Tento poľský recept z palmového jablka alebo račuchy Z Jabłkami nájdete v dvoch knihách šéfkuchára Bogdana Gałąkovu - " Chuť gotiky " (AWRT, 2015) a " Kuchyňa z nemeckých velmistrov v zámku Malbork "(Multico, 2009). Napísal aj "Kráľovstvo Poľských kráľov v zámku Malbork " (Multico, 2010).
Tento šéfkuchár je spoluautorom a šéfkou gotickej kaviarne a reštaurácie v Malborkskom hrade , najväčšom murovanom hrade na svete neďaleko Gdansku, Poľsku a Baltskom mori. Môžete si vychutnať kuchárske šľachtenie Bogdan hovoriť o krevety v stredovekom Poľsku tu .
V Poľsku sú bežné mäsové plátky alebo palacinky, ale tento je vyrobený z kvasníc.
Zatiaľ čo typické cesto kvasnice trvá asi hodinu k zvyšovaniu, jediné zvýšenie potrebné pre tento recept je asi 15 minút pre hubu.
Čo budete potrebovať
- Pre Špongiu:
- 1,76 unce / 50 g. čerstvé droždie
- .17 oz / 5 g. cukor
- 2 unce / 56,7 g. voda (teplé)
- Pre plechovku:
- 3 veľké vajcia (pri izbovej teplote)
- .63 oz. / 18 g. vanilkový cukor
- 5 uncí / 145 g. cukor
- 16,9 unce / 500 ml. mlieko
- 24,7 unce / 700 g. všestranná múka
- Štipka soli
- 17,6 unce / 500 g jabĺk
- 1/2 šálky rastlinného oleja (alebo podľa potreby na vyprážanie)
- Pre škoricovú a jablkovú omáčku:
- 17,6 unce / 500 g. jablká
- 16,9 unce / 500 ml. jablkový džús
- 1 oz / 30 g. cukru
- 1 čajová lyžička škorice
Ako to urobiť
- Na výrobu huby: Zmiešajte droždie s 0,7 unce / 5 g cukru a nechajte sa stáť na teplom mieste, aby ste mohli vychádzať.
- Ak chcete vyrobiť tortu na palačinky: Vejajte s vanilkovým cukrom a 5 uncí / 145 g cukru. Postupne pridáme mlieko, múku, štipku soli a zvyšovanú kvasnicovú hubku. Pomocou drevenej lyžice dôkladne premiešajte všetky zložky a upravte cesto, kým sa v nej neobjavia vzduchové bubliny.
- Umyte a olúpte 17,6 unce / 500 g jabĺk a odstráňte semená. Nakrájajte ich na plátky a ponorte ich do cesta a odložte ich na teplé miesto. Olej zohrievajte vo veľkej panvici a pomocou lyžice pridajte cesto s plátkami jablka vo forme malých placky. Fry cez veľmi nízke teplo, občas sa obracia, aby sa zabezpečilo, že nebudú príliš hnedé.
- Ak chcete urobiť jablko-škoricová omáčka: Umyte a odlupujte 17,6 unce / 500 g jablká, odstráňte semená a nakrájajte na plátky. Nalejte jablkový džús do hrnca, pridajte plátky jablka spolu s 1 oz / 30 g cukru a škorice a variť, kým jablká nie sú mäkké. Dajte to do mixéra a premiešajte na hladkú konzistenciu.
- Podávať: Podávajte varené palacinky s pokrmom cukroviniek, čerstvého ovocia a škoricovej a jablkovej omáčky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 497 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 79 mg |
| sodík | 899 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 9 g |