01 z 07
Vytváranie vlastných tortilly
Domáce tortilly sú vynikajúce jedlé sami (možno s posypom soli na vrchole) alebo ako základ pre veľa báječných mexických jedál, ako sú tacos. foto (c) Louise Lister / Getty Images Vytváranie vlastných kukuričných tortilly pre tacos, quesadillas alebo iné mexické jedlá je veľmi uskutočniteľné a budete milovať chuť čerstvo uvareného výrobku.
V Mexiku existujú v zásade dva spôsoby, ako vytvoriť masu do plochého tortily: poklepaním medzi ruky alebo použitím kovového alebo dreveného tortilla lisu. Ručné tortilly môžu trvať roky dokonalé a nie každý má tlač, takže vám v tejto príručke zobrazujeme inú metódu.
Vaše domáce tortilly nemusia vystupovať ako "dokonalé" - vyzerajúce ako tie, ktoré sú komerčne vyrábané, ale budú rovnako chutné - a dajú vám zaslúžený pocit úspechu.
02 z 07
Zmiešajte a mieste cesto
Maso musí byť krátko hneteno pred jeho tvárnením do guľôčok. Foto (c) Chelsie Kenyon Používame mas harina ako hlavnú zložku našich tortillov. Masa harina je kukurica, ktorá prešla procesom nixtamalizácie , potom sa sušila na prášok. Je to úžasný produkt tým, že umožňuje ľuďom, ktorí nežiadu na miestach, kde nie je k dispozícii čerstvý kukuricový masavec na výrobu škrupín, tortilly a mnohých ďalších vynikajúcich potravín na báze kukurice.
Masa harina sa predáva v hmotnosti v papierových obaloch (podobne ako bežne balená pšeničná múka) v mexických obchodoch a hispánskej uličke veľkých supermarketov.
Recept na základné cesto tortilla:
V strednej miske kombinujte 2 šálky masiny harina s 1 a 1/2 šálky teplej vody. Zmiešajte, kým nie je vlhká masa.
(Tým sa vytvorí dostatok cesta na výrobu asi 12 malých tortillov.)
Odstráňte cesto z misky a mieste ju asi jednu minútu a pridajte trochu vody, ak je to potrebné, aby ste získali hladké cesto.
03 z 07
Oddeľte cesto a preneste ho do guľôčok
Masové guľôčky, ktoré sa majú premeniť na ploché tortilly. foto c) Chelsie Kenyon Rozdeľte cesto na polovicu. Znovu rozdelte každú polovicu a pokračujte v rozdelení, kým nemáte 12 rovnako veľkých častí.
Umiestnite jednu časť cesta medzi ruky a navinuté ruky dohromady, aby ste vytvorili cesto do gule. Zahrejte guľu do troch ďalších suchých masín a odložte ich. Urobte to isté pre každú časť cesta.
04 z 07
Pripravte si loptu na cesto
Balenie na cesto umiestnite medzi dve vrstvy plastového obalu. Foto (c) Chelsie Kenyon Pripravte cesto tak, že ho umiestnite medzi dva kusy voskového papiera alebo plastového obalu "mäso" s malým množstvom masiny harina. Stlačte na guľu na cesto a jemne ju vyrovnajte.
Tip: Na tento proces použite rezaciu dosku. Zaliatie dosky v plastovom obale. Používajte ho ako základňu a budete musieť používať len jeden voľný plastový list na vrchole guľky na cesto.
05 z 07
Rozbaliť cesto
Prejdite maso do zhruba kruhových diskov. Foto (c) Chelsie Kenyon Pomocou valčeka alebo veľkého skla vyveďte cesto medzi dve vrstvy plastového obalu alebo voskového papiera. Pokúste sa získať veľmi tenké, asi 1/8 palca alebo tenšie. Každá tortilla by mala mať priemer asi 5 až 6 palcov. Nebojte sa, ak vaše tortilly nie sú úplne okrúhle alebo ak sú okraje trochu chrumkavé; viac "rustikálne" výklenky majú viac šarmu.
Odstráňte tortillu z plastového obalu opatrným odlupovaním. Odložte na múčnatú dosku a zopakujte s ostatnými kúskami cesta. Zmäknite plastový obal každé 3 alebo 4 tortilly alebo podľa potreby.
06 z 07
Vaříme tortilly
Kukurica Tortilla (c) 2005 Chelsie Kenyon licenciu na. Umiestnite tortillu na horúcu komáriu alebo na roštu. Nechajte variť na každej strane 30 sekúnd na 1 minútu.
Umiestnite varenú tortillu do tortilly styrofoam alebo zabaľte do plátna a udržujte v teple v koši, kým sa nevykonajú všetky tortilly.
07 z 07
Použite svoje chutné domáce tortilly
Použite svoje nádherné domáce tortilly, ako sa vám páči. Foto (c) Chelsie Kenyon Horúce tortilly používajte okamžite, aby ste získali najlepšiu chuť a textúru, alebo nechajte chladnúť až 3 dni. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre alebo pri nízkej teplote v komáloch alebo v roštu.
Upravil Robin Grose