Ak nemáte prístup k vonkajšiemu grilu, alebo možno je príliš chladno, aby ste mohli ísť von, stále môžete variť fantastický steak bez toho, aby ste opustili kuchyňu. Testovali sme štyri rôzne techniky. Každý z nich fungoval dobre a určite je to najlepšia metóda pre každú preferenciu steakov.
Základné pravidlá
Na tieto metódy by ste mohli použiť akýkoľvek strih steakov, ale pre naše porovnanie sme použili tučšie rezané steaky, ako napríklad NY strip alebo ribeye, rozrezané medzi 1 a 1 1/2 palca .
Každý bol pred varením prenesený na izbovú teplotu, čo znamená, že ho vyberiete z chladničky a necháte ho sedieť na pulte 30 až 60 minút pred jeho varením.
Steak z izbovej teploty sa ukáže lepšie, pretože na teplo potrebuje menej času, čo pomáha zaistiť, aby sa neprekročil.
A keď hovoríme o varení, najlepší spôsob, ako variť steak v interiéri, je na liatinovej panvici. Liatina sa horúca a zostáva horúca a pretože je plochá, môžete si byť istí, že každý palec vášho steaku prichádza do kontaktu s jej horúcim povrchom.
Tiež, aby variť skvelý steak, je potrebné primerane upraviť . To znamená veľa kosherskej soli a čerstvej mletého čierneho korenia.
Ďalej predpokladáme, že sa vám páči steaky stredne vzácne až stredne veľké , pretože to je to, čo vám dajú nižšie uvedené techniky. Ak sa vám ich páči menej alebo viac, budete musieť tieto spôsoby upraviť.
Nakoniec budete musieť odložiť steaky .
Odpočívanie pomáha udržiavať steakové šťavy, aby nevstúpili, keď ste do nich vystrihli. Čas odpočinku pre každú metódu je uvedený v pokynoch.
A samozrejme, nezabudnite rozstrihnúť steaky na zrno . Zatiaľ čo toto je najdôležitejšie s tvrdšími steakmi, ako je bok steak alebo sukňa sukne, dokonca aj tenký steak ako ribeye bude tvrdší, ak ho rozrezať s obilím.
Ak sa chystáte ísť na problém s správnym varením, môžete to tiež správne rozrezať.
1. Predspracujte, potom dokončite v rúre
Šľahanie znamená naniesť na kúsok mäsa veľmi vysoké teplo na účely jeho hnednutia a produkcie chuťovej kôry na vonkajšej strane. Netreba dodávať, že si určite želáte, aby váš steak mal hnedú, chutnú kôru, a vyzerajúci je to spôsob, ako ju získať.
Jeden z najtradičnejších spôsobov, ako variť steak, je kombinácia rozmrznutia, aby sa zabalil steak, a nepriame teplo v rúre, aby ste si ho uvariť do požadovanej nádoby. Nezáleží na tom, v akom poradí to urobíte, ale je to tradičný spôsob, ako najskôr vyskočiť a dokončiť v rúre a to je to, čo táto metóda robí.
Získajte svoju panvicu za tepla, pridajte nejaký vysokoohrevný olej, napríklad rafinovaný hroznový olej, a potom nastavte steak do panvice. Po dvoch minútach vyhľadajte ďalšie dve minúty a potom premiestnite celú panvicu do pece 350 F po dobu 2 až 5 minút. Potom ju vyberte, odstráňte steak z panvice a nechajte ju vychladnúť, potiahnutou fóliou, na doske na 7 minút.
Celkovo tento steak vyzeral a chutnal celkom dobre. Celková doba varenia bola 15 až 18 minút, čo ju umiestňuje priamo uprostred balenia.
Plusy: Jedná sa o tradičnú metódu, ktorá bola rozšírená. Ak ste jedli steak v reštaurácii , bolo to takmer určite varené.
Táto metóda vytvára tvrdú kôru, čo je presne to, čo chcete od perfektne uvareného steaku.
Nevýhody: V našom teste sme pozorovali tenký, šedý krúžok okolo okraja, čo naznačuje mierne množstvo pretáčania okolo exteriéru.
Proces varenia ponecháva malý priestor na chyby, pokiaľ ide o načasovanie, čo môže v kuchyni viesť k panike.
2. "Reverzný pohľad"
V tejto metóde otočíme tabuľky na predchádzajúcu metódu. Tentokrát začneme steak v rúre a následne ju vymažeme.
Pri spätnom spúšťaní nie je žiadna osobitná spomienka, žiadna panika (na rozdiel od predchádzajúcej metódy), takže táto technika je dosť odolná.
Po ochuzení položte steak na panvicu s regálom a preneste ju do rúry 200 F, kde sa bude variť 20 až 35 minút.
Vaša cieľová teplota pre steak je 120 až 130 F, v tomto bode sa považuje za zriedkavé . Po obalení steakov s olejom sa rýchlo prehreje v horúcej panvici (na oboch stranách) a dosiahne sa to až na 135 F. Použitie vysokého tepla na konci varného prostriedku si vyžiada dlhší čas odpočinku, ale 10 minút byť dostatok.
Výhody: Tento steak vykázal menej nežiadúceho šedého prstenca, ktorý sme videli v predchádzajúcej metóde, dokonca aj varenie celú cestu a vyústilo do dokonalého stredne vzácneho, s krásnou kôrou z kôry na vonkajšej strane. Samotný spôsob varenia bol oveľa uvoľnenejší.
Nevýhody: Otočná strana uvoľnenej metódy spočíva v tom, že ide o najpomalšie metódy s časom varenia od 30 do 45 minút. Napriek tomu, ak je to perfektný steak, čo chcete, a nevadí vám čakanie, môže to byť pre vás tá metóda.
3. Metóda 4-3-2
Metóda 4-3-2 zahrňuje varenie steaku na horúcu suchú panvicu na štyri minúty, preklopenie a varenie na tri minúty, potom odpočívanie na dve.
Je to najjednoduchšia metóda a zďaleka najrýchlejšia, zatiaľ čo najpriaznivejšie replikuje char-grilovaný steak varený na vonkajšom grile. Jedinou výhradou je to, že funguje najlepšie s vykosteným skôr než s kosťou, pretože steak musí byť priamo na povrchu panvy a rebrá kosť môže zasahovať do toho.
Výhody: Táto metóda sa dala ľahko vykonať, rýchlo (len 8 minút kombinovanej doby varenia a oddychu) a vytvoril steak, ktorý bol varený do strednej až stredne vzácnej dokonalosti. Ak si vychutnáte grilovaný steak, je to pre vás technika.
Nevýhody: Je zrejmé, že ak sa nestaráte o char-grilovaný efekt, môžete uprednostniť ďalšiu metódu. Tento steak tiež vykazoval v okrajoch rôznu mieru hrubosti (aj keď to môže byť minimalizované tým, že sa steak rozrezá na rovnomernú hrúbku).
4. Metóda iba v rúre
Okrem ochucovacej prísady takisto pomocou tejto metódy aplikujeme na hornú hranu steaku aj veľký gombík masla pred jeho varením na panvici so stojanom v rúre 450 F počas 15 až 20 minút, -do 10-minútového odpočinku.
Klady: Táto metóda produkovala steak s rovnomerným rozmerom a mäkkou textúrou. Menší stupeň hnednutia umožnil, aby čistá chuť staršieho hovädzieho mäsa prežila. Nezobrazoval sa žiadny indikátor "prsteň", ktorý by indikoval prepečenie.
Nevýhody: Táto metóda neprinesie úplne ošúchanú kôru vyrobenú technikami opísanými vyššie, takže jej štruktúra bude trochu jednorozmerná. Navyše, jeho menší stupeň hnednutia znamená, že chýba komplexná chuť, ktorú vytvára Maillardova reakcia a mäso má tendenciu sa v rúre zvlhnúť. Jeho 30-minútová celková doba varenia (varenie a pokoj) je tiež na dlhšej strane.