01 z 07
Vytváranie vlastných tortilly
Vytváranie vlastných kukuričných tortilly pre tacos, quesadillas alebo iné mexické jedlá je veľmi uskutočniteľné a budete milovať chuť čerstvo uvareného výrobku.
V Mexiku existujú v zásade dva spôsoby, ako vytvoriť masu do plochého tortily: poklepaním medzi ruky alebo použitím kovového alebo dreveného tortilla lisu. Ručné tortilly môžu trvať roky dokonalé a nie každý má tlač, takže vám v tejto príručke zobrazujeme inú metódu.
Vaše domáce tortilly nemusia vystupovať ako "dokonalé" - vyzerajúce ako tie, ktoré sú komerčne vyrábané, ale budú rovnako chutné - a dajú vám zaslúžený pocit úspechu.
02 z 07
Zmiešajte a mieste cesto
Používame mas harina ako hlavnú zložku našich tortillov. Masa harina je kukurica, ktorá prešla procesom nixtamalizácie , potom sa sušila na prášok. Je to úžasný produkt tým, že umožňuje ľuďom, ktorí nežiadu na miestach, kde nie je k dispozícii čerstvý kukuricový masavec na výrobu škrupín, tortilly a mnohých ďalších vynikajúcich potravín na báze kukurice.
Masa harina sa predáva v hmotnosti v papierových obaloch (podobne ako bežne balená pšeničná múka) v mexických obchodoch a hispánskej uličke veľkých supermarketov.
Recept na základné cesto tortilla:
V strednej miske kombinujte 2 šálky masiny harina s 1 a 1/2 šálky teplej vody. Zmiešajte, kým nie je vlhká masa.
(Tým sa vytvorí dostatok cesta na výrobu asi 12 malých tortillov.)
Odstráňte cesto z misky a mieste ju asi jednu minútu a pridajte trochu vody, ak je to potrebné, aby ste získali hladké cesto.
03 z 07
Oddeľte cesto a preneste ho do guľôčok
Rozdeľte cesto na polovicu. Znovu rozdelte každú polovicu a pokračujte v rozdelení, kým nemáte 12 rovnako veľkých častí.
Umiestnite jednu časť cesta medzi ruky a navinuté ruky dohromady, aby ste vytvorili cesto do gule. Zahrejte guľu do troch ďalších suchých masín a odložte ich. Urobte to isté pre každú časť cesta.
04 z 07
Pripravte si loptu na cesto
Pripravte cesto tak, že ho umiestnite medzi dva kusy voskového papiera alebo plastového obalu "mäso" s malým množstvom masiny harina. Stlačte na guľu na cesto a jemne ju vyrovnajte.
Tip: Na tento proces použite rezaciu dosku. Zaliatie dosky v plastovom obale. Používajte ho ako základňu a budete musieť používať len jeden voľný plastový list na vrchole guľky na cesto.
05 z 07
Rozbaliť cesto
Pomocou valčeka alebo veľkého skla vyveďte cesto medzi dve vrstvy plastového obalu alebo voskového papiera. Pokúste sa získať veľmi tenké, asi 1/8 palca alebo tenšie. Každá tortilla by mala mať priemer asi 5 až 6 palcov. Nebojte sa, ak vaše tortilly nie sú úplne okrúhle alebo ak sú okraje trochu chrumkavé; viac "rustikálne" výklenky majú viac šarmu.
Odstráňte tortillu z plastového obalu opatrným odlupovaním. Odložte na múčnatú dosku a zopakujte s ostatnými kúskami cesta. Zmäknite plastový obal každé 3 alebo 4 tortilly alebo podľa potreby.
06 z 07
Vaříme tortilly
Umiestnite tortillu na horúcu komáriu alebo na roštu. Nechajte variť na každej strane 30 sekúnd na 1 minútu.
Umiestnite varenú tortillu do tortilly styrofoam alebo zabaľte do plátna a udržujte v teple v koši, kým sa nevykonajú všetky tortilly.
07 z 07
Použite svoje chutné domáce tortilly
Horúce tortilly používajte okamžite, aby ste získali najlepšiu chuť a textúru, alebo nechajte chladnúť až 3 dni. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre alebo pri nízkej teplote v komáloch alebo v roštu.
Upravil Robin Grose