Tento recept, prispôsobený z príležitostných klasikov Rob Feenie , je fricassee všetko v jednej panvici, vyrovnávajúc korenené teplo harissa pasty so sladkými a kyslé dátumy a marhule. Hra slepice variť oveľa rýchlejšie ako fritézy kurča, takže toto jedlo môže byť ľahko zmontované a varené v rušnej týždennej noci. Podávajte s ryžou alebo kuskusom.
Čo budete potrebovať
- 1/2 šálky pistácie z mäsa (alebo slepené bažené mandle
- 2
- Cornské nosnice
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 stredne cibuľové, nakrájané
- 2 lyžice mletého čerstvého zázvoru
- 1 polievková lyžica
- harissa pasta
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky muštu mušle
- 1/2 šálky neplnené dátumy
- 1/3 šálky sušených marhúľ (nakrájajte na polovicu)
- 1/4 šálky medu
- 1/3 šálky zlatých hrozienok
- 1/2 šálky talianskej petržlenovej vňavky (jemne nasekanej)
- 1/2 šálky osiva granátového jablka
- Voliteľné: 1/2 šálka gréckeho jogurtu
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- Voliteľné: 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 350 ° F. Roztierajte mäsové pistácie rovnomerne v plechu a toastujte v rúre 15 až 20 minút, až kým voňavé. Vyberte plech na pečenie z rúry a odložte ju.
- Pomocou veľkého šéfkuchárskeho noža rozdeľte zveri na polovicu na chrbticu. Vyrežte každú polovicu v polovici krížom, takže každá časť má buď jednu nohu alebo jedno krídlo. Patte sliepky suché a ochutnajte soľou a korením.
- Vo veľkej panvici zahrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu a zo všetkých strán oddeľte kukurice, až kým nie je hnedá. Presuňte kusy sliepky na tanier a odložte ich.
- Pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu a presuňte ju do mäkkej a priesvitnej, asi 10 minút, občas vyškubnite hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Zmiešajte zázvor, harisu , škoricu a muškátový oriešok a varíme 1 minútu. Zmiešajte 2 šálky horúcej vody a pridajte kusy slepačiek na panvicu. Preveďte do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu a zapečte, pokryte asi 35 minút, kým sa sliepky úplne uvarené. (Ak chcete otestovať, vložte ostrý nôž do stehnách stehien, ak šťava beží jasne žltá, sliepky sú hotové.)
- Preneste sliepky na veľkú dosku a stanu voľne s hliníkovou fóliou. Zvyšte teplo v panvici a zamiešajte dátumy, marhule, med, hrozienka a petržlen. Nasypte ju za 15 minút, až kým ovocie nebude mäkké a panvové šťavy sa mierne znížia a zahustia.
- Vráťte sliepky na panvicu a pomocou lyžice ich podložte šťavami, otáčajte a pokrývajte kusy, kým sa úplne nevyhrie. Usporiadajte sliepky na tanieri a posypeme opekanými pistáciovými mäsami a semenami z granátového jablka. Pokiaľ je to potrebné, rozmiešajte rajčiak a citrónovú šťavu do jogurtu a podávajte na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 541 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 119 mg |
| sodík | 96 mg |
| sacharidy | 58 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 34 g |