Zoznámenie sa s najväčšou planétou na svete
Halibut: pevné, biele, slané, ľahko sa varí. Je to sen kuchára morských plodov. Málokto milovníci rýb nemá rád a pre tých, ktorí majú obavy z poklesu zásob rýb - a mnohí z nás sú - väčšina halibuta na trhu je udržateľná.
Halibut je viac ako jeden druh rýb. Všetky sú veľké flatfish, od pomerne malého Kalifornského halibuta po obrovský Pacifický halibut, ktorý môže rásť oveľa viac ako 500 libier.
Tí z nás, ktorí jedia veľa tichomorského halibuta, zvyčajne jedia ako steaky, pretože filé na 500-libier sú väčšie ako vaše predné dvere.
Pravdepodobne väčšina halibutov na trhoch je Tichomorie. Ide predovšetkým o aljašský rybolov a je to zdravé - tieto ryby nie sú zakopávané ako atlantický halibut, ktorý je tak nadmerne lovený, odporúčam vám, aby ste si ho kúpili.
Ak sa nachádzate v Kalifornii, je tu však kalibr kalibru, ktorý môže vyrastať väčší ako 60 libier, ale je typicky ulovený medzi 4-12 libier. S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto ryba predáva ako filé; je to dobrý spôsob, ako povedať, aký druh rýb je, pretože zriedka - ak niekedy - vidíte tichomorský halibut predávaný ako filé.
Jedla som kalifornský halibut a letnú platničku z Atlantiku, tiež známu ako fluke, a ja ich považujem za veľmi podobné. Akýkoľvek halibut kalifornský menší ako 10 libier môže byť varený ako platýs.
Z hľadiska varenia je všetok halibut pevný, mierny a biely.
Podáva skutočne akúkoľvek metódu varenia s výnimkou pomalého, suchého tepla; mäso je príliš štíhlé, aby sa postavilo na takúto vec.
Spoločné metódy varenia:
- Fritovanie . Halibut vytvára fantastické ryby a žemle.
- Grilovanie . Veľké vločky halibuta umožňujú, aby sa postavili na grile bez toho, aby sa rozpadli na kusy. Sledujte ho však s menším kalifornským halibutom.
- Naparovanie . Toto je miesto, kde sa kalibra kalibru dostane do svojho vlastného. Pretože je to skôr ako skutočná podrážka alebo platina, kalibru halibuta môže byť dusená a zostáva delikátna. V každom prípade používajte tichomorský halibut aj v parných pokrmoch - len získate chunkierský výsledok.
- Sauteing . Dobrá kôra na opracovanom kusu tichomorského halibuta je radosť z pohľadu.
- Broiling . Len v krytej verzii grilovania, keď sa počasie zmení na chvost a chcete grilovať steak z halibuta , použite brojler.
Všetky odrody dobre zmrazujú a vakuovo uzavretý tichomorský halibut je známy tým, že zostáva vo vysokej kvalite počas jedného roka.