Fritovanie je metóda varenia, ktorá sa nachádza v takmer každej kuchyni na celom svete. mäso, hydina a ryby patria medzi najčastejšie vyprážané potraviny. Medzi jedlami zo smažených jedál je jedným z najlepších favoritov vyprážané kura. Ochucovadlá (a ponorné omáčky, ak sú k dispozícii) sa líšia od kultúry po kultúru, ale jedna vec zostáva rovnaká - vyprážané kurča je z vonkajšieho prostredia ostrým, ale vlhké vo vnútri. Milované deti i dospelí, vyprážané kurča sú komfortné potraviny - známe a nekomplikované a jedia (samozrejme s rukami!) Nevyžadujú žiadne ozdobné nástroje.
Keď vietnamské kuracie krídla našli cestu na západnú pologuli, fritovací časť sa stala dobrovoľnou. Grilovanie, pečenie alebo varenie v rúre sa stali preferovanými spôsobmi varenia. Ak musím hádať, je to čiastočne kvôli zdravému presvedčeniu, že by sa malo vyhnúť vyprážanému jedlu - hlavne hlboko vyprážanému mäsu - na zníženie tvorby cholesterolu a upchatých tepien, ktoré môžu viesť k problémom so srdcom. No, vždy môžeme pokračovať v presvedčenie toho, čo bolo vznesené, aby veril, alebo sa dá venovať pozornosť nedávnemu priznaniu, že veľa lekárskej literatúry z posledných 50 až 60 rokov bolo odvedené z ambícií lekárov a tajnej dohody s úplatkárstvom spoločnosti.
Takže som variť moje vietnamské kuracie krídla Pok Pok štýl - mierne a hlboko vyprážané. Marináda, ktorú som použila, však nie je rovnaká ako Pok Pok.
Čo budete potrebovať
- 10 kuracích krídel
- 2
- citrónovohnedé stonky (iba v spodnej časti, jemne nakrájané na plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 vtáčej chilli (sekané)
- 2-palcový kus čerstvého zázvoru (olúpané a nasekané)
- 2 lyžice
- rybacia omáčka
- 1 vápno (šťavnaté)
- 1 lyžica cukru
- 1/4 šálky škrobu tapioky (alebo kukuričného škrobu)
- 2 až 3 šálky oleja (podľa potreby pre hlboké vyprážanie)
Ako to urobiť
Otrite kuracie krídla. Prerežte kĺby tak, aby sa každé krídlo stalo tri kusy. Zlikvidujte špičky krídla (alebo nastavte stranu pre výrobu vývaru).
Pripravte marinádu. Použitím malty a paličiek alebo mini kuchynských procesorov rozmiešajte stonky citrónovníka, cesnaku, chilli a zázvor na pastu. Zmiešajte korenistú pastu s rybacou omáčkou, limetovou šťavou a cukrom.
Kuracie mäso umiestnite do plytkej nádoby. Nalejte marinádu.
Dobre premiešajte a marinády pracujte do mäsa. Zakryjte a nechajte mäso absorbovať chuťové látky asi pol hodiny.
Zohrievajte wok alebo panvicu a vylejte dostatok oleja do hĺbky dvoch centimetrov.
Vypustite kuracie krídla. Vložte do čistej misy, pridajte škrob a jemne premiešajte kabát (aj vrecko, ktoré sa dá znovu použiť).
Keď je olej horúci (350 F, ak používate teplomer, v opačnom prípade počkajte, kým sa objavia jemné chumáčiky dymu), hlboko smažte kurča v dvoch dávkach. Vařte všetky malé paličky (drumeti) dohromady. Keď sú spodky zlatožltej a chrumkavé (asi tri až štyri minúty), otočte ich a opečte na druhej strane asi dve až tri minúty. Vyskrutkujte a odčerpávajte pohyb do sitka. Opečte zostávajúce kúsky. Keďže mäso nie je tak hrubé, druhá dávka si vyžaduje kratšiu dobu varenia. Vytiahnite ich a presuňte sa na sito.
Polovica naplňte malú misku s nuoc mam pha a umiestnite do stredu podávacej platne. Usporiadajte kurčatá na jednej strane a zvyšok na druhej strane. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 4176 |
| Celkový obsah tuku | 234 g |
| Nasýtený tuk | 65 g |
| Nenasýtený tuk | 93 g |
| cholesterol | 1,395 mg |
| sodík | 2 405 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 443 g |