Kuracie mäso je najbežnejším druhom hydiny na svete. Existujú tri bežné pojmy používané na opis druhu kurčiat predaných na trhoch.
Typické trhové kurčatá
- Brojlery - všetky kurčatá, ktoré sa chovajú a vyrastajú špeciálne na produkciu mäsa. Pojem "brojlerov" sa väčšinou používa pre mladé kurčatá vo veku 6 až 10 týždňov a je zameniteľné a niekedy v spojení s výrazom "fritéza", napríklad "brojlec-fritéza".
- Fritéza - USDA definuje fritézy kuracie vo veku medzi 7 a 10 týždňami a váži medzi 2-½ a 4-½ libier pri spracovaní. Kuracie fritézy je možné pripraviť akýmkoľvek spôsobom.
- Pečená kura - Kuracie kuracie mäso definuje USDA ako staršie kuracie mäso, vo veku od 3 do 5 mesiacov, s hmotnosťou od 5 do 7 libier. Pražiarka prináša viac mäsa na libru ako fritéza a je zvyčajne pražená celá , ale môže byť použitá aj v iných prípravkoch, ako je kuracie kukurica.
Brojlery, fritézy a pekáče sa vo všeobecnosti môžu používať zamieňateľne podľa toho, koľko mäsa si myslíte, že budete potrebovať. Sú to mladé kurčatá, ktoré sa chovajú iba pre svoje mäso, takže je vhodné ich použiť na prípravu z pytliactva na pečenie. Majte na pamäti: pri varení hydiny, kuchári vedia, že výber správneho vtáka ovplyvní výsledok finálneho jedla.
V roku 2011 USDA zrevidovala svoje predchádzajúce definície, aby odrážala klesajúci vek kureniec spracovaných v modernej chove hydiny a pridala Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - napriek svojmu názvu, cornwallská slepačka nie je hra, ale je veľmi mladé kurčatá brojlerov porazené po 4 týždňoch a vážia medzi 1 a 1-1 / 2 libry. Hračka sliepky je hybridné kurča, kríž medzi Cornwall Game a Plymouth alebo White Rock kurča. Je zvyčajne pražená celá alebo rozdelená .
4 Iné druhy kurčiat
- Capon - chirurgicky nešportové samce kuracieho mäsa, ktoré sa vyvíja pomalšie a dáva viac tuku. Kapon je asi 16 týždňov až 8 mesiacov, s hmotnosťou od 4 do 7 libier. Kapúny sú zvyčajne pražené a poskytujú veľkorysé množstvá jemného, ľahkého mäsa. Kapúny sú skvelé na pečenie, ale môžu byť použité aj na chlebov a pytliactvo.
- Poussin (vyslovuje sa "poo-sehn") - je mladé kurča, ktoré nie je staršie ako 28 dní, kedy je porazené. Niekedy sa nazýva jarné kurča.
- Stewing Hen - Kuracie kurčatá sú zvyčajne nosnice, ktoré prešli najdôležitejšou, od 10 mesiacov do 1-½ roka. Sú staršie a ich mäso je zvyčajne tuhšie a strhujúce. Tento typ kurčiat sa najlepšie používa v dusených poliach, kde má mäso čas na rozpad pri dlhom, vlhkom varení.
- Kohút alebo kohút - zrelé samce kuracieho mäsa s nízkym telesným tukom a štíhlymi, svalnatými svalmi. Koža je hrubá koža a má tvrdé, tmavé mäso a vyžaduje dlhé, vlhké varenie, ako v klasickom francúzskom pokrme , coq au vin . Zriedka sa nachádzajú v obchodných reťazcoch, ale možno ich nájsť na špeciálnych trhoch a mnohých ázijských trhoch.