Seffa Medfouna je slávne marocké pokrmy, ktoré obsahujú šafránové kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso skryté v kupole pary s kuskusom alebo rozbité vermicelli ( chaariya ). Kuskus alebo záhonky sú osladené hrozienkami, maslom a práškovým cukrom a zdobené mletými mandľami, škoricou a ďalším práškovým cukrom.
Seffa môže byť pripravený bez mäsa (pozri Kuskus sladkého dezertu ) a slúžil ako nadväzujúci kurz pre vstup. Oba sú obľúbené na dovolenke alebo pri zábavách.
Ako si vyrobiť Seffa Medfouna ukazuje, ako sa parní rezačka a usporiadať misku na servírovanie. Ak chcete vyrobiť túto misku s kuskusom, pozrite si časť Ako vyberať paru kuskusu .
Pozrite si tiež informácie o tom, ako umývať mandle .
Čo budete potrebovať
- Pre Seffu:
- 2 libry. (asi 1 kg) suchého rozbitého mäsa alebo kuskusu
- 3 lyžice rastlinného alebo olivového oleja
- 2 lyžičky soli
- 1 šálka zlatých hrozienok, namočených vo vode po dobu 20 minút
- 4 lyžice masla
- 1 šálka práškového cukru alebo na chuť
- Pre šafránové kurča alebo mäso:
- 1 celé kurča, nakrájané na kúsky (alebo približne 1 kg - jahňacie alebo hovädzie)
- 2 veľké cibuľky, nakrájané médium
- 1 lyžice mletého zázvoru
- 1 čajová lyžička bieleho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 malé kúsky (2 až 3 palce) škorice
- 1 čajová lyžička šafránových vlákien, rozdrvená
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 1/2 až 2 čajové lyžičky soli
- 4 lyžice masla
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1/4 šálky nakrájaného čerstvého koriandra
- Pre Seffu:
- 1/2 až 1 šálka mandlí (bielená, vyprážaná a mletá)
- 1 šálka práškového cukru
- 2 lyžice mletej škorice
Ako to urobiť
Parná kuskus alebo Broken Vermicelli (Chaariya)
Naplňte základňu kuskusu s dostatočne nasolenou vodou a priveďte k varu na vysokej teplote. Znížte na varenie a pokračujte v napaľovaní kuskusu trikrát (pridajte hrozienka na konečné parenie) alebo štyri až päťkrát rozdrobenú múčka (pridajte hrozienku pre štvrtý parenie) . Ak nie ste oboznámení s týmto procesom, postupujte podľa pokynov na párenie v sekcii How to Steam Couscous alebo ako urobiť Seffa Medfouna .
Ochutnajte šafránové kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso
Zatiaľ čo ste v pare kuskus alebo rozbité mäso, pripravte aj mäso.
Kuracie, jahňacie alebo hovädzie mäso miešajte s cibuľou, korením, maslom, olejom a koriandrom v holandskej rúre alebo hrnci s ťažkým dnom. Jemne hnedie kuracie mäso alebo mäso na strednom ohni asi 10 minút.
Pri varení kurčiat nepridávajte vodu, pretože kuracie mäso bude chrumkať vo vlastných šťavách. Ak pripravujete jahňacie alebo hovädzie mäso, pridajte dostatok vody na pokrytie mäsa.
Kryjte hrniec a varte na strednom ohni, občas premiešajte, až kým nebude mäso veľmi jemné. To bude trvať asi 1 hodinu pre kurča, ale môže trvať dlhšie pre jahňacie alebo hovädzie mäso. Vyvarujte sa spálenia mäsa a v prípade potreby pridajte do jahniat alebo hovädzieho mäsa malé množstvo vody.
Keď je kura alebo mäso varené, znížte kvapaliny, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Zlikvidujte škoricovú tyčinku a ochutnajte korenie. Pokiaľ je to potrebné, odstráňte kurča z kostí.
Slúžiť Seffe Medfoune
Jemne premiešajte rozomletú rozdrobenú zeleninu alebo kuskus s maslom a práškovým cukrom. Umiestnite približne 1/3 tejto zmesi na veľmi veľkú misku.
Usporiadajte kurča alebo mäso do stredu a zakryte omáčkou. Navlhčite zvyšok kuskusu alebo mrkva na vrchole mäsa, pomocou rúk vytvorte kupolu.
Ozdobte hromadu seffa vo vertikálnom vzore so škoricou, mletými mandľami a práškovým cukrom. Podávajte ihneď malú misu s práškovým cukrom, mletými mandľami a škoricou na boku.
Je to marocká tradícia, ktorá sa zhromaždila okolo jedného taniera Seffy Medfouny , pričom každý človek jedol z vlastnej strany misky a pridal ďalšie mandle, škoricu alebo cukor podľa želania.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1233 |
| Celkový obsah tuku | 63 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 31 g |
| cholesterol | 180 mg |
| sodík | 1,610 mg |
| sacharidy | 115 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 56 g |