Domáce sourdough chlieb začína s krmivom štartér a pekári sú známe, že pochváliť zdravý štartér a starať sa o to, ako keby to bol rodinný maznáčik. Ak máte záujem o začiatok svojej vlastnej, nie je jednoduchší spôsob, ako začať, než s týmto jednoduchým receptom.
Čo je Sourdough Starter?
Štartér je domáce kvasnice na chlieb. S pravidelným chlebovým pečivom prejdete do obchodu a zakúpite aktívne suché droždie. Sourdough chleby , na druhej strane, získať svoju chuť z divých kvasníc, ktoré sa prirodzene nachádzajú vo vašej kuchyni. To spôsobí, že vaše chleby stúpajú a dajú im jedinečnú chuť.
Zachytenie dobrých kvasníc môže byť niekedy zložité. S týmto receptom budete používať komerčné kvasinky, aby ste dostali štartér. Akonáhle váš štartér má šancu bublinkovať a pestovať ďalšie kvasinky, budete môcť použiť v sourdough chlieb recepty.
Kartáčový štartér nie je jednorázová prísada. Je to niečo, čo môžete udržať nažive mesiace alebo roky s náležitou starostlivosťou. Pamätajte, že kvasnice sú živým organizmom a tento štartér určite má vlastný život.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky teplej vody
- 1 (7 uncí) balenia
- aktívne suché kvasinky
- 2 šálky
- všestranná múka
Ako to urobiť
- V keramickej miske pridajte teplú vodu a kvasinky. Zmiešajte s drevenou lyžicou, kým sa kvasnice nerozpustí.
- Miešajte múku a premiešajte, až kým nebude hladká.
- Nalejte štartér do plastovej nádoby, ktorá je najmenej štyrikrát väčšia ako kvapalné množstvo štartéra (napríklad 5-galónový zmrzlinový kontajner). Tým sa umožní rozšírenie štartéra.
- Zakryte látkovú utierku a držte na nej gumičkou.
- Nastavte štartér na teplom mieste na 5 dní a miešajte jedenkrát denne.
- Chladnite a podľa potreby používajte aspoň raz týždenne. Doplňte rovnaké množstvo vody a múky.
Udržujte váš Sourdough Starter Alive
Sourdough štartéry preberajú charakteristiky svojho prostredia. Vzduch vo vašej kuchyni je úplne iný ako v prípade vašich susedov, takže váš kyslastý chlieb bude mať jedinečnú chuť. Každé mikroprostredie zohráva veľkú úlohu v divokých kvasniciach, ktoré sa rozvíjajú, a jemné chuti konečného chleba, do ktorého sa kultivuje.
Keď sa začnete dozvedieť viac o tejto špeciálnej zložke chleba, rýchlo sa dozviete, že štartér je najdôležitejším prvkom pri výrobe kvalitného chleba. Mnohí pekári vyhľadávajú a vymieňajú štartéry s ostatnými po celom svete a niektoré predjedlá sú živené na mimoriadne dlhý čas.
Aj keď môžete určite experimentovať s rôznymi štartérmi, kľúčom k niektorému z nich je udržať ich nažive. Rovnako ako vaše izbové rastliny alebo váš rodinný maznáčik, musíte živiť a vyživovať svoje kultúry. Požadované odhodlanie je to, čo zabraňuje mnohým ľuďom pravidelne pečať sourdough chlieb.
Kŕmenie vášho štartéra je veľmi jednoduché a existujú tri základné veci, ktoré si musíte pamätať:
- Kvasinková kultúra potrebuje jedlo. Keď používate štartér na pečenie bochníka chleba, je potrebné ho doplniť. Ak chcete kŕmiť svoju kultúru, jednoducho pridajte do nádoby 1 šálku múky a 1 šálku vody a nechajte ju odložiť pri izbovej teplote 1 hodinu pred návratom do chladničky.
- Chladenie vyžaduje menej pozornosti. Mnohí pekári sa rozhodnú zmraziť svoj štartér a to spomaľuje rast kultúry. Znamená to tiež, že ju budete potrebovať iba raz za týždeň.
- Pri izbovej teplote sa vyžaduje denné podávanie. Ak nemáte miesto v chladničke pre vašu kultúru, môžete ju uložiť pri izbovej teplote. Potrebujete ho však podávať raz denne a udržiavať ho mimo extrémneho tepla a vlhkosti.
Ak zabudnete pravidelne podávať svoju kultúru, môže zomrieť. Často to môže trvať niekoľko týždňov, ale kvasnice sú krehké organizmy a za určitých podmienok môžete mať oveľa menej voľnosti.
Ak máte štartér, ktorý skutočne tešíte, zvyknite si ho kŕmiť a pracovať s touto jednoduchou prácou na každodennú alebo týždennú rutinu. Nie je to ťažká úloha, ale je ľahké zabudnúť.
Je tiež dôležité, aby ste pravidelne používali štartér na výrobu chleba. Len to nechajte sedieť a kŕmiť, že to pre kultúru alebo pre vás nie je dobré: kultúra bude zdravšia, ak sa použijete, a vychutnáte si čerstvý chlieb. Ak vezmete čas a úsilie, aby ste ho udržali nažive, použite ho!
Nemáte čas alebo pečiete dosť chleba, aby ste udržali štartér? Môžete dať štartér do hibernácie a zmraziť alebo zmraziť, kým ju nepotrebujete.
Ďalšie základné štartéry
Tento recept je len jedným zo spôsobov, ako začať základný štartér. Spolieha sa na droždie zakúpené v obchode, ale ak by ste chceli hrať s inými štartérmi, tu je niekoľko obľúbených.
- Žiadne kvasinky Sourdough Starter - Všetko, čo musíte začať, je voda a múka, kvasnice sa prirodzene vyvíjajú, ako to spočíva vo vašom dome, aj keď to môže byť o niečo ťažšie sa dostať.
- Potato Sourdough Starter - Pre mierny sourdough chlieb, preskočte zrná a začnite s niekoľkými zemiakmi.
- Rye Sourdough Starter - Ražná múka je obľúbenou základňou pre nemecký kobylý chlieb a má silnú chuť, ktorú nemôžete získať z iných obilnín.
Zaujímavé Sourdough štartéry
Zatiaľ čo tieto sourdough štartéry sú veľmi základné, nič nehovorí, že nemôžete používať iné zložky na pestovanie kvasiniek. Akonáhle sa dostanete visí na sourdough, dať jeden z týchto zábavných štartovacích receptov skúste ako výsledný chlieb je úplne nový zážitok.
- Apple a Malt Sourdough Starter - Táto kombinácia je veľmi zaujímavá a rozhodne stojí za to vyskúšať.
- Honey Sourdough Starter - Pridajte med staršiemu, aby ste vytvorili vlhké pečené chleby.
- Sourdough štartér s jogurtom - recept z Maroka, to je ďalší spôsob, ako začať váš štartér.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 70 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 101 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 6 g |