Všetko o rukolě

01 z 06

Všetko o rukolě

Rukolou je tmavozelený, korenistý list, ktorý funguje rovnako dobre v šalátoch alebo vo varenej zelenine. Je k dispozícii celoročne, ale je to najlepšie, keď počasie je mierne, pretože teplejšie počasie spôsobuje, že je skrutka a zase hořká.

Pozrite sa na tmavé zelené listy jednotnej farby. Nepoužívajte žltnutie listov, poškodenie listov, zvlnené listy alebo príliš vlhké listy. Trochu nečistoty je v poriadku - je to pravdepodobne výsledkom nedávneho dažďa alebo zalievania (striekajúca špina na listy).

Poznámka: rukolka sa predáva buď v parce, alebo vo forme voľných listov (podobne ako špenát). Všeobecne platí, že zväzkovité rukoly majú väčšie listy a rukolovité listy majú menšie listy.

02 z 06

Čistenie a skladovanie rukoly

Rúkaná rukola musí mať pred vyčistením odstránené tvrdé stopky a zlikvidované.

Rúka je najlepšie čistiť vo veľkej miske alebo v bazéne studenej vody:

1. Jemne listujte listy v studenej vode, nechajte akékoľvek nečistoty spadnúť na dno nádoby.
2. Zdvihnite čisté listy z vody a presuňte ich do šalátového odstredivky alebo niekoľkých vrstiev papierových uterákov alebo čistého kuchynského uteráka.
3. Vysušte v rozmetávači alebo valením do uterákov.
4. Premiestnite listy na vrstvu alebo dve papierové utierky (alebo čisté, suché, ak ste sušili listy s uterákmi), opatrne ich nadvihnite a uložte do voľne uzavretej plastovej tašky v chladničke.

Pozrite si túto podrobnú príručku k čisteniu a ukladaniu zelených pre obrázky a ďalšie podrobnosti.

Takto uložená rukola bude trvať až týždeň. Nečisté listy udržiavajú asi 3 dni.

03 z 06

Rôzne rukolou pre rôzne recepty

Menšie rukolové listy majú tendenciu byť miernejšie, zatiaľ čo väčšie listy majú tendenciu mať agresívnejší, pepřový kop. Sú vynikajúce v salatách ako takých alebo v kombinácii s inými šalátmi.

Divoká rukola - niekedy k dispozícii od žrebčíkov v neskorom jari a opäť na jeseň v miernych oblastiach - je oveľa viac pepřnatá ako väčšina pestovaných listov. Je to ideálne na použitie ako ozdoba, pretože len niekoľko listov dáva veľa kopu. Je to tiež skvelé ďalšie surové prípravky, kde je možné oceniť jej intenzívnu chuť.

Väčšie listy rukoly majú tendenciu mať silnejšiu chuť, takže môžu byť varené úspešne bez straty všetkej ich chuti alebo používané surové tým, ktorí majú radi svoju asertívnu chuť.

04 z 06

Recepty na ružové šaláty

Arugula pridáva pepřový kop do salátov všetkých druhov, spája obzvlášť dobre so sladkými miernymi šalátmi, ako je salát Boston (aka maslový šalát) a salámy Bibb. Obväzy z olivového oleja a balsamikového octu zdôrazňujú odvážnu chuť rukoly, rovnako ako obväzy na báze citrónovej šťavy. Tu je niekoľko mojich najobľúbenejších šalátov špecifických pre rukolu:

• Rajčatový šalát
• Rulandové šalátové rolky
• Rajský šalát s šalátom
• Rajčuľový jahodový oranžový šalát
• Šalát šalátu šošoviek
• Radicchio Arugula Dátum Šalát

05 z 06

Varené recepty rukoly

Arugula tiež pracuje ľahko varené. Použite to ako by ste špenát - v rýchlo sautéed a hodil s cestovinami, hodil do mieša-smažiť, alebo pridať do polievok - varenie to rýchlo. Upozorňujeme, že má silnejšiu chuť a tvrdšiu, vláknitú štruktúru než špenát.

• Pečené kurča s rukolou
• Huba rukolou Soba polievka

06 z 06

Rúka ako obloha

Malé alebo divoké rukolové listy - s ich jasným, korenistým kopom ale pomerne jemnou textúrou - robia pekné a chutné zdobenia. Malá hrsť na vrchole tabuľky cestovín alebo jemne vädne do misy polievky dodáva chuť, textúru a farbu na misku.