Sprievodca pre ustrice

Jedna osoba bola schopná jednoducho objednať tucet ustríc. Nikdy viac. Surové tyče predstavujú patróny so zoznamom desiatok ustríc, z ktorých si vyberiete. Wellfleets sú cenené v Novej Anglicku, Newyorčania milujú svoje modré body a Kumamotos vládne na západnom pobreží. Napriek tomu existuje len päť druhov ustríc zozbieraných v USA, všetky ostatné rozdiely pochádzajú z miesta, kde žijú, vody, ktoré filtrujú a ako sa s nimi zaobchádza.

Ich chuť je nakoniec miestna.

Či už idete na surovú čiaru alebo na trh, táto príručka vám pomôže rozlúštiť svet štítkovania ustríc a typov ustríc. Hľadáte pripraviť ich doma? Pozrite sa, ako ustrikovať ustrice a omáčky na ustrice na polovice-Shell . Alebo možno ich radšej budete variť? Grilované ustrice sú moje obľúbené.

• 01 z 05

  Crassostrea gigas - tresky ústnej

  Tichomorské ustrice sú malé a sladké a najviac kultivovaná ustrícka na svete. Stúpajú v popularite v Európe aj na západnom pobreží, kde začínajú prekonávať natívnu Olympiu (nižšie). Tichomorské ustrice sa používali na opis všetkých malých tichomorských ustríc ako Kumamotos a Miyagis. Zistilo sa však, že Kumamotos je ich vlastný druh (nižšie). Tichomorie majú zreteľne viac vlnité, ostré špicaté škrupiny ako Atlantik alebo európske byty.

  Dnes Pacifics sú zvyčajne pomenované podľa toho, kde sa pestujú, ako sú napríklad vetrovky Totten Inlet a Fanny Bay, ale niektoré sú obchodné názvy, ako napríklad spravodlivo známe ustrice Sweetwater z Hog Island Oyster Company.

• 02 z 05

  Crassostrea sikamea - ústřice Kumamoto

  Kumamotos sú malé, sladké, takmer orechové ustrice charakterizované ich hlbokou, takmer miskovitou škrupinou. Rovnako ako Pacifiky, majú hlboko vlnité, ostré, špicaté škrupiny. Zvyšujú neskôr a v teplejšej vode ako ostatné ustrice, takže zostávajú pevné a sladké až do letných mesiacov. Kumamotos sa pestuje v Japonsku a na západnom pobreží. Názov Kumamoto je tak cenený, že Kumamotos je vždy označený ako taký, aj keď niektoré miesta budú tiež určovať, odkiaľ sú.

  Kumamotos býval spojený s tichomorskými ustricami, ale nakoniec sú ich vlastným druhom.

• 03 z 05

  Crassostrea virginicas - Atlantické ustrice (Bluepoints, Wellfleets a ďalšie)

  Mnohí ľudia sú šokovaní, keď zistili, že Bluepoints and Wellfleets, Malpeques a Beausoleils sú všetky druhy Crassostrea virginicas , rovnako ako približne 85% ustríc zozbieraných v USA (vrátane väčšiny v Mexickom zálive).

  Pravé bluepoints sú zdvihnuté v Long Island je Veľký South Bay, kde boli prvýkrát našiel. Dnes sa ako všeobecný termín používa "ústřic bluepoint" ako všeobecná termín pre akúkoľvek ustrícku atlanticu, ktorá sa vyskytuje na polovičnej škrupine (tj. " New Jersey bluepoints" a " Virginia bluepoints"), ktoré, ak viete, že sú to isté druhy zábavne absurdné.

  Ustrice Wellfleet sa pestujú v prístave Wellfleet v severovýchodnej časti Cape Cod. Nadšenci správne zisťujú rozdiely medzi ustricami pestovanými v rôznych častiach prístavu.

• 04 z 05

  Ostrea edulis - európske byty

  Európske byty sa často nazývajú Belons. Zatiaľ čo Belons sú skutočne európske byty, nie všetky európske byty sú Belons (Belons musia byť pestované v regióne Bretónska vo Francúzsku). Jednou z najrozšírenejších ustríc v Európe sú Európania čoraz viac oceňovať tichomorské ustrice, zatiaľ čo farmy stáda v Maine a vo Washingtone sú čoraz viac okouzlené európskymi bytmi.

  Európske byty sú charakterizované ich hladkou plochou škrupinou (bez prekvapenia!) A krásnymi morskými riasami a ostrými minerálnymi chuťami. Majú mäsitú textúru a pre tie, ktoré sa používajú na rôzne druhy ustríc, takmer pre nich chrumkavosť.

• 05 z 05

  Ostrea lurida alebo Ostrea conchapila - ústřice Olympia

  Olympias spôsobuje, že malé Kumamotovia vyzerajú ako obri, často prichádzajúci asi o štvrtinu. Sú to jediné ustrice domorodé na západnom pobreží USA. Ich obľúbenosť v San Franciscu počas Gold Rush ich takmer vyhladil a predpokladalo sa, že už desaťročia zanikli. Voľné populácie však stále existujú a sú prísne chránené. Olympias na trhu av reštauráciách sa pestuje, väčšinou v Puget Sound a Britskej Kolumbii.

  Olympias sú sladké, medené a kovové.