Cuscoussier je typ tradičného severoafrického riadu, ktorý umožňuje variť na parný kuskus pri súčasnom príprave guláša, ktorý sa bude podávať na vrchole. Vyzerá veľmi podobne ako dvojitý kotol s nadmernou veľkosťou, s výnimkou toho, že horným kusom je veľký parný kôš s otvormi na dne. Lacné, ľahké hliníkové kuskusy sú v Maroku najrozšírenejšie, ale sú k dispozícii aj hlinené a nehrdzavejúce ocele.
How to Parous Couscous ukazuje, ako pracovať špeciálne s kuskusom; nižšie sú však všeobecné tipy na použitie samotného kuskusu.
Zásoba dna
Spodok alebo základňa kuskusu ( barma ) je v podstate veľká zásoba, často s miernym profilom na okraji. Ako taký môže byť použitý samostatne na výrobu polievok, vývarov. a jahody iné ako to, čo môžete robiť, aby ste slúžili s kuskusom. Môžete ju použiť aj na varenie cestovín.
Košík na parenie
Na základni stojí sedací košík ( kesskess ). Aj keď sú dierky v spodnej časti väčšie ako v typickom šľahačke, jemné zrná kuskusu neprepadajú. Kesskess nie je hlboko vo vnútri hrnca, ako niektoré štýly v pare koše, ale radšej sa pohodlne zapadá do vnútra ráfika. To umožňuje dostatok priestoru v hrnci nižšie na varenie objemných množstiev. Okrem kuskusu môže byť kôš použitý na výrobu iných potravín, ako je napríklad rozbité vermicelli ( chaariya ) pri výrobe seffa ; roztrhané msemen pri výrobe rfissa ; listov zo špenátu alebo slaniny pri výrobe varených šalátov; ako aj hydiny, mäsa, ryže a zeleniny.
Všeobecné tipy pre použitie kuskusu
1. Uistite sa, že para stúpa len z hornej časti koša a neprichádza do styku medzi kôš a podstavec. V prípade potreby utesnite spoj. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je zaobstarať veľmi dlhú dĺžku plastového obalu alebo kuchynského filmu (môžete skúsiť použiť hliníkovú fóliu namiesto toho), sklopiť ho na polovicu pozdĺžne raz alebo dvakrát a potom ju zakryť a zapadnúť okolo okraja skladová základňa.
Uistite sa, že film pokrýva celý obvod ráfika. Nastavte parný kôš na hornej strane a pevne ho prilepte do plastového obalu. Plastové obalové puzdro môžete nechať na mieste, keď vyberáte košík medzi parami.
2. Nedovoľte, aby sa kvapalina v zásobníku dotkla parného koša. Pri príprave kuskózneho receptu s množstvom zeleniny sa základňa zásobníka môže rýchlo naplniť a tlačiť úroveň vývaru smerom nahor. Buďte opatrní, aby nebol taký vysoký, že vývar dosiahne parný kôš, pokiaľ ide o varenie. Ak je to potrebné, zvážte varenie polovice guláša v základni kuskusu a druhá polovica v samostatnom hrnci. To je obzvlášť užitočné pri kŕmení veľkého davu, alebo keď chcete zabezpečiť, aby tam bola dostatok omáčky na ponuku.
3. Nezapichajte parný koš. To neznamená, že nemôžete naplniť kesskess na okraj s kuskusom, ale skôr, že jemne uvoľníte kuskus do košíka, keď ho naplníte a vyhnite sa jeho stlačeniu. Pri treťom a poslednom napaľovaní kuskusu budú napríklad zrná pomerne brušné a objemné. V tomto prípade môžete pridať kuskus v niekoľkých krokoch a čakať na zvýšenie pary z každého prírastku kuskusu ešte predtým, než ho naplníte.
4. Nezakrývajte parný kuskus. Alebo pokryte. Existuje rozdiel v názoroch, či by ste mali pokrývať kuskus pri jeho napaľovaní. Dávam prednosť tomu, lebo sa cítim, že nekrytý kuskus absorbuje viac vývaru (a teda aj väčšiu chuť) v čase podávania, ale iní kuchári veria, že pokrytie pri napaľovaní ďalšej plumpy a zjemnenie kuskusu. Je to naozaj na vás. Skúste to oboma spôsobmi a uvidíte, ktoré sa vám páči lepšie.