Spoločná misa v Latinskej Amerike a Karibiku
Smažené zrelé plantajny sa podávajú s jedlom hlavne ako príloha alebo ako občerstvenie. V celom karibskom a španielsky hovoriacich krajinách sú obyčajné vyprážané zrelé plantajny. Napríklad v juhoamerickej krajine Guyana sa smaženými zrelými banánmi tradične podávajú jedlá s národným pokrmom, ryža (fazuľa, ryža, mäso varené s kokosovým mliekom).
Varenie banánov alebo banánov sa vyskytuje v dvoch formách: nezrelé alebo zelené plantajny a zrelé plantainy.
Sú to základné potraviny pre rozvojové krajiny v celej Afrike, juhovýchodnej Ázii, na Tichomorských ostrovoch, v Karibiku, v Strednej a Južnej Amerike. Vyprážané zrelé banány sú vyrobené tak, aby spolu s akýmkoľvek pokrmom a v mnohých prípadoch sa vyrábajú a konzumujú denne.
Spôsoby prípravy plantajnov
Ako plantain ripens, stáva sa sladší a jeho farba sa zmení zo zelenej na žltej na čierne, rovnako ako banány, ktoré budete jesť surové. Zelené plantajny sú pevné a škrobové a pripomínajú zemiaky v chuti. Žlté plantejty sú mäkšie a škrobovité, ale sladké. Extrémne zrelé plantajny majú mäkšiu, hlboko žltú buničinu, ktorá je oveľa sladšia.
Plátky všetkých odrôd môžu byť pripravené v každom spôsobe, ako si ich možno predstaviť: dusené, varené, grilované, pečené alebo vyprážané. Existujú dokonca aj dva spôsoby, ako smažiť plantajny, ako kusy, kusy veľkých kúskov alebo tenké plátky, ako čipy.
Ako plodiny dostanú svoju sladkosť
Fajčenie zrelých banánov je jednoduché, predtým, ako sa pokúsite pripraviť túto misku, je dôležité pochopiť, čo sa deje počas procesu varenia, aby sa nádoba riadne vykonala.
Plantajníci prechádzajú rôznymi stupňami zrelosti. Rôzne stupne zrelosti dokazuje meniaca sa farba plantainovej pokožky.
Pre výborné vyprážané zrelé plantains, budete chcieť vybrať plantain s pokožkou, ktorá je matná žltá s škvrny čierne alebo úplne čierne-keď plantain je na vrchole svojej zrelosti.
Plantajn na vrchole svojej zrelosti vymenil všetok svoj škrob za prírodné cukry; smaženie v tejto fáze plnej zrelosti zoslabuje všetok cukor na povrch a ľahko sa hnedá. Browning prináša chutné karamelizujúce poznámky. Budete mať na pamäti, že ľudia sa rozhodnú prerezávať zrelé plantajny diagonálne (na zaujatosti), pretože poskytuje väčší povrch na varenie pre karamelizáciu.
Okrem výberu plantain v jeho správnom štádiu dozrievania existujú tri ďalšie dôležité veci, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri vyprážaní zrelých plantains.
Tipy na varenie
Aby ste dostali sladké sladké plantajny správne, musíte mať správnu panvicu, použiť správny olej a udržiavať správnu teplotu varenia.
- Panvica. Pravdepodobne je najlepšie použiť nelepivú panvicu, pretože to pomôže pri ľahkom uvoľnení vareného plantain z panvy, pretože cukor rýchlo vyhorený a priľne.
- Stolový olej. Vaša voľba ropy je ďalším dôležitým aspektom. Možno budete chcieť použiť neutrálne ochutnávacie oleje, ako je napríklad repkový olej alebo rastlinný olej. Množstvo oleja, ktoré sa používa na vyprážanie, by malo stačiť na pokrytie dna panvice. Príliš veľa oleja spôsobí, že plantains budú musieť nasiaknuť olej, čo bude mať za následok plytké plantainy. Po vyprážaní každej šarže v prípade potreby mlejte ďalší olej (alebo vrchol s maslom).
- Úroveň tepla. Snáď najdôležitejším faktorom pri varení plantainov je úroveň tepla. Použite stredné teplo na vyprážanie plantainov. Možno budete musieť znížiť množstvo tepla v závislosti od veľkosti vášho kachle a panvice. Ak je vaša hladina tepla príliš vysoká, plantajá budú horieť alebo hnedú príliš rýchlo. Ak príliš rýchlo zhasnú, vnútornosť sa nebude variť. Vy chcete dokonca kuchár na plantains.