Sourdough je taký populárny chlieb teraz, pravdepodobne preto, že je to ľahší *** chlieb, aby sme jedli a pokladali sa za zdravšie pre nás. Väčšina sourdough je vyrobená z bielej múky, ale tu v tomto receptúre, zmes žita a bielej múky.
Použitie ražnej múky vytvára hustú štruktúru ako obyčajná, biela múka, hoci všetka raž môže byť príliš silná pre väčšinu paliet; zmes týchto dvoch zmesí prinesie príjemnejší chlieb v chuti a textúre.
Rovnako ako všetky sourdough, budete potrebovať sourdough štartér, ktorý trvá trochu času a trochu trpezlivosti. Verte mi, stojí za to úsilie o hustý, mierny, žuvací chlieb s jeho príjemnou "kyslou" chuťou. Pozrite si nižšie uvedené poznámky.
Populárny trend na výrobu (a jedenie) sourdough chleba sa zdá, že pravdepodobne čoskoro klesne, vďaka známym pekári ako Paul Hollywood.
Skôr než začnete, uistite sa, že váš štartér je pripravený a energický. To môže vyžadovať kŕmenie na niekoľko dní, ak bolo spiace.
Čo budete potrebovať
- 225 gramov / 8 uncí chlebovej múky
- 225 gramov / 8 uncí ražnej múky
- 9 gramov / 1/3 unce soli
- 285 gramov / 10 uncí
- Sourdough štartér
- 1 šálka vody (teplé, viac alebo menej na mixovanie)
Ako to urobiť
- Umiestnite obe múky do veľkej misky na pečenie, pridajte soľ a zamiešajte. Vytvorte veľkú studňu do stredu a pridajte štartovacie cesto. Pomocou vidlice nakreslite múku do stredu a mierne premiešajte. Potom (rád používam moje ruky) miešajte štartér a múku a trochu vody spolu spoločne, aby ste vytvorili lepivé cesto.
- Buď pečieme chlieb v miešačke s háčikom na cesto, alebo cesto nakrájame na ľahko mletú pracovnú dosku a miesime, až kým nebudete mať hladké, pružné cesto. Ak je cesto suché, pridajte viac vody, príliš mokrá a budete musieť posypať trochou múky, asi 10 minút v stroji, 12 - 15 ručne.
- Akonáhle je cesto pripravené, jemne nafúknite misku s malým olivovým olejom. Cesto do misy vyklopte, zakryte priliehavou fóliou / plastovým obalom a misku vložte do chladného, studeného a bez prievanu. Nechajte ponechať až 6 hodín alebo, kým sa cesto nezdvojde. Ak chcete, nechajte ju cez noc, cesta by mala byť v chladnejšom priestore a chleba by mohol stúpať veľmi pomaly.
- Vyklopte cesto na ľahko mletú plochu a vyčistite vzduch z chleba. Mierne miesime cesto na pár minút a potom cesto vložíme do guľôčky, prach ľahko múkou a umiestnite do mäsového bannetónu ** alebo do miešacej misy lemovanej múčkou na čaj. Zakryte misku alebo banetón plastom a umiestnite ho na chladnom, chladnom mieste ako predtým a nechajte pomaly 8 hodín vychádzať.
- Rúru zohrejte na 220 ° C / plyn. 6. Umiestnite nádobu odolnú proti žiareniu, ktorá je naplnená vriacou vodou na najspodnejšej časti rúry. Parná voda odovzdávaná z vody pomáha vytvoriť krásnu kôru ku svojmu bochníku.
- Pridajte plech na pečenie s ľahko naolejovaným papierom odolným voči nečistotám. Odklopte bochník z banánky alebo misky na list (nebojte sa, ak stratíte malý vzduch z bochníka, keď to urobíte, to sa vráti do rúry). Podnos a bochník položte do stredu predhriatej rúry. Varte 30 minút, potom znížte teplotu na 200 ° C / 400 ° F / plyn 6 a variť ďalších 20 minút, alebo kým je bochník zlatohnedý. Kôra by mala byť krehká a chlieb bude pri poklepaní na základňu dutý.
- Položte bochník na chladiaci stojan a nechajte pred jedlom úplne vychladnúť. Ražné sourdough môže byť použitý ako akýkoľvek iný chlieb a samozrejme je lahodný čerstvý a rozotrený s maslom.
- Kemping bude trvať až týždeň. Neumiestňujte ho do plastov, pretože to zmierňuje kôru. Namiesto toho odložte bochník do papierového vrecka alebo do nádoby na chlieb. Chlieb sa udržuje dobre a dokonca aj po týždni je stále veľký opečený.
Sourdough Starter
Ak máte štartér pripravený a pracujúci, použite ho v tomto receptore podľa návodu. Žiadny štartér? Nebojte sa. Dva dni predtým, ako chcete vyrobiť svoj chlieb, položte 4 lyžice ražnej múky a 3 lyžice teplého mlieka do džbánu alebo do sklenenej nádoby. Zmiešajte a nechajte odkryté 48 hodín v teplej, ale nie horúcej, miešajte raz alebo dvakrát po ceste. Po uplynutí tejto doby by mala byť dobre prebublávaná a pripravená na použitie.
Prečo je pre vás Sourdough chleba lepšie
Sourrdough sú veril byť zdravšie pre nás, rovnako ako ľahšie stráviť. Prirodzené kvasenie, ktoré sa používa na chlieb (štartér), vytvára tiež kyslé prostredie v bochníku, ktorý sa nepáči baktériám. Takže sourdough trvá oveľa dlhšie ako komerčné chlieb, a dokonca aj keď jeden týždeň stále robí veľký toast.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 295 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,406 mg |
| sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 6 g |