01 z 08
Naučte sa, ako si motýľ Turecko prsníka
Recept na Pesto Turecko. Jessica Harlanová Morčacie prsia sú všestranné rezy mäsa a učenie, ako sa dajú do krku prsia, rozširuje možnosti ešte viac. Motýľová technika v podstate znamená rezanie hrubého kusa čiastočne v polovici tak, že tvorí veľký, tenší kus. Potom sa môže buď zapiť ako je (bude to variť rýchlejšie ako nechať prsia neporušené). alebo napríklad pokryté aromatickou náplňou a zvinuté do rolády .
Použite tieto pokyny, aby ste sa naučili, ako úspešne motýľovať morčacie prsia.
02 z 08
Odstráňte nadbytočnú pokožku a tuk
Odstráňte prebytočnú kožu a tuk. © 2008 Jessica Harlan licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. Začnite s vykosteným morčacím prsníkom bez kože. Mnohé z nich, ako je ten, ktorý je uvedený na tejto snímke, už sú previazané a zviazané alebo zabalené do strúnkovej sieťoviny, takže budete musieť odstrániť sieťovinu a vyskakovací teplomer, ak existuje. Rozložte prsia a položte ju na reznú dosku. Použite vykosťovací nôž, užitočný nôž alebo odlupovací nôž, ktorý odstráni akúkoľvek zostávajúcu kožu posunutím noža pod okraj pokožky a vytiahnutím pokožky pri súčasnom krájaní noža pozdĺž membrány, ktorá drží pokožku na mäso.
03 z 08
Začnite rez
Začnite rez. Jessica Harlanová Otočte morčacie prsia, takže koža je dole. Začíname s najužšou časťou mäsa a držať nožom nôž rovnobežne s vašou pracovnou plochou (možno budete musieť presunúť mäso na okraj vašej dosky, ktorá je najbližšie k vám, aby sa vaše kĺby neprichádzali do kontaktu s vaším pracovný povrch). Vytvorte horizontálny rez asi do polovice hrúbky mäsa.
04 z 08
Pokračujte v rezaní mäsa
Pokračujte v krájaní mäsa. Jessica Harlanová Pokračujte v rezaní s nožom rovnobežne s pracovným povrchom a vytvorte dve rovnako silné vrstvy morčacieho tuku. Nerozrezajte celú cestu cez mäso, ale zastavte, ak zostane ešte asi 3/4 palca.
05 z 08
Otvorte kúsok mäsa
Otvorte kúsok mäsa. Jessica Harlanová Teraz by ste mali byť schopní otvoriť kúsok mäsa ako otvorenú knihu, aby sa vytvoril rovnomerne hrubý, veľký kus mäsa. V tomto okamihu môžete použiť paličku na maso, aby ste zbalili akékoľvek hrubšie kusy tak, aby boli zhruba rovnakej hrúbky.
06 z 08
Pre Rouludu rozložte plnenie
Rozložte náplň. Jessica Harlanová Ak robíte motýľový morčací prsník do rolády, rozložte rovnomernú vrstvu náplne (v tomto prípade sa používa bazalkový pes ) na morku. Nehádžte sa na okraj; inak niektoré náplne vytekajú a vyzerajú nepríjemne. Ak používate výplň, ktorá bola varená, ako sú šalotky so suchým šalotom, uistite sa, že náplň sa ochladila na izbovú teplotu predtým, než začnete ju rozotrieť na mäso.
07 z 08
Prejdite Rouladu
Rolovať roládu. Jessica Harlanová Počnúc jedným koncom začnite krúhať prsia pevne a pevne (ale nie tak tesne, že sa náplň vytlačí von). Ak chcete dlhšiu, tenšiu roludu alebo jednu z úzkych strán, ak chcete silnejšiu, ale kratšiu roládu, môžete začať s jednou zo širokých strán. Pokračujte v rolovaní, kým sa celá vec nezrolí, potom otočte rolkou tak, aby koniec role bol na dne.
08 z 08
Zaradenie role
Zviažte kotúč. Jessica Harlanová Vyrežte päť až šesť kúskov kuchynského povrazu a zoradiť ich do radu na pracovnej ploche, asi 1 palec od seba, rovnobežne s okrajom dosky. Umiestnite valcovanú morku na vrchnú stranu motúzu a potom konce každého kusa nahor okolo morčacieho mäsa a pevne ju priviažte, aby sa držal valček spolu počas varenia. Odstráňte všetky dlhé konce reťazca.
Vaša roláda morčacie je pripravená na varenie!