Kačica nie je jediné jedlo, ktoré sa dá robiť týmto spôsobom
Pravdepodobne ste počuli o konfigurácii kačice , ale vedeli ste, že môžete tiež obrátiť zeleninu na confit? S týmto rýchlym sprievodcom sa dozviete, ako je možné pripraviť zeleninu v tomto štýle. Majte však na pamäti, že puristov v oblasti potravín bude mať problém s týmto spôsobom opísať confit.
Predtým, než sa rozhodnete, prečo je možné v tomto štýle pripraviť zeleninu, je najprv dôležité pochopiť, čo to znamená confit.
Len čo je Confit?
Jednoducho povedané, confit je mäso, zvyčajne kačica, pomaly varené vo vlastnom tuku.
Napríklad, s husím konfitom (confit d'oie) alebo s kačicou confit (confit de canard), jedlo sa zvyčajne vyrába s nohami vtáka. Ak chcete zlepšiť jeho chuť, vtáčie mäso je ochutený, zatiaľ čo varí, zvyčajne neprekračuje 185 F počas procesu. Nádoba sa potom zachová tak, že sa ochladí a potom sa mäso uloží do tuku.
Skutočnosť, že zelenina nemá tuk ako mäso, je len jedným z dôvodov, prečo je myšlienka vegetariánskej konfitácie diskutovaná. Ako môže byť jedlo bez tuku varené takýmto spôsobom? Napriek tomu sa myšlienka zeleninového confitu stáva čoraz populárnejšou. Tu je dôvod.
Prečo je myšlienka konfliktov zeleniny kontroverzná?
Dobre, dobre, tak pár pekných hajzlnikov tam bude pýtať tých, kto to urobí pre zelenú konfiguráciu a povedať, že nie je taká vec ako pravá zelenina. Zástancovia myšlienky však tvrdia, že "confit" čoraz viac využívajú kuchári ako sloveso, ako aj podstatné meno, a to v tomto dvojitom zmysle, že potraviny niekedy obsahujú termín vo vzťahu k zelenine.
V podstate ide o jedlo varené v tuku, až kým nie je úchvatné a chutné.
Nech je to mäso varené vo vlastnom tuku alebo zelenine s pridaným olejom, pokrm je chutný pre mnohých. Ale najmä, ak nie ste obrovský jedlík alebo prísny vegetarián alebo vegán, konzumácia zeleniny môže byť jedinou cestou, ako si vychutnať tento štýl jedla.
Vytváranie zeleniny Confit
Výsledkom rastlinného konfittu je lahodná pochúťka, ktorá sa môže použiť ako instantné predjedlo (premýšľať o tom, či je toastové body), alebo zmiešané s celozrnnými alebo koreňovými zeleninami, aby sa premenili na luxusnú prílohu, zmiešanú s cestovinami rýchle večere alebo používané na vytváranie vegetariánskych sterilizovaných žiaroviek odolných voči horeniu (konské konzervy s veľkými ústami sú dokonalé). Použite maslový nôž alebo lyžicu na stlačenie zeleninového confitu v pohároch a tým odstráňte všetky vzduchové bubliny. Zelenina musí byť úplne pokrytá olejom.
Potiahnite a uchovávajte v chladničke maximálne tri mesiace. Na rozdiel od kačiek a iných mäsokozdravcov, neodporúča sa zmraziť zeleninové confity na dlhšie skladovanie. Je to preto, že textúra zeleniny sa rozpadá a stáva sa nepríjemnou. Držte menšie šarže a uložte ich do chladničky.