Marocké jahňacie alebo hovädzie tagine s hráškom a artičoky recept

Tento lahodný marocký recept môže byť pripravený v tlakovom hrnci, bežnom hrnci alebo tradičnom hlinitom tagine. Pokyny sú zahrnuté pre všetky metódy. Vôňa s zázvorom a šafranom, je to moje osobné obľúbené. Kozie mäso môže nahradiť jahňacie alebo hovädzie mäso.

Čo budete potrebovať

• 1 libier (asi 1/2 kg) jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájané na 2 "až 3" kusy
• 1 stredne vysoká cibuľa, nakrájaná na sekanie (plus jedna cibuľa, nakrájaná na plátky v prípade, že varenie v tagine)
• 3 klinčeky
• cesnak , jemne nakrájané alebo lisované
• 2 lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky zázvoru
• 1 čajová lyžička korenia
• 1 čajová lyžička
• kurkuma
• 1/4 lyžičky šafránových vlákien, rozpadlo sa
• 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra (koriander)
• 1/2 šálky
• olivový olej
• 1 lb (približne 1/2 kg) hrášku
• 1 lb (asi 1/2 kg) artičokového dna
• 1 konzervovaný citrón, nepovinné

Ako to urobiť

Tlakový hrniec alebo metóda bežného hrnca

1. Kombinujte mäso, cibuľu, cesnak, olivový olej, petržlen, koriandro a korenie (okrem šafranu) v tlakovom hrnci alebo v širokom hrnci s ťažkým dnom. Varenie na stredne až stredne vysoké teplo, odkryté, asi 10 minút, niekoľkokrát miešajte, aby ste mäso otočili a hnedali na všetkých stranách.
2. Pridajte asi tri šálky vody, zakryte a zvýšte teplo na vysoký, kým sa nedosiahne tlak alebo tekutiny vrie. Znížte teplo na médium a varte s tlakom po dobu 25 minút (alebo bežte na 40 až 60 minút).

1. Pridajte hrášok, artyčokové dno a šafran. Ak nie sú kvapaliny na úrovni zeleniny, pridajte trochu vody. Kryt, vráťte späť na tlak a varíme 12 až 15 minút (alebo varte 25 až 30 minút), až kým zelenina nebude citlivá. Skontrolujte korenie a v prípade potreby znížte množstvo tekutín, kým sa nevytvorí bohatá omáčka.
2. Podávajte s marockým chlebom na zber mäsa a zeleniny.

Clay alebo Ceramic Tagine Method

1. Ak používate čerstvo vylúpaný hrášok, niekoľko minút ich premiešajte; vypustite a odložte.
2. Povlečte základňu vášho tagínu trochou oleja. Nakrájajte ďalšiu cibuľu na krúžky a rozdeľte krúžky na spodku tagínu.
3. V miske mixujte mäso so zvyšným olivovým olejom, nakrájanou cibuľou, cesnakom, korením a nakrájaným koriandrom a položte na nakrájanú cibuľu. Pridajte zmes k tagine, dbajte na to, aby ste pripravili mäso uprostred.
4. Obklopte mäso s hráškom a potom všetko okolo zaberajte artyčokové dno.
5. Otočte asi 2 1/2 šálky vody v miske, ktorá sa používa na mäso na "opláchnutie" korenia zo strany misy a pridajte túto vodu do tagínu. Pridajte o trochu viac vody, ak je to potrebné, aby sme sotva pokryli hrášok.
6. Zatvorte tagín a umiestnite ho na stredne nízke teplo. (Pri varení nad elektrickým horákom je potrebný difúzor a odporúča sa aj pre iné zdroje tepla.) Buďte trpezliví, kým značka dosiahne dúšok - môže to chvíľu trvať. Akonáhle kvapaliny dosiahnu teplotu varu, pokračujte v varení tagínu asi 3 hodiny, skontrolujte kvapaliny raz alebo dvakrát v poslednej hodine varenia a pridajte o niečo viac vody iba vtedy, ak to budete považovať za potrebné.

1. Tagine sa robí, keď môžete ľahko rozdeliť mäso od seba prstami. Pokiaľ je to potrebné, pokračujte v ohriatí, aby ste znížili omáčku.
2. Ozdobte podľa potreby s pásmi zachovaného citróna. Podávajte jedlo priamo z tagínu s marockým chlebom na boku, aby ste získali mäso a zeleninu.

Tipy na recept

Recepty vyžadujú dno artičokov. Ak plánujete používať čerstvé artičoky, ktoré sú v Maroku preferované, pozrite sa, ako čistiť artičokové dno . Môžu sa použiť aj mrazené artičokové dno.

Doba varenia odráža marockú preferenciu pre hrách dusený až do veľmi citlivého stavu. Umožňuje hrášku úplne absorbovať chutnú omáčku. Zdvojnásobte čas varenia, ak používate holandskú rúru alebo hrniec, a nechajte ešte viac času na pomalé varenie v tagine.