Pupusas sú tradičné jedlá z Salvadoru, ktoré začínajú kukuričnými tortillami, ktoré sú naplnené zvyčajne syrom ( pupusas de queso ), fazuľami a / alebo Salvadoran štýlom chicharrón (jemne mleté bravčové mäso). A pupusa revuelta má všetky tri výplne.
Nezabudnite si umyť ruky a odhodiť vidličku a nôž, keď budete jesť vaše pupusas, pretože sa zvyčajne jedia s holými rukami. Buďte opatrní, pretože náplň vnútri kukurice tortillas je veľmi horúce pri okamžitej obsluhe.
Ak máte ťažkosti s nájdením tradičného syra quesillo , nestriežte sa. Môžete nahradiť inými typmi syrov, dokonca aj Monterey Jack alebo mozzarella.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky masa harina (kukuričná múka na výrobu tortilly)
- 1 1/2 šálky teplej vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli (voliteľné)
- 1 šálka strúhaného quesillo (syr Salvadoran alebo náhradný queso fresco, mozzarella alebo farmársky syr)
- 1/2 šálky
- zrnené fazuľa (voliteľné)
- 1 šálka
- chicharrón (voliteľné)
Ako to urobiť
- V veľkej miske zmiešajte masinu harinu s vodou a soľou a dobre premiešajte. Pridajte viac vody, ak je to potrebné, aby ste získali mäkké cesto, ktoré sa po sploštení neroztrhne okolo okrajov.
- Nechajte cesto odpočívať, pokryté plastovým obalom, asi 15 minút.
- Ak používate zrnené fazuľa, umiestnite ich do mixéra alebo kuchynského robota a postupujte tak, aby boli hladké. Urobte to isté s bravčovým mäsom - konzistencia by mala byť skôr ako pasta.
- Rozdeľte cesto na približne 6 kusov. Ľahko nafúknite rukami, aby ste neostali na nich (len malé množstvo rastlinného oleja). Vytvorte každý kus cesta do lopty a potom urobte vtlačenie do gule.
- Umieste výplň výberu do odsadenia a opatrne obalte cesto okolo náplne, aby ste ju utesnili.
- Baliť loptičku na disk o hrúbke asi 1/4 palca, dávajte pozor, aby sa plnenie nevyskytovalo z okrajov (čo môže trvať trochu praxe).
- Na povrch ťažkej panvice utrite veľmi malé množstvo oleja ( liatina funguje dobre). Ohrejte panvicu na strednú teplotu a umiestnite pupusy do panvice.
- Akonáhle je pupusa hnedá na každej strane, ako tortilla dostane po zahriatí, preklopiť podľa potreby (asi 2 až 3 minúty na stranu). Odstráňte z tepla a podávajte teplú so stranou nakladanej kapustovej slamy ( curtido ) a paradajkovej omáčky ( salsa roja ).
Pupusas vs. Arepas
Hoci pupusas pripomína ispas, cesto pre pupusas sa vyrába z nixtamalizovanej (alkalicky ošetrenej) kukurice , ktorá im dáva rovnakú charakteristickú príchuť kukurice, ktorú tortilly a tamales majú.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 2131 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 27 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 124 mg |
| sodík | 1942 mg |
| sacharidy | 347 g |
| Vláknina | 47 g |
| proteín | 84 g |