Definovanie dvoch spoločných podmienok pečenia
Balenie a cesto sa niekedy nesprávne používajú na označenie zmesi múky a tekutiny. Existuje výrazný rozdiel medzi týmito dvoma a každý pekár by mal byť schopný správne definovať každý pojem. Určí, koľko tekutiny je vo vašej zmesi na pečenie, ako aj spôsob miešania a tvarovania pečiva.
Je to batter alebo cesta?
Pokiaľ ide o varenie, slovo batter má dve definície:
- Zmes múky, vajec a mlieka alebo vody, ktorá je dostatočne tenká na to, aby mohla byť nalievaná alebo spadla z lyžice. Patrí sem koláč a palacinový alebo vaflový talíř rovnako ako väčšina koláčikov.
- Povlak, často z múky a vajec, aj keď niekedy s chlebom, ktorý sa aplikuje na jedlo, ktoré sa má vyprážať. Napríklad, smažené ryby sú často zbité.
Slovo cesto má iný význam:
- Zmes väčšinou múky alebo "jedla" a kvapaliny (často mlieka a / alebo vody), ktoré sú dostatočne tuhé na hnietenie alebo valcovanie. Týka sa to mnohých pečených chlebov, roliek a niektorých valcovaných cookies.
S týmito dvoma definíciami môžeme jasne vidieť, že rozdiel medzi cestom a cestom spočíva v tom, že cesto je tenšie, zatiaľ čo cesto je pomerne silné. Toto zohráva úlohu techniky, ktorá sa používa na miešanie každého typu zmesi na pečenie.
Miešanie cesta a cesta
Dozvedeli sme sa, že cesto je tenké a ľahko sa môže naliať alebo nalepiť na plech alebo panvicu. Konzistencia cesta je dôvod, prečo môžete - väčšinu času - poraziť elektrickým mixérom. To robí rýchlu prácu procesu, pretože pomer kvapalina k pevnej látke je vyvážený, aby vytvoril ľahšiu zmes, ktorú takmer každý mixér zvládne.
Jedinou výnimkou pre zmiešavanie cesta s pomocou mixéra je, keď pridáte pevné zložky ako čokoládové lupienky. Akýkoľvek pekár, ktorý sa pokúsil poraziť v žetónoch, vie, že to je príliš veľa pre priemerný mixér. Budete spaľovať motor mixéra, ak sa pokúsite tak urobiť. Ak váš recept na cestovanie hovorí, že "vmiešajte" akúkoľvek zložku, je to dobrý dôvod a mali by ste dodržiavať poradenstvo.
Na druhej strane cesta je navrhnutá tak, aby bola hustá a nemá nič blízko množstvu tekutiny, ktorá sa nachádza v priemernom cestíčku. Pri výrobe pekárskych cestov je najlepšie nepoužívať elektrický mixér, pokiaľ nie je komerčný, alebo má motor, ktorý zvládne hrubé cesto (pozrite si návod na použitie).
To je hlavný dôvod, prečo sa chlebové cesto často mieša ručne s drevenou lyžicou. Po pridaní dostatočnej múky a cesto sa stáva príliš tuhým na miešanie, hnetenie dokončí miešací proces.
Tvarovanie cesta a cesta
Posledným rozdielom medzi cestom a cestom je, ako sa formuje konečný pečený tovar. Vďaka vyššiemu obsahu kvapaliny často nie je možné tuk ručne tvarovať.
Dortové a muffinové cesto sú oveľa tenšie a spoliehajú sa na tvar pekáče na vytvorenie tvaru.
Drop cookies sú medzi cestom a cestom. Sú hrubšie ako koláče a počas pečenia sa roztiahnu a vyrovnajú. V skutočnosti neexistuje určený tvar alebo forma iná ako lopta cesta (hoci sa často nazýva cesta).
Naproti tomu cesto je často tvarované ručne, pretože je extrémne tuhé. To dáva pekárovi väčšiu slobodu pri výbere tvaru svojho chleba.
- Môžete použiť panvicu na vytvorenie tradičných chlebových chlebov .
- Môžete "voľne tvarovať" bochník do koláča alebo nechať obdĺžnikový bochán, ktorý sa voľne šíri na plechu. To dáva chleba viac remeselný vzhľad pečiva.
- Môžete tiež prepichnúť chlebové cesto alebo nakrájať na tyčinky.
Valcované cesto a sušienky sú často rezané do tvarov. Mnoho sladkých kotúčov na chlieb sa tvaruje ručne, ale používajú bočné strany panvy na zadržanie.