Coq au vin je jedným z tých francúzskych receptov známych po celom svete, ale väčšina ľudí si myslí, že recept je pre kurčatá. Coq au vin, alebo kohút vo víne, bol vytvorený ako lahodný spôsob, ako zlomiť ťažký, starý vták v chudobných domácnostiach. Dnes je kuracie široko používané a stále vytvára báječné jedlo, ale ak môžete dostať svoje ruky na starého vtáka, skúste autentický recept.
Coq au Vin je vynikajúce, výdatné jedlo, ktoré potrebuje len málo, okrem dobrého vína.
Čo budete potrebovať
- 5 lb kurča, opláchnuté, pokušené suché, nakrájané na 6 veľkých kusov
- 2 stredné mrkvy, nakrájané na kusy
- 2 stredne biela cibuľka (nasekaná)
- 1 stonka zeler, (nakrájaný)
- 1 stredná paradajka, (nakrájaná)
- 2 rukavice cesnak (drvené)
- ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1 bobkový list
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate (nasekané)
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 5 šálok suchého červeného vína
- ¼ šálky koňaku
- ¼ kanola alebo
- extra ľahký olivový olej
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 8 oz perličkové cibule
- 8 uncí huby (vyčistené a tenké plátky)
- 6 uncí kvalitná nakrájaná slanina (nakrájaná)
- 2 lyžice masla (zmäkčené)
Ako to urobiť
Kuracie mäso umiestnite do veľkej, hlbokej, nereaktívnej kastrólovej misky. Vrstvite mrkvu, cibuľu, zeler, paradajku, cesnak, tymian, bobkový list, petržlen a korenie rovnomerne nad kusy kuracieho mäsa. V malej miske zmiešajte červené víno, koňak a olej. Zmiešajte zmes vína nad zeleninou a kuracím mäsom a potom nechajte marinovať zmes cez noc, po dobu 8-12 hodín.
Predhrievajte rúru na 425F. Roztopíme 3 lyžice masla vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote.
Odstráňte každý kúsok kurčiat z marinády, rezervujte kvapalinu a zahnite ich na každej strane. Odložte kuracie mäso, nakrájajte zeleninu z marinády a vartejte ju do panvice na 5 minút, až kým sa nezmocní.
Kuriatku usporiadajte v hlbokej sklenenej miske na hrniec, vrstvu zeleniny nad kurčaťom a nalejte vyhradenú kvapalinu cez kastról. Posypeme soľou a cukrom cez zmes, zakryjeme a pečieme ju v predhriatej rúre 20 minút.
Zatiaľ čo kura pečie, smažte slaninu v panvici, kým nie je krehká a odložte ju na odvodnenie. Vylejte všetko, okrem približne 2 lyžice tuku slaniny, a nechajte šampiňóny a cibuľu na nízkej strednej teplote 6 až 8 minút, kým sa nezmätia. Keď kurča varí 20 minút, vyberte ho z rúry a pridajte slaninu, huby a cibuľu. Kryt a vráťte nádobu na rúru 20 minút.
Zmiešajte 2 polievkové lyžice zmäkčeného masla a viacúčelovej múky, až kým nevytvoria hladkú pastu. Pridajte zmes múky a múčky ku kuraciemu mäsu a zelenine počas posledných 5 minút varenia. Vyberte rúru z rúry a miešajte beurre mania v celej miske. Pred podávaním nechajte niekoľko minút sedieť a zahustiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1375 |
| Celkový obsah tuku | 75 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 33 g |
| cholesterol | 357 mg |
| sodík | 895 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 113 g |