Kotúč je jednoducho, ak je mäso rozrezané na štvorce, zvyčajne asi 2,5 cm hrubé. Štvorce nemusia byť perfektné štvorce rovnaké, ale mali by sa približovať rovnakej veľkosti, aby sa variť rovnomerne.
Toto je tiež známe ako rez.
Príklad: "Pri rozmiešaní potravín treba každý rez strúhať na rovnakú veľkosť."
Existujú presné požiadavky na termíny "kotlety", " kocky " a "mince" a všetky sa týkajú veľkosti.
"Chop" je pre najväčšiu veľkosť, do ktorej sú nakrájané potraviny, zvyčajne asi 1/2 "." Kocky "majú ďalšiu veľkosť, obvykle asi 1/4", a "mince" je pre najmenšiu veľkosť. Dávajte pozor na tieto podmienky, pretože sa ubezpečujú, že jedlo, ktoré sa chystáte variť, bude variť súčasne a v správnom čase.
Počas vykonávania týchto úloh vždy používajte ostrý nôž. Prekvapivo, použitím nudného noža znamená, že budete s najväčšou pravdepodobnosťou ublížiť. Pred dosiahnutím najlepších výsledkov zaostrite nôž pred každým varením. Držte jedlo, ktoré sa má odrezať, prstami zatočenými pod a nechajte čepel sledovať prsty pri rezaní. Týmto spôsobom sa nebudete rezať.
Zaneprázdnený kuchársky slovník