Ako si vyrobiť Seffa Medfouna s parmazánom (Chaariya)

01 z 09

Čo je Seffa? Čo je Seffa Medfouna?

Seffa je slávny marocký pokrm, ktorý sa vyznačuje kupolou naparovaného kuskusu alebo rozbitého vermicelli (chaariya) osladeného hrozienkami, maslom a práškovým cukrom. Na ozdobu finálneho jedla sa používajú zemiakové mandle , škorica a viac práškového cukru. Takto pripravený, seffa je s najväčšou pravdepodobnosťou podávaný ako následný kurz pre vstup.

Získate stav hlavného jedla - a nové meno, Seffa Medfouna - pri pridávaní hydiny alebo mäsa. V tomto prípade sa kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso dusí v pikantnej šafránovej infúznej omáčke a potom sa skryje v zdobenom kopci mrkvy alebo kuskusu. Môže byť podávaný samostatne alebo ako druhý vstup.

Nasledujúce fotografie ukazujú, ako sa pary zlomiť vermicelli a pripraviť autentické Seffa Medfouna . Môžu sa použiť aj rozbité anjelové vlasové cestoviny. Vynechajte kroky, ktoré zahŕňajú mäso, ak chcete urobiť obyčajný Seffa .

Ak chcete pripraviť jedlo s kuskusom, pozrite si časť Ako sa Steam Couscous a Couscous Seffa Recipe .

02 z 09

Pripravte šafránové kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso

Začnite varením kurčiat, jahniat alebo hovädzieho mäsa podľa pokynov v receptúre Seffa Medfouna .

Tu som pripravil šafránové mäso, ktoré je mojím osobným favoritom so Seffou Medfounou . Upozorňujeme, že kuracie mäso nebolo pridávané počas varenia a napriek tomu sa vytvorila bohatá omáčka. Pri varení oviec alebo hovädzieho mäsa však budete používať trochu vody.

03 z 09

Varenie vody a pridanie oleja do suchého zlomeného výhonku (Chaariya)

Zatiaľ čo mäso varenie, budete štyri alebo päťkrát rozdrobené rozbité mäsitko alebo trikrát kuskus. Tu ukážem postup na napaľovanie výhonkov.

Začnite tým, že naplníte základňu kuskusu aspoň na polovicu s nasolenou vodou a priveďte ju do varu. Po dosiahnutí varu znížte teplo na stredne nízke, čo je dostatočné na to, aby voda rýchlo prudla.

Ďalej premiešajte 3 polievkové lyžice oleja na 2 libry. (asi 1 kg) suchých, rozbitých zázvorov. Uistite sa, že všetky pramene sú pokryté olejom.

Upozornenie: Pri príprave misky s kuskusom ako rozbitým zázvorom si pozrite časť Ako postupovať na kuskus a preskočte na krok 9, aby ste videli, ako slúžiť Seffa Medfouna.

04 z 09

1. parné na Vermicelli

Premeňte naolejovaný vermicelli do parného koša a umiestnite ho na vrch. Nechajte paru najmenej 20 minút, od nastupovania od nárastu pary z výhonkov. Dávajte si pozor na konce rozbitých záhonkov, aby ste sa pokúšali. (Kliknutím na fotografiu hore vidíte tento detail.)

Ak používate kuskus, uistite sa, že z kĺbu neprichádza žiadna para, kde sa parník stretáva so základňou. Ak unikne para, budete chcieť utesniť spoj. Môžete to urobiť jedným z niekoľkých spôsobov:

• zabaliť a spojiť dlhý kúsok navlhčenej tkaniny cez kĺb alebo
• tesne zabaliť dlhý kus kuchynskej plastovej fólie okolo kĺbu, alebo
• zabaliť a zakryť dlhý kúsok kuchynskej plastovej fólie na okraji kuskusu a potom umiestniť kôš hore (to je moja uprednostňovaná metóda)

Nezabudnite utesniť kĺb v prípade potreby zakaždým, keď ste parnú špinu.

05 z 09

2. Parenie Vermicelli

Otočte vermicelli von do veľmi veľkej misy. Odlomte ho a miešajte asi 1 1/4 šálky vody. Vermicelli by mali väčšinu absorbovať.

Vermicelli vložte späť do parníka a umiestnite ho na vrchol na druhom pare. Nechajte paru opäť 20 minút, od nastupovania, kedy uvidíte paru stúpajúcu cez vermicelli. Znova si všimnete, že konce vermicelli sa zdvíhajú.

06 z 09

3. pôda Vermicelli

Otočte vermicelli do veľkej misy a rozlomte ju. Zmiešajte 2 čajové lyžice soli do 2 šálok vody a pridajte to k vŕzganiu, hodte sa dobre premiešať.

Vermicelli vložte späť do parníka a para ešte tretíkrát 20 minút. Opäť, čas párenie od pary stúpa z vermicelli, a dávajte si pozor na konce sa pokaš.

07 z 09

4. Varenie Vermicelli s hrozienkami

Teraz pridáte hrozienka. Otočte paradajkovú vermicelli von do veľkej misy. Oddeľte ho a premiešajte v 1 šálke namočených zlatých hrozienok a 1 šálku vody.

Presuňte vermicelli späť do parníka a umiestnite ho na vrch. Para po štvrtýkrát, znova asi 20 minút, od okamihu, kedy sa para vyvýšila cez výhonky.

Otestujte vermicelli. Ak chcete, aby bol trochu jemnejší, para po piatykrát (pozri nasledujúci krok).

Ak máte pocit, že mrkva je dosť citlivá, preskočte na krok 9, aby ste zistili, ako zdobiť a slúžiť Seffovi.

08 z 09

5. a konečné parenie Vermicelli

Pre toto konečné napaľovanie vermicelli, pridajte len dostatok vody - až do pohára - aby bol trochu jemnejší. Vráťte sa späť do parného kotla a nakoniec ešte 20 minút naparujte. Teraz by mal byť pripravený slúžiť.

09 z 09

Ozdobte a podávame Seffu Medfounu

Ak chcete slúžiť spoločnosti Seffa Medfouna, najprv budete osladený paroupaným kuskusom alebo duseným zázvorom. Do veľkej misy mierne premiešajte 4 lyžice mäkkého nesoleného masla a 1 šálku práškového cukru (alebo chuti) s kuskusom alebo špenátom.

Pripravte asi tretinu osladeného kuskusu alebo výhonky na veľkú podávaciu platňu. Zostavte kurča alebo mäso cez túto hromadu a zakryte omáčkou.

Zložte zostávajúci kuskus alebo mäsitko do kopuly, úplne zakryte kura alebo mäso. Ozdobte dómu s mletou škoricou, mletými mandľami a práškovým cukrom. Toto sa zvyčajne vykonáva v striedajúcich sa zvislých riadkoch.

Podávajte Seffa Medfouna s malými miskami škorice, práškového cukru a mandlí na boku. Tradične každý hosť jedí z vlastnej strany talíru, pridáva ďalší práškový cukor, škoricu a mandle podľa želania.