Oxtail je zvláštny a úžasný kus mäsa. Je to doslova chvost koňa, čo znamená, že je hustý na jednom konci a chudý na druhom a je predávaný nakrájaný na sekcie, čo znamená, že dostanete niekoľko veľkých mäsových kúskov a pár skutočne malých.
Koktejl je plný všetkých druhov chrupavky a spojivového tkaniva, čo znamená, že je potrebné dlhú dobu pomaly variť pomocou vlhkého tepla.
Našťastie tento spôsob varenia rozplynie všetky tie šľachovité kúsky a premení ich na želatínu, takže môžete použiť tekutú varenie na výrobu skutočne bohatej a chutnej omáčky. A samotné mäso je absolútne šťavnaté.
Úžasná vec týkajúca sa oxtailov je to, že to bývalo roľnícke jedlo, ale teraz je to ako šesť dolárov libier, čo znamená, že štyri libry by mohli stáť takmer 25 dolárov. Myslím, že niekto nakoniec prišiel na to, že Vôl má iba jeden chvost, a preto by sa mali naň nabíjať viac. Napriek tomu sa živia štyrmi ľuďmi a stojí za to.
Čo budete potrebovať
- 1 mäsitý ovčiak, od 3 do 4 libier
- ¼ šálky oleja z kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 4 šálky hovädzieho mäsa
- 2-3 stredne cibuľové (olúpané a nakrájané na kocky)
- Strih čerstvého rozmarínu
- 2-3 strúčiky cesnaku (olúpané a drvené)
- 2-3 bobkový list
- 1 šálka červeného vína
- ¼ šálky paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička celých čiernych korení
- Kosher soľ a čierne korenie
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžička múky
Ako to urobiť
- Predhriať rúru na teplotu 150 ° C (300 ° F). Osušky dobre osušte papierovými uterákmi. To vám pomôže dosiahnuť príjemnú hnedú farbu, keď ich vysušíte.
- V ťažkej, liatinovej holandskej rúre alebo ohrievači ohnite olej vysokým teplom, potom ho pridajte a dôkladne ho vyskrutkujte pomocou klieští na otočenie. Keď ste na všetkých stranách vytvorili peknú hnedú kôru, odstráňte šálku z panvice a odložte ju.
- Pridajte cibuľu a cesnak do hrnca a varíme asi 5 minút, alebo kým cibuľa nie je mierne priesvitná.
- Pridajte víno a použite drevenú lyžicu alebo tepelne odolnú špachtľu, aby ste uvoľnili všetky chuťové kúsky zo spodnej časti panvice.
- Teraz vráťte oxtails do hrnca spolu so zásobami, bobkový list, rozmarín, korenie a paradajková pasta. Zahrejte na varnú dosku, kým sa tekutina nedostane do varu, potom ju pokryte pevným viečkom a celú vec prenesiete do rúry.
- Nechajte ovčiak v troche troch hodín. Počas tejto doby sa ho nemusíte dotýkať, ale môžete použiť časť času na prípravu krémovej polenty alebo zemiakov.
- Po troch hodinách odstráňte hrniec z rúry a nechajte mäso vychladnúť v dužiacej kvapaline, kým si omáčku pripravíte.
- Vypláchnite asi dve šálky tekutiny a nalejte ju cez sitko. Odstráňte všetok tuk zhora.
- Zahrejte maslo v samostatnej panvici, potom postupne premiešajte múku, až kým sa nevytvoria pasty. Zahrejte na niekoľko minút, za miešania, kým pasta (nazývaná roux ) je svetlohnedá farba.
- Teraz roztiahnite horúcu kvapalinu do rohu, trochu naraz. Osušku omieľajte asi 15 minút, potom ju pretlačte cez jemné sitko a ochutnajte s kosherskou soľou a čerstvým mletým čiernym korením. Podávame nakrájaný koláč cez niektorú polentu alebo zemiakovú kašu a veľkú časť omáčky.
Viac syrového mäsa:
• Drážkované krátke rebrá
• Splietané jahňacie šupky
• Pečené mäsové pečivo
• Bramborové plece