01 z 08
Krok č. 1: Vyberte zelenú papája.
Mixa / Getty Images Pre jednodielnu verziu tohto receptu si pozrite: Zelený papajský šalát (Som Tam) , alebo ľahký zelený papájový šalát .
Krok č. 1: Nákup zelenej papája. Môžete skúsiť hľadať zelenú papája vo vašom miestnom supermarkete (buď 2 havajské papája alebo 1 karibský typ). Osobne odporúčam kúpiť jeden na ázijskom obchode alebo trhu, jednoducho preto, že je ťažké povedať, či je papaya zelená alebo skutočne v jednej z posledných fáz dozrievania.
Ázijské obchody a trhy predávajú zelené papáje označené ako také. Niekedy sú dokonca nakrájané na plátky, takže vidíte, že je zelená vo vnútri (semená budú biele).
02 z 08
Odlúpnite zelenú papája
Peeling zelenej papája. D.Schmidt Papája nakrájajte na polovicu a roztrhnite ju. Zostrihnite semená a vyhoďte. Potom prehodnite každú polovicu a odstráňte zelenú pokožku.
03 z 08
Strihajte alebo roztrhnite papája.
Skartovanie papája. D.Schmidt Môžete buď použiť veľké rozmeru na strúhanie papája alebo rozdrviť ju, ako to robia v Thajsku (na snímke tu). Jednoducho urobte veľa dlhých rezov do mäsa, potom jemne odrezajte hornú vrstvu do misy. Pokračujte, až kým nebude papája rozdrvená.
Akékoľvek zvyšné kúsky môžete naseknúť do pásov pomocou noža.
Upozorňujeme, že thajskí kuchári zvyčajne vykonávajú voliteľný krok, pričom rozdrvia papája s paličkou, aby priniesli šťavu. Ďalšou možnosťou je vložiť polovicu drvenej papáje do kuchynského robota a nakrátko to urýchli. Zmiešajte to so zvyšnou papájiou.
04 z 08
Vytvorte koreňovú pastu.
Vytváranie korenia. D.Schmidt Použite buď paličkovač alebo mlynček alebo kuchynský robot, aby ste pomletli 3-4 strúčiky cesnaku, 1-2 thajské červené chilli (alebo 3/4 až 2 lyžičky sušenej drvenej chilli na chuť) a niekoľko zelených fazulí.
Tip: Zelené fazule sú voliteľné. Ak máte nejaké, použite ich, pretože pomáhajú zužovať teplo chilli. Ak nie, tento šalát je rovnako chutný bez nich.
05 z 08
Robte šalátový obväz.
Vytváranie obliekania šalátov. D.Schmidt Na obväz sa spolu miešajú v pohári:
- 1/4 šálky limetkovej šťavy
- 3 lyžičky rybacej omáčky (vegetariáni nahradia 4 lyžice sójovej omáčky)
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- 1 - 2 lyžice tekutého medu
- 1 lyžička škvrnitej pasty , ALEBO vegetariánov nahradiť 1 lyžičkou zemiakovej omáčky * ALEBO Vegetariánska miešačka Fry Sauce (značka Lee Kum Kim je dobrá)
* Berte na vedomie, že potrebujete pre tento šalát oveľa sladkosť, aby ste vyrovnali ostrosť papája a limetkovej šťavy. Obliekanie by malo chuť sladké s tónmi pikantnej, kyslé a slané.
* Rybacia omáčka, pasta z kreviet, omáčka z mletého fazule a vegetariánska omáčka sú k dispozícii v fľaši / nádobe v ázijských obchodoch s potravinami.
* Zemiaková omáčka je slaná, tmavo hnedá omáčka zo sójových bôbov.
06 z 08
Pripravte viac zeleniny na šalát.
Príprava iných zeleniny. D.Schmidt Rozstrihnite stredne veľkú uhorku a 3 zelené cibuľky na kusy, ktoré sa podobajú na zápach. Taktiež nakrájajte 2 paradajky na tenké klinky alebo pásy. Nakrájajte 1/2 až 3/4 šálky čerstvého koriandra , 1/4 šálky čerstvej bazalky alebo mäty a 1/4 šálky pečených arašidov .
1 až 2 šálky fazuľových klíčkov dodávajú nejakú extra krivku. Ďalšie proteíny: pridajte nejaké varené krabie mäso alebo krevety (voliteľné).
07 z 08
Presuňte šalát.
Hádzanie šalátu. D.Schmidt Vo veľkej miske na šalát skombinujte všetku zeleninu spolu so zelenou papáji a koreninovou pastou. Nalejte šalát obliekania a hodí dobre. Na vrchole s niektorými nasekané / mleté arašidy.
Ochutnajte šalát na rovnováhu pikantných, slaných, kyslastých a sladkých chutí. Ak by ste dali prednosť salátovej, pridajte viac rybovej omáčky alebo sójovej omáčky (alebo morskej soli). Ak to radšej sladší, mrknú trochu tekutého medu. Viac chiliek môžete pridať, ak chcete, aby to bolo lepšie. Ak je príliš sladká alebo príliš slaná podľa vášho vkusu, pridajte ďalšie sérum z limetkovej šťavy.
08 z 08
Slúžte svojmu Som Tam!
Thajský zelený papajský šalát (tu som pridala niekoľko varených kreviet pre kompletný večerný šalát. Smažený tofu tiež funguje dobre). Autorské práva Darlene A. Schmidt, 20.8.2010 Vložte šalát na šalátové taniere alebo do misiek. Na vrchole s ďalšími čerstvými bazalkami a nakrájanými / mletými arašidmi.
Upozorňujeme, že v Thajsku zelený papája šalát je takmer vždy jesť so stranou lepkavej ryže. Vyskúšajte to a NÁJSŤ!
Ak chcete vyrobiť lepkavú ryžu , pozrite: Ako vyrobiť lepkavú ryžu (kuchynský recept) alebo ľahko sticky rýžový recept (vyrobený v ryžovom variči) .