Vanilkové bôby pochádzajú z orchideí
Vanilkové fazuľa
Vanilka je ovocím rastliny orchideí, ktorá rastie vo forme fazule. Hoci existuje viac ako 110 odrôd vanilkových orchideí, len jedna, Vanilla planifolia , produkuje ovocie, ktoré nám dáva 99 percent komerčnej vanilky. Iný rod, taniánsky tahitensis pestovaný v Tahiti, produkuje ovocie s výraznejšou arómou, ale ojedinele menej chuťou.
Vanilkové orchidey sa pestujú v tropickom podnebí, predovšetkým Mexiko, Tahiti, Madagaskar, Réunion, Maurícius, Komoro, Indonézia, Uganda a Tongo, pričom tri štvrtiny dodávok na svete pochádza z Madagaskaru.
Kvôli produkcii ovocia sú kvetiny orchideí laborovne ručne opylené vo veľmi špecifickom čase dňa, kedy sú kvety otvorené počas krátkeho mesiaca kvitnutia. Ovoce nie je dovolené plne dozrieť, pretože to spôsobí rozdelenie bôbov, čím stratí obchodnú hodnotu. Zber úrody sa uskutočňuje štyri až šesť mesiacov po tom, ako sa ovocie objaví na viniči.
Po zozbieraní prechádza zelená fazuľa ďalším šesťmesačným liečebným procesom, kde sú fazuľa namočené v horúcej vode, valcované v prikrývkach na "pot," sušené na plochách na slnku na odparenie vody a potom uložené vo vetranej miestnosti pomaly kvasiť a produkovať svoju jedinečnú arómu a chuť.
Kvalita a vôňa vône vanilínu sa mení podľa miesta rastu, pretože niektoré oblasti produkujú fazuľa s vyšším obsahom vanilínu . Výsledná tmavohnedá vanilková fazuľa je zvyčajne dlhá 7 až 9 centimetrov, váži asi 5 gramov a dáva približne 1/2 čajovej lyžičky semien.
Jedna štvrtina čajovej lyžičky by mala stačiť na chuť receptov pre 4 až 5 ľudí.
Viac o vanilkových a vanilkových receptoch
•
• Vanilkové bôby
• Čistý výťažok z vanilky, imitácia vanilky a rozladenie vanilky
•
• Dajte si pozor na falšovanú mexickú vanilku
• História vaniliek
• Vanilkové recepty
kuchárok
| • | Jednoducho Vanilka: Recepty pre každodenné použitie |
| • | Čokoláda a vanilka |
| • | Vanilka: Kultúrna história obľúbenej chuti a vône na svete |
| • | Herbové zmesi a pikantné zmesi |