Zemiakový kvasnicový štartér produkuje jemnejší kyslastý chlieb ako silnejší žito alebo pšeničné štartéry. Tento štartér je taktiež lacný a používa sa iba 3 stredné zemiaky a 1 šálka múky možno nahradiť univerzálnou, pšeničnou alebo ražnou múkou. Čo je najlepšie pre tento štartér, je to, že ho každé dva týždne opätovne spustíte, čím zabráni tomu, aby kvasinky boli príliš kyslé a môžete znovu spustiť štartér od začiatku alebo pomocou šálky starého štartéra.
Čo budete potrebovať
- 3 stredne veľké zemiaky (lúpané a kocky)
- 4 šálky vody (na varenie)
- 2 1/4 čajových lyžičiek aktívnych suchých kvasníc (1 pkg)
- 1 šálka vody (teplej)
- 1 šálka múky z chleba
- 1/3 šálky cukru
- 1 1/2 lyžice soli
Ako to urobiť
- Šupka a kocka 3 zemiaky. Varíme zemiaky v 4 šálkach vody, až kým nie sú mäkké.
- Budete používať zemiakovú vodu aj zemiaky v štarte. Vypustite kvapalinu do veľkej misy. Zmiešajte zemiaky a pridajte do kvapaliny zemiaky. Rozmiešajte a odložte, kým vlažný.
- Potom, čo sú tekuté zemiaky mierne teplé, premiešajte kvasinky a teplú vodu.
- Zmiešajte zvyšné zložky.
- Potiahnite misku s čistou kuchynskou tkaninou a nechajte ju stáť 24 hodín pri izbovej teplote.
- Nalejte štartér do veľkej nádoby alebo nádob, zakryte a uložte do chladničky. V lete používam všetky moje poháre na konzervovanie a sušené ovocie, a tak som ukladal svoje predkvapkávače do veľkých plastových nádob v chladničke.
- Používajte štartér tak, ako je to požadované v receptoch Sourdough. 1 šálka zemiakového kvasného štartéra sa môže použiť namiesto 1 balenia aktívneho suchého droždia.
- Použite štartér do 2 týždňov. Po uplynutí dvoch týždňov urobte nový štartér od začiatku alebo postupujte podľa pokynov štartéra vyššie a nahradením suchého kvasnice 1 šálkou starého štartéra.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 119 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,492 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |