História nemeckého zákona o čistote piva
Ďalej by sme chceli zdôrazniť, že v budúcnosti vo všetkých mestách, na trhoch a v krajine, jedinou zložkou používanou na výrobu piva musí byť jačmeň, chmeľ a voda.
- Zákon o nemeckej čistote (1516)
Od 16. storočia vieme, že pivo sa skladá z troch hlavných zložiek: zrná, chmeľ a voda, kde všetky štýly piva sú odvodené z rozdielov v pomeroch medzi týmito troma zložkami a procesmi, ktorými sa vyrábajú a fermentujú.
A 23. apríla 1516, s obmedzením "zrna" na označenie jačmeňa, bola táto definícia piva formalizovaná bavorským vojvodom Wilhelmom IV. V Ingolstadte vo výnose prijatom zhromaždením stavov, ktoré sa stalo známym ako Reinheitsgebot, alebo nemeckej zákon o čistote. Až do príchodu kvasiniek do procesu fermentácie piva objavil Louis Pasteur koncom šesťdesiatych rokov, že formálna definícia piva sa skladá zo štyroch hlavných zložiek: zrná, chmeľ, voda a kvasnice.
Účinok nemeckého zákona o čistení spočíval v tom, že všetky nemecké pivovary boli od tohto času zakázané používať zrná, ako je pšenica a raž, ktoré boli vhodnejšie na pečenie chleba ako jačmeň. Takže zatiaľ čo nemecký zákon o čistení chránil pivo pred pridaním lacnejších alebo nižších prísad a nebezpečných konzervačných látok iných ako chmeľ, ktoré by ohrozili kvalitu nemeckého piva, zákon bol prijatý aj ako ochrana proti konkurencii nemeckých pivovarov pre obilniny, ktoré by sa inak používali na výrobu chleba.
K zákonu o čistote existovala aj protekcionistická chuť, kde mnohé zahraničné pivá nespĺňali normy stanovené právnymi predpismi, takže im bol zakázaný dovoz. Ďalším nešťastným dôsledkom Reinheitsgebotu bolo, že mnohé miestne ovocné alebo korenené pivá boli tiež nelegálne, čo prinútilo pivovarov, aby sa prispôsobili štýlu bavorského ležáka.
Zákony Severnej Nemciny a Bavorskej čistoty
V 19. storočí sa rozvinula deliaca časť severnej nemeckej a južnej bavorskej verzie Reinheitsgebotu. V roku 1873 bolo používanie náhrad pre sladový jačmeň legálne povolené nemeckým cisárskym právom. To znamenalo, že sladové náhrady ako ryža (bežné v mnohých moderných obchodných ležiakoch), zemiakový škrob, pridané cukry a iné škroby sa stali zdaniteľnými a prípustnými prísadami pre severonemecké pivovary.
Bavorská úprava zákona o čistote bola prísnejšia pri interpretácii a keďže Bavorsko bolo v procese pristúpenia k Výmarskej republike v roku 1919 po prvej svetovej vojne, podmienkou ich začlenenia bolo, že zákon o čistote zostane neporušený, ako to bolo predtým , Takže možno je ironické, že Weissbier (štýl piva pripravený s pšenicou okrem sladového jačmeňa) bol v Bavorsku pripravený, hoci nie bez značného poplatku. Bavorská vládnuca strana si obľúbila štýl a poverila jediný pivovar, aby vytvoril štýl, pre ktorý je Bavorsko najznámejšie. Možno je teda ironické, že Weissbier (štýl piva pripravený s pšenicou okrem sladového jačmeňa) sa vyrábal v Bavorsku, hoci nie bez značného poplatku.
Bavorská vládnuca strana si obľúbila štýl a poverila jediný pivovar, aby vytvoril štýl, pre ktorý je teraz Bavorsko najznámejšie.
Reinheitsgebot v súčasnosti
Reinheitsgebot zostal v platnosti vo svojich rôznych formách až do roku 1987, keď súdy Európskej únie obvinili zákon z toho, že predstavovali neprípustné obmedzenia voľného obchodu. Po zrušení zo strany európskych súdov bol v roku 1993 nahradený Reinheitsgebotom opatrnejším predbežným nemeckým zákonom o pivách (odkaz v nemčine).
Ale dokonca aj s obmedzením obilných zŕn a so slobodou začlenenia iných prísad do ich piva, uprostred klesajúceho trhu sa mnohí nemeckí pivovarníci rozhodli zostať pod Reinheitsgebotom, z ktorých mnohé stále propagujú dodržiavanie zákona o čistote (Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") na účely marketingu ako znak kvality.