodou na veľkorysé pokrytie. Po opätovnom varení varíme 10 minút.
- Odstráňte z tepla a vypúšťajte. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, roztrite chobotnicu rukami pod tečúcou vodou, aby ste odstránili tmavú vonkajšiu membránu. To sa stáva pomerne ľahko, a ak to všetko nevyjde, je to v poriadku.
- Chobotnice umiestnite do tlakového hrnca s dostatkom vody na zakrytie. Uveďte do varu, utesnite a pri dosiahnutí tlaku znížte teplotu a varte 10 minút.
- Použite rýchle tlakové uvoľnenie, odstráňte chobotnicu a vytečte.
- Keď je chobotník dostatočne chladný na to, aby sa mohol zaobchádzať, nakrájajte na kúsky veľkého kúska. (Odstrihnite hrubšie diely na kusy dlhé 3/4 až 1 1/2 palca a tenšie kusy dlhé až 3 cm.)
- Vložte do misy s vodou (uložené z tlakového hrnca), octom a 2 lyžicami olivového oleja a dobre premiešajte.
- Obalte a uchovávajte v chlade najmenej 5-6 hodín pred podávaním.
- Poznámka: Marináda by mala pokrývať chobotnicu. Ak tomu tak nie je, premiešajte trochu viac.
- Podávajte, odstráňte z marinády (ktorá môže byť mierne gélovitá), mrhnúť s olivovým olejom a posypeme oreganom.
Servírovací návrh: Marinovaná chobotnica tiež ide dobre ako príloha s falošami ( šošovicová polievka ), možno niektoré karfiol a grécke olivy . Ako meze je ideálny s ouzo.