Existuje jednoduchá cesta a tvrdý spôsob, ako urobiť homáre biskv.
Tvrdá cesta nie je tak ťažká v zmysle náročných, pretože je časovo náročná. Začínate s živým humrom a veci sa z toho stávajú ešte zaujímavejšie.
Môžete si prečítať viac o tejto technike , ale najdôležitejšou vecou pochopenia je to, že v škrupinách homára je tón chuti, a preto, aby ste naplnili svoj bisque s najintenzívnejšou, bohatou príchuťou homára, musíte použiť shells, a zahŕňa niekoľko krokov.
Môžete tiež urobiť biskvickú jednoduchú cestu, ktorou je pripraviť základný béchamel a možno ho vyčistiť nejakým jedlom z mäsa z homára a pripraviť ho a podávať ho zdobený hrudkami mäsa z homára a nakrájanými bylinkami.
Je tu aj stredná cesta. Goldilocks spôsobom, ak chceš. Pomocou tejto metódy môžete použiť čerstvé alebo mrazené homárne mäso a základom polievky bude veluéto , čo je druh omáčky vyrobenej zahusťovacím materiálom s rouxom . Ak môžete získať ruky na homáre, veľké rybárske trhy a špecializované obchody s potravinami niekedy majú v zmrazenom oddiele - ale môžete použiť zásoby nakúpené v obchode, ktoré je v súčasnosti do značnej miery dostupné, alebo dokonca zelenina.
Chcel by som sa vyhnúť použitiu kuracieho mäsa, pretože si nemyslím, že tieto chuťové jedlá - kuracie a humrové. A zatiaľ čo milujem surfovanie a trávu, myslím, že hovädzie mäso by spôsobilo, že biskup príliš tmavý.
Čo budete potrebovať
- 100 gramov mäsa z homára (varené, ekvivalentné mäsu priemerného homára)
- 4 lyžice nesoleného masla
- 1/2 šálky mrkvy (jemne nakrájané)
- 1/2 šálky cibule (jemne nakrájané)
- 3 lyžice univerzálnej múky
- 1/4 šálky brandy
- 1 štvorcový homár (alebo ryba alebo zelenina)
- 1 bobkový list
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- soľ na chuť (kosher)
- biele korenie na chuť
- Obloha: nakrájané čerstvé bylinky
Ako to urobiť
- V strednej panvici roztopte maslo a mäso a cibuľu omáčajte do mäkkej. Miešajte múku, aby ste vytvorili roux, a varíme 2-3 minúty, za stáleho miešania. Zmiešajte brandy, potom zásobu a bobkový list. Natierajte 20 minút.
- Odstráňte z tepla a napnite priamo do mixéra. Pridajte paradajkovú pastu a polovicu mäsa a pyré homára, kým nebude hladká.
- Vráťte puruovanú polievku do hrnca a pridajte ďalší vývar alebo zásobu, aby ste v prípade potreby upravili hrúbku. Zmiešajte zvyšok homára a jemne zahrejte na varenie, kým sa maso neprehreje. Ochutnajte s kosherskou soľou a bielym korením, naberajte do misiek, ozdobte nakrájanými čerstvými bylinkami a servírujte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 298 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 83 mg |
| sodík | 738 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 11 g |