Tento tradičný bengálsky recept je zdvorilosť mojej švagrovej. Dhoka Daalna sa vyrába s populárnou bengálskou prísadou - Bengálom Gram alebo Chana Daal. Bengálske jedlá sa podávajú v kurzoch a Dhoka Daalna sa zvyčajne podáva v druhom kurze. Toto nie je vaša obvyklá alebo priemerná šošovica.
Dhoka Daalna je nezvyčajná vo svojej príprave, pretože výsledkom nie je polievka ako Daalova miska, ktorú by ste očakávali! Dhoka Daalna sa vyrába v dvoch fázach: 1. etapa je príprava Dhokas a 2. etapa je príprava omáčky na misku. Dhoka Daalna alebo Daaler Dhoka je lahodná vegetariánska karí a chutí skvele s teplým, čerstvým Chapatis alebo Parathas.
Čo budete potrebovať
- Pre Dhoka :
- 1/2 libra Chana Daal
- 2 polievkové lyžice.
- biely olej
- 1 lyžička. kmeňových semien
- Zatlačte asfetidu / hing
- 1 lyžička. zázvorová pasta
- 1/2 lyžičky Korenie kurkuma
- 1/2 šálky rastlinného oleja (alebo repkového oleja alebo slnečnicového oleja, do panvice vyprážať Dhoka)
- Pre Gravy:
- 2 veľké paradajky (nakrájané)
- 1 lyžička. zázvorová pasta
- 1/2 lyžičky
- Korenie kurkuma
- 2 zelené chilli
- 1/2 lyžičky
- červený chilli prášok
- 1 lyžička. kmeňových semien
- 1 lyžička. koriandrový prášok
- 2 polievkové lyžice. rastlinný olej (alebo olej z kôry alebo slnečnice)
- 1 lyžička. kmeňových semien
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Vložte Chana Daal do sita a dôkladne umyte pod tečúcou vodou, až kým voda nepreteká .
- Vložte umytý daal do misy a pridajte dostatok teplej vody, aby ste pokryl daal aspoň o 2 "nad svojim povrchom. Namočte cez noc.
- Po namočení cez noc vypustite namočenú vodu, opláchnite znovu a vyhoďte všetku vodu. Vypustite dobre.
- Teraz rozomlejte daal na hladkú pastu v kuchyni.
- Vezmite hlbokú panvicu s ťažkým dnom a nastavte ju na strednú teplotu. Keď je panica horúca, pridajte ghee a zahrejte. Teraz pridajte semená kmeňa, asafetida, zázvorovú pastu a prášok z kurkuma. Pridajte soľ podľa chuti. Miešajte a nechajte 2-3 minúty. Teraz pridajte pastu a dobre premiešajte.
- Sauté až do daal začína sa stretávať a získať lepkavé a husté. Sušiareň príliš nevysušte.
- Maste plochú misku s malým množstvom kuchynského oleja a do nej nalejte varenú zmes. Použite špachtľu na správne vyrovnanie, aby bola rovnomerne rozložená v miske a mala hladký povrch. Nechajte odpočívať 20-30 minút. Zmes sa do tejto doby pevne upevní.
- Odrežte ho do tvaru štvorca / diamantu.
- Zahrejte panvicu na médium a pridajte dostatok oleja na varenie, aby ste vyprážali Dhokas, ktoré ste práve vyrobili (ako je uvedené vyššie). Pan posypať niekoľko v čase, kým sa každý zase zlaté farby. Vypustite papierové utierky a nechajte ich na pozore.
- Ak chcete pripraviť omáčku pre Dhoka Daalna, najskôr očistite paradajky, zázvorovú pastu, kurkuma, zelené papriky, červený chiliový prášok, koriandrový prášok a prášok z chimínu spolu v potravinárskom procesore s hladkou konzistenciou.
- Teraz zahrejte v panvici 2 polievkové lyžice rastlinného oleja / oleja z repky / slnečnice (na strednom ohni). Pri zahriatí pridáme semiačka rajčiaka a smažte, až kým sa nezastaví šľahanie. Teraz pridajte paradajok-korenie pureé ste práve pripravený na to a dobre premiešajte. Pridajte aj šálku horúcej vody.
- Priveďte zmes do varu, pridajte soľ na chuť a znížte teplotu na varenie. Varíme 10 minút. Teraz pridajte predtým vyprážané Dhokas do omáčky a varíme 5-7 minút.
- Vypnite teplo. Podávajte Dhoka Daalna s horúcimi Chapatis, Parathas alebo obyčajnou ryžou.