Ekvivalenty rôznych odrôd kvasníc
Pri pečení chleba alebo niektorých koláčov si recepty vyžiadajú určité množstvo kvasníc - ale nemusí to byť typ, ktorý máte v komore. Kvasinky prichádzajú v dvoch formách: čerstvé, ako stlačené koláče alebo bloky a suché, čo je vo forme dehydratovaných granúl. Suché kvasnice sa predávajú v niekoľkých rôznych odrodách, vrátane okamžitých, strojov na chlieb a rýchleho rastu. K dispozícii je tiež kvasinkový štartér (ktorý pomáha pestovať droždie alebo opätovne zapínať spiace kvasinky), špongiu (zmes múky, vody a kvasnice často používané na kyslíkový chlieb ) a bigu.
Biga sa používa v talianskom pečení, hlavne pre typy chleba s množstvom dier, ako je ciabatta.
Čerstvé kvasnice sú najčastejšie používané profesionálnymi pekármi, zatiaľ čo suché kvasinky sú pre domáce kuchára. Ale ktorá verzia suchého droždia je najlepšie mať na dosah ruky? Keďže nikto neuchováva vo svojej kuchyni šesť rozdielnych druhov kvasiniek, táto praktická konverzná tabuľka vám pomôže nahradiť typ kvasiniek, ktoré máte v komore za to, čo je požadované vo vašom receptúre. Či už v receptúre uvádzame kvasinky podľa objemu, hmotnosti alebo počtu obálok, tento graf sa vzťahuje na vás!
Konverzie odrôd kvasníc
| 1 balenie (Envelope) aktívneho suchého kvasu sa rovná: | |
| jednotka | čiastka |
| závažia | 1/4 oz. |
| objem | 2 1/4 lyžičky |
| Instantné droždie | 1 obálka alebo 1/4 oz. alebo 2 1/4 lyžičky. |
| Stroj na chlieb Kvasinky | 1 obálka alebo 1/4 oz. alebo 2 1/4 lyžičky. |
| Rapid Rise Yeast | 1 obálka alebo 1/4 oz. alebo 2 1/4 lyžičky. |
| Čerstvé kvasnice | 1 (0,6 oz) koláč alebo 1/3 koláča (2 oz.) |
| Kvasnicový štartér, špongia, Biga | 1 šálka |
Tipy na použitie kvasníc
Mnoho ľudí nájde použitie kvasiniek zastrašujúce - vedieť, či je stále aktívny, získať správnu teplotu vody, či už pridať cukor, alebo nie. Ale kvasnice nemusí byť strašidelné. Nasledujúc niekoľko tipov, môžete sa do pečenia pohodlne zapracovať kvasnicami.
- Ukladanie kvasníc - nikdy sa nedotýkajte, ak vaša oblátka kvasiniek prestala spať. Ukladaním kvasníc do mrazničky budete mať aktívnu kvasnicu na ďalšie mesiace.
- Teplota vody - Ak chcete aktivovať kvasinky, musíte pridať "vlažnú vodu". Nepotrebuje byť špecifická teplota, stačí len mierne teplo, ako izbová teplota. Po pridaní vody nechajte to chvíľu sedieť, potom rozmiešajte s vidličkou, až kým nebude hladká.
- Pridaním cukru - pridaním štipky sladkej látky možno považovať za príbeh manželky, pretože to nepomôže zvyšovať cesto. Bude to však spôsobené bublinami, ak kvasinky sú stále aktívne, takže ak spochybňujete, či kvasinky vypršali alebo nie, je to dobrý test.
- Správna teplota pre rastúce droždie potrebuje teplotu medzi 70 F a 80 F na reprodukciu, takže ak je vaša kuchyňa chladnejšia, môžete ju položiť do predtým zohriatej rúry, ktorá bola vypnutá. Ak je váš dom príliš teplý, chladná rúra môže byť správnym miestom. Jednoducho sa uistite, že ste nevystavili cesto na teploty pod 50 F, ako keby kvasnice prestala.
- Niektoré prísady pomaly stúpa - ak vaše cesto obsahuje vajíčka, mliečne výrobky, tuky alebo soľ, zvyšujúci sa čas sa spomalí. Jednoduché cesto s múkou a vodou stúpa rýchlejšie.