Ste tvrdo pracovali na to, aby ste dostali svoje krmivo a udržali kvasinky živé a šťastné. Tiež ste zistili, že nemáte čas na pečenie sourdough chleba raz alebo dvakrát týždenne. Nie je potrebné pokračovať v používaní múky zbytočne, alebo sa úplne vzdať štartéra.
Namiesto nalievania prebytočného štartéra do vypúšťacieho potrubia, vložte ho do režimu hibernácie a zmrazte alebo chladnite. Kvasinky môžu prežiť chladné teploty a byť oživené, keď chcete znovu pečať chlieb.
Prečo skôr skladujete ako krmivo vášho štartéra?
Sourdough štartéry si nejakú prácu a preto sa mnohí pekári rozhodnú vyhnúť sa tomuto štýlu chleba. V závislosti od sezóny a teploty vo vašej kuchyni budete pravdepodobne musieť kŕmiť štartér rovnako ako raz denne. V letných mesiacoch môžete dokonca zistiť, že máte viac kvasníc, ako potrebujete.
Skutočnosťou je, že mnohí z nás jednoducho nemajú čas pridať jednu ďalšiu prácu do nášho denného zoznamu úloh. Snehové štartéry môžu byť zabudnuté a kvasnice zomrie, ak nie je naplánované.
Riešením tohto bežného problému je udržať štartér pri chladnejšej teplote, čo spomaľuje aktivitu kvasiniek . Je to dokonalá odpoveď pre príležitostného pekára, ktorý chce udržať živého štartéra živého, ale tiež sa chce vyhnúť údržbe.
Voľbou môžete buď zmraziť alebo zmraziť štartér. Či tak alebo onak, bude zachovať organizmy a, akonáhle sa rozmraziť a vrátite sa do kŕmenia rozvrh, budú tak živé, ako kedy boli.
Zmrazené a chladené začiatočné úložné priestory
Rozhodnutie o zmrazení alebo zmrazovaní vášho štartéra je osobnou záležitosťou. Faktor, ktorý musíte zvážiť, je, ako často chcete pečať chlieb.
Ak by ste chceli piecť sourdough raz za dva týždne alebo dokonca raz za mesiac, chladenie je vaša najlepšia voľba.
Na druhej strane, ak chcete dlhodobo ukladať štartér, zmrazenie je spôsob, ako ísť. Je to ideálne, ak viete, že nebudete pečať mesiac alebo dva, alebo keď cestujete, alebo ak chcete zachovať vzácny štartér a použiť ho pri zvláštnych príležitostiach.
V oboch prípadoch nie je potrebné podávať štartér. Bude to spánok, podobne ako medveď v zimnom období hibernácie, a nebude potrebovať extra múku a vodu, aby sa udržal nažive.
Ako chladiť Sourdough Starter
Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete zmraziť alebo zmraziť svoj štartér, budete musieť naplánovať pečenie. Najlepšie je nechať 2-3 dni, aby sa štartér mohol zahriať a znovu sa aktivovať. Počas tohto obdobia nezabudnite napájať štartér, aby ste ho dostali do dobrého jumpového štartu a zabezpečili, že váš prvý bochník bude úspešný.
- Umiestnite jednu šálku vášho aktívneho štartovacieho štartéra do nádoby s tesným uzáverom.
- Ak je to veľmi kvapalný štartér, možno by ste mali lepšie šťastie, že by to bolo trochu tuhšie. Pridajte 2 časti múky a 1 časť vody (po zahriatí môžete pridať rovnomerné množstvo múky a vody, aby ste ich priviedli späť do tekutšieho stavu).
- Utesnite nádobu a umiestnite ju do najchladnejšej oblasti chladničky.
- Podávajte štartér raz za mesiac.
- Keď je čas pečenia, odstráňte štartér a nechajte ho zahriať.
Ako zmraziť Sourdough Starter
Mraznička je vaše dlhodobé riešenie úložného štartu a nevyžaduje žiadne kŕmenie. Rovnaké rady sa týkajú predbežného plánovania vášho prvého pečenia na pečivo. Avšak kvôli oveľa chladnejšej teplote, možno budete chcieť nechať celý týždeň, kým sa teplo a úplne opäť aktivuje. Každý štartér je trochu iný, preto použite svoj najlepší úsudok na základe vašich osobných skúseností.
- Zmrazte jednu šálku štartéra v mrazničke alebo plastovom vrecku.
- Keď je to potrebné, odstráňte štartér z mrazničky a nechajte ho rozmraziť v miske.
Ako spustiť štartér z režimu dlhodobého spánku
Váš štartér bude potrebovať jedlo počas rozmrazovania. Kvasinky sú hladné organizmy a vyžadujú výživu, aby vychádzali z hibernácie, ktorú ste si nútili. Z tohto dôvodu je dôležité, aby ste sa vrátili na plán výživy skôr, ako ho použijete pre prvý chlieb.
Čas potrebný na rozmrazenie konzervovaného štartéra závisí od vášho konkrétneho štartéra a od podnebia vašej kuchyne. Môže byť pripravený na chlieb v priebehu 2-3 dní alebo môže trvať o niečo viac ako týždeň. Kľúčom je, aby ste ju dostali späť do aktívneho rastúceho stavu podobného tomu, čo bolo pred zmrazením.
- Prvý deň odstráňte štartér z chladničky a vyhoďte aspoň polovicu. Podávajte to ako normálne. Ak je to potrebné, znova ho napravte neskôr v deň (ak ho vyberiete ráno, znova ho podajte v noci).
- Pokračujte v podávaní štartéra jedenkrát alebo dvakrát denne, ako ste normálne, kým sa nestane tak aktívnym, ako to bolo pred zmrazením.
- Keď zistíte, že rastová aktivita je stabilná, štartér je pripravený na pečenie chleba.