Nixtamal je ošetrená kukurica, ktorá sa používa na výrobu masla a hominy. Po prvé, kukurica je varená a namočená do vápna, opláchnutá a potom sa trupy môžu alebo nemusia odstrániť. Táto úloha sa môže zdať skľučujúca a zložky sa môžu zdať nezvyčajné, ale ľahko sa nájdu a budete mať čerstvé ochutnávky Posola, Tamales a Tortillas. Akonáhle zostavíte ingrediencie, zvyšok je jednoduchý.
Tu sú niektoré recepty, ktoré môžete použiť nixtamal in-
Obtiažnosť: Priemer
Požadovaný čas: 2 hodiny až 24 hodín, v závislosti od toho, prečo ho budete používať
Tu je návod:
- pripraviť
Zmerajte 3 libry alebo 2 kvarty sušenej kukurice, 4 kvapky vody a 5 lyžíc horkého vápna. - Zmiešať
Zmiešajte vodu a vápno vo veľkej nereaktívnej banke. Zvyšte teplotu na "vysokú" a miešajte neustále, kým sa vápno dôkladne nerozpustí. - kuchár
Pridajte kukuricu na kŕmenie a odstráňte všetky jadrá, ktoré plávajú nahor. Prineste vodu do varu, potom odvlečte teplo a nechajte ju ohriať. Pozrite č. 8 na časy varenia. - máčať
Po vriacení na primerané množstvo času pokryte nádobu a vypnite teplo. Nechajte kukuricu namočiť v ohriatej vode. Pozrite č. 8 na namáčanie. - Opláchnite a vyberte
Vypustite kukuricu do veľkej šľahačky a opláchnite pod vodou pomocou prstov, aby ste obrusili kukuricu a odstránili všetky stopy vápna. Ak robíte hominy, bude potrebné odstrániť trupy v tomto okamihu. Trupy sú malé hnedé špičky a môžete ich len potrasiť alebo odobrať.
- Ďalšie opláchnutie
Dejte obilnú kukuricu do veľkej misy a zakryte vlažnou vodou. Nechajte piť počas 5 až 10 minút, kým prstami premiestnite kukuricu. Opakovať. To zabezpečí, že vápno sa odplaví. - Vypustiť
Vypustite hotovú kukuricu cez cedník a teraz máte nixtamal. - Doby varenia a namáčania -
- Tortilly - priveďte k varu a odstráňte z tepla. Ponorte cez noc.
- Tamaleové cesto - varíme 15 minút a potom necháme nasiaknuť 1 1/2 hodiny.
- Hominy - Varte 15 minút a nechajte ju nasiaknuť 15 minút.
- Proces alebo Grind
Ak chcete vyrobiť tamale cesto alebo cesto tortillas, budete musieť drviť nixtamal. Kuchynský robot môže byť použitý na cesto tamale, ale nebude to dostatočne jemné na tortilly. Môžete použiť brúsky, alebo metate y mano, aby ste si to brošili veľmi jemne na tortilly.
Tipy:
- Uistite sa, že odstránite všetko z vápna alebo vaša masa bude kyslé a chuť zlé.
- Pre hominy, nezabudnite odstrániť trupy.
- Postupujte podľa času varenia a namáčania, pretože sa líšia v závislosti od toho, na čo budete používať.
- Buďte veľmi opatrní s vápnom, pretože je žieravý a môže spôsobiť ublíženie na zdraví pri požití vo veľkých množstvách. Je v rovnakej rodine ako lúh.
- Ak máte problémy s nájdením vápna, vyskúšajte sekciu náčinia moriaceho miestneho nákupcu. To môže byť nazývané moriace vápno.
Čo potrebuješ:
- Sušená kukurica - Feild, Dent alebo Hominy
- Vápna "Cal", vápenec v podobe vápna, hydroxid vápenatý (nie rýchle vápno alebo oxid vápenatý)
- voda
- Kuchynský robot alebo brúsky
- Nereaktívny hrniec (nehrdzavejúca oceľ alebo smalt)