Toto pokrmové pečené mäso na posteli teplého chlebového šalátu s rozmarínovanou rukolou, borovicovými orechy a ríbezle je najznámejšou tvorbou známej kaviarne Zuni v San Franciscu. Táto verzia používa môj obľúbený recept na pečené kura , zvyšuje pomer chleba a rukoly a ponúka sherry ocot. Je to flexibilný recept. Vyskúšajte iný ocot, na cesnaku používajte zelenú cibuľu, pridajte chiles, používajte vlašské orechy - bez ohľadu na to, kto udeľuje vaše fantazie.
Môžete použiť jedlo na kúpu, ktoré ste si kúpili v obchode, aby ste túto kuchyňu pripravili, ale chýbajúce množstvo panvicových štiav by znížilo chuť a možno budete musieť pridať viac olivového oleja na navlhčenie chleba.
Čo budete potrebovať
- 1
- celé kurča
- štipka jemnej morskej soli
- 1 lyžicu masla
- 1/2 šálky suchého bieleho vína (alebo
- kurací vývar )
- 1 bochník francúzsky, taliansky alebo sourdough chlieb
- mrholenie
- Extra panenský olivový olej
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 1/2 šálky sušených ríbezlí
- 1/4 šálky sherryho octu
- 1/4 šálky borovíc
- 4 unce rukolou (alebo baby horčica zelená, mizuna, alebo iné korenené listy hlávkového šalátu)
- Čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Pomocou prstov uvoľnite pokožku z mäsa na prsiach a stehnách kurčiat.
- Zmerajte 1/2 teasponovej soli na libru kuracieho mäsa (tj 4-librové kurča bude potrebovať 2 lyžičky soli). Rozotrite soľ po celom kuriatku vrátane pod uvoľnenou kožou. Kuracie prsia umiestnite do pekáča a nechajte chladnúť najmenej 2 až 36 hodín.
- Kuracie mäso priveďte na izbovú teplotu a predhrievajte rúru na 400 ° F. Roztlačte prsia a vrchol stehien kuracie s maslom. Nalejte víno alebo vývar do spodnej časti panvice. Pečieme kurča, nerušene, až do zapečenia, asi 45 minút. Príležitostne skontrolujte a pridajte viac vývaru alebo vody, ak panvica vyzerá suchá.
- Medzitým nakrájajte chlieb na 1/2-palcové plátky. Plátky nakrájajte na olivový olej. Gril alebo chlieb upečte, kým sa na obidvoch stranách nezobrazí gril. Rezané chlieb nakrájajte na kocky veľkosti kúskov a odložte ich do veľkej misky.
- Znížte ohrev rúry na 325 ° F, lyžičku nakrájajte na kuriatku (pridajte viac vývaru alebo vodu, ak je panvica suchá) a pokračujte v pražení, až kým sa mäso nevytiahne z koncov paličiek a stehenné kĺby sa necítia voľné a ľahko sa pohybujú keď sa otočíte koniec paličky, asi 30 minút (čas variácie pre kurča sa značne líši v závislosti od veľkosti, teploty v rúre a presnosti teploty rúry, tak prejdite tým, ako kuracie vyzerá a cíti, nie hodiny). Skúsení kuchári tiež vedia, že pečené kuracie mäso spôsobuje mierne syčanie alebo "spev".
- Zatiaľ zahrejte 1 lyžičku olivového oleja v malej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cesnak a ríbezle. Cook, miešajte, kým voňavé, asi 1 minútu. Pridajte ocot, priveďte do varu a rovnomerne sa rozmiešajte nad vyhradenými kockami na chlieb. Rýchlo premiešajte všetko.
- Vráťte panvicu na teplo a opečte borovicové orechy asi 30 sekúnd. Pridajte ich do chleba a nechajte ich kombinovať.
- Premiestnite kurča na veľkú dosku. Vložte chlebovú zmes do pekáča, hodte, aby sa chlieb skombinoval s panvicovými džúsmi z kuracieho mäsa a vložte chlieb do rúry. Nechajte kurča sedieť aspoň 10 minút. Vystrihnite chrbtovú kosť, polovicu kuracieho mäsa uprostred prsnej kosti, odrežte nohy a oddeľte stehná a paličky, oddeľte krídla od prsníkov a polovičky prsníkov nakrájajte na polovicu. Budete mať 8 kusov kurčiat (bez zadnej časti).
- Odstráňte zmes chleba z rúry. Hádzanie chleba s rukolou, kým listy nevadia. Pridajte čiernu korenie podľa chuti. Chliebový šalát vložte do servírovacej misky alebo na tanieriku a usporiadajte kuklu na vrch alebo okolo šalátu. Podávajte teplé alebo teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 333 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 75 mg |
| sodík | 228 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 26 g |