Naučme sa, ako čítať recept na varenie. Varenie a pečenie sú dve disciplíny pri výrobe potravín. Pri pečení sa používajú presné vzorce, varenie je trochu tolerantnejšie. Môžete nahradiť prísady a dokonca zmeniť množstvo prísad až po bod.
Tento recept, pre jednoduché špagety , je ľahké. Termíny varenia môžu byť mätúce a väčšina kuchárskych kníh nie je tak podrobná, ako by si kedysi chceli kuchári.
Uistite sa, že ste prečítali aj Desať najbežnejších chýb receptov .
Varenie je veda a recept je ako chemický vzorec. Akonáhle sa naučíte jazyk, vaše znalosti varenia a vedomosti budú rásť míľovými krokmi!
Tučné slová sú vysvetlené nižšie.
Jednoduché špagety
- 1 polievková lyžica. olivový olej
- 1 šálka nasekanej cibule
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 libra mletého hovädzieho mäsa
- 2 paradajková omáčka s objemom 8 uncí
- 1-1 / 2 šálky vody
- 1 lyžička. soľ
- 1 lyžička. sušená petržlenová vňať
- 1 lyžička. sušená bazalka
- 1/4 lyžičky korenie
- 4 oz. nevarené špagetové cestoviny, rozbité na polovicu
Zahrejte olivový olej v ťažkej panvici pri strednom ohni a pridajte cibuľu a cesnak. Varte a premiešajte až do priesvitnosti . Pridajte mleté hovädzie mäso a variť a miešať, kým hovädzie mäso nie je nahnevané a zelenina je jemná Zmiešajte zostávajúce prísady s výnimkou nevarených špagiet. Prineste do varu, znížte teplotu a nechajte 3 minúty vriec .
Pridajte neupravené špagety ku kúpaniu omáčky trochu naraz, miešajte, aby ste to oddelili. Pokrývajte tesne a vrijte na 20-25 minút na nízkych teplotách alebo až kým sa cestoviny nezmiešajú, často sa miešajú . Podávajte so strúhaným parmezánom. Slúži 3-4
vysvetlenie
- Prvým krokom vo varení je čítať recept celú cestu od začiatku do konca. Týmto spôsobom budete vedieť, že máte k dispozícii všetky ingrediencie a nástroje. Budete tiež môcť vyhľadať výrazy, ktoré nerozumiete, takže varenie pokračuje plynulo.
- Väčšina dobrých receptov začína zoznamom zložiek a zložky sú uvedené v poradí, v akom sa používajú. V tomto prípade najskôr olivový olej ide do panvice, po ktorom nasleduje cibuľa a cesnak.
- Merania v receptoch sú kritické. Keď recept vyžaduje lávovú lyžičku alebo čajovú lyžičku, autor pre vás používa skutočné meracie prístroje , nie lyžice, ktoré používate na jedenie a podávanie. Použite pomarančové meradlo namiesto šálky kávy. Použite súbor vnorených meracích šálok pre suché prísady a poháre na odmeranie tekutín pre kvapalné zložky.
- Dokonca aj poradie slov v zozname zložiek zmení prípravu potravín. Napríklad, ak recept vyžaduje "1 šálka matice, nakrájané", to je iné ako "1 šálka nakrájaných matiek". V prvom prípade by ste mali najprv merať 1 šálku nepoškvrnených orechov, potom ich nakrájať. (V prípade vlašských orechov je "celá" matica v skutočnosti polovica matice. Nechcem príliš doslovný!) V druhom prípade by mali byť orechy najskôr nasekané a potom merané. Pri umiestnení čiarky sa mení meracia technika.
- Vo vyššie uvedenom receptúre sa cibuľa naseká a potom sa zmeria . Cesnak je mletý; to znamená, nakrájame na veľmi malé kúsky.
- Konzervované zložky sú určené hmotnosťou; 8 oz rajčiakovej omáčky.
- Potom, čo ste si prečítali recept, zozbierajte všetky ingrediencie, hrnce, misky, misy a prístroje na meranie, ktoré budete potrebovať. Choďte pomaly a dvakrát skontrolujte všetky kroky a prísady.
- Telo receptúry obsahuje pokyny o kombinácii a zahrievaní prísad. V spaghetti recept:
- Ohrev olivového oleja znamená, že ho umiestnite do panvice, zapnite teplo na médium a nechajte olej na horúce 1-2 minúty, kým nebudete cítiť teplo, keď držíte ruku 3-4 "nad panvou.
- Stupne tepla sú zvyčajne označené na vašom telefóne. Otočte voličom tak, aby ukazoval na najnižšiu časť nastavenia teploty. Vždy môžete zahrievať, ale pretáčanie jedla je trvalé! Stredné teplo je v strede ciferníka. Nízke teplo je tiež označené a je spodné 1/4 v rozmedzí od vypnutia na vysoké.
- Varenie cibule až do priesvitnej farby znamená, že farba cibule sa mení od čisto bielej až po mäkšie biele, ktorá je transparentnejšia.
- Zmrznutie mletého hovädzieho mäsa znamená varenie, až kým nezmizne ružová alebo červená farba. Zmiešajte s vidličkou, aby sa rozdelil kus zemiakového hovädzieho mäsa, ako to varí, a zostali ste s malými jednotnými kusmi. To neznamená variť, kým mäso nezmení farbu tmavého dreva.
- Varenie zeleniny až do kondície znamená, že keď ich prehltnete alebo prerazíte vidličkou, zuby vidlice sa ľahko posúvajú do mäsa s malým odporom.
- Napučanie a varenie sú stupne varenia. Pištoľ znamená, že malé bubliny sa pomaly zvyšujú na povrch kvapaliny. Napuchnutá kvapalina nevytvára hluk. Varenie znamená, že veľké bubliny rýchlo stúpajú na povrch kvapaliny. Varená kvapalina je celkom hlučná.
- Cestoviny sú jemné, keď sú varené celú cestu. Ak chcete otestovať, odstráňte z omáčky jeden pramienok z cestoviny, opláchnite ju studenou vodou a opatrne ju nakrájajte na polovicu. V tvare cestovín by ste nemali mať žiadne biele oblasti, alebo len tenkú bielu čiaru, ak chcete, aby vaše cestoviny mali väčšiu štruktúru. Potom ju ochutnajte. Cestoviny by nemali ochutnať múku a štruktúra by mala byť citlivá, ale stále pevná, nazývaná " al dente " v talianskej terminológii.
- Miešanie často znamená manipulovať s prísadou lyžičkou každé 2-3 minúty. Uistite sa, že ste spodnú časť panvice vyškrabali, aby sa nič nestalo a nehorí.
- Všetky recepty majú čas varenia. Tieto časy sa testujú pomocou tolerančných techník v skúšobných kuchyniach. Začnite testovať na neskutočnosti na začiatku časového pásma. Vo vyššie uvedenom receptúre začnite kontrolovať jemnosť špagiet 20 minút. Nemali by ste variť variť viac ako 25 minút, aj keď mnohé faktory môžu ovplyvniť načasovanie. Zatiaľ čo receptúry na pečenie majú testy nezávadnosti , nezabudnite začať testovať na začiatku časového rozmedzia v receptúrach na varenie a odstráňte jedlo z tepla, keď to chutí dobre!