Kukuričné tortilly sú dnes vyrobené z masa harina , špeciálneho typu kukuričnej múky. Zatiaľ čo by malo byť prirodzene bezlepkové, existuje problém s krížovou kontamináciou gluténom počas spracovania a balenia. Niekoľko produktov masa harina sa fazú a balia v zariadeniach, ktoré tiež spracovávajú pšenicu, raž a / alebo jačmeň. Pozrite sa na masina harina označená ako "bezlepková".
Uchovávajte vrecko s certifikovaným bezlepkovým masínom v kuchyni alebo mrazničke a môžete urobiť jednoduché, lahodné kukuričné tortilly vždy, keď sa vám to páči. Všetko, čo potrebujete, sú tri veľmi jednoduché zložky, masina harina, soľ a voda. Recept nie je oveľa základnejší.
Lis tortilla nie je vôbec dôležitý na výrobu domácich tortillov, ale lis robí pekný, jednotný tortilla rýchlo. Voskovaný papier a kúsok dlaždice (alebo dosky) úžasne fungujú na tvarovanie tortilov bez toho, aby museli kupovať špeciálne zariadenia.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky / 232 gramov bezlepkovej kukuričnej múky Masa Harina
- 1 čajová lyžička / 5 gramov Kosher soľ (alebo morská soľ)
- 1 1/2 šálky / 350 mililitrov vody (horúce)
Ako to urobiť
- Vložte bezlepkovú hmotu harinu a soľ do veľkej misy. Nalejte asi 1 šálku horúcej vody a premiešajte veľkou lyžičkou. Pridajte viac vody, asi 1 polievkovú lyžicu naraz, kým nebudete schopní vytvoriť jemnú guľu cesta. Možno nebudete potrebovať celé množstvo teplej vody, aby ste vytvorili guľu cesta, ktorá je mäkká, ohybná a ľahko tvarovateľná.
- Vložte guľu cesta na čistý povrch a rozdeľte na 12 až 16 rovnakých kusov. Prejdite do malých guľôčok a zakryte vlhkým uterákom, zatiaľ čo každý loptičku splošte do plochého tortily.
- Ohrievajte liatinovú mriežku alebo ťažkú bezpečnú nelepivú panvicu na strednom ohni. Nepribližujte do nádoby žiadne tuky ani olej.
- Tvarujte tortilly a potom jeden po druhom, umiestnite tortillu na horúcu rožničku a variť. Po 1 minúte alebo keď tortilla práve začne hnednúť, otočte. Trvalo by to asi 2 minúty. Stack varené tortilly a zabaľte do uteráka alebo miesto v miske tortilla, aby ich v teple, kým slúžiť.
Pripomienka: Vždy sa uistite, že pracovné plochy, nádoby, panvice a náradie sú bez lepku. Výrobcovia môžu zmeniť formulácie produktov bez upozornenia. Ak máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívajte výrobok skôr, ako sa obrátite na výrobcu, aby ste overili, či je výrobok bez gluténu.
Masa Harina Nutričné poznámky
Masa harina je vyrobená zo sušenej kukurice, ktorá bola namočená do špeciálneho vodného roztoku nazývaného vápna. Namočením múky z kukurice do vápennej vody je masa harina viac stráviteľná ako obyčajná kukurica. Vápenka, ktorá obsahuje hydroxid vápenatý, výrazne zlepšuje výživnú hodnotu kukuričnej múky.
Dôležitým výživovým znakom masa harina je to, že niacín alebo vitamín B3 sa ľahšie absorbuje, než keď je viazaný na kukuričnú múku, ktorá nie je namočená. Kultúry, ktoré konzumujú diétu s vysokým obsahom neošetrenej kukurice, predstavujú vysoké riziko rozvoja závažného nedostatku niacínu, nazývaného pellagra.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 52 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 146 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |