Toto bohaté a extra flake pečivo je vynikajúce pre výrobu croissantov ( medialunas ), rovnako ako rôznorodej škálu atraktívneho pečiva známeho kolektívne ako invouras v Argentíne. Argentína je známa svojimi pekárňami plnými obrovského sortimentu krásne pripravených pečiva. Zákazníci si môžu kúpiť sortiment o desiatkach a zdieľať ich s priateľmi, populárnou praxou, ktorá by mohla byť prirovnávaná k nákupu tuctu bagiel v USA
Toto pečivo pripravuje niekoľko ďalších krokov, ale nie je to ťažké a stojí za to.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky všestrannej múky
- 1/3 šálky plus 1 polievková lyžica cukru
- 2 vajcia
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky vanilky
- 1 polievková lyžica aktívnych suchých kvasníc
- 3/4 šálky mlieka
- 2 lyžičky soli
- 1 šálka masla
Ako to urobiť
- Do šálky misky (alebo misky stojaceho mixéra) umiestnite 4 šálky všetko použitej múky. Šľahajte soľou a cukrom.
- Zahrejte 3/4 šálky mlieka, až kým nie je teplý, ale nie horúci (asi 100 F) a premiešajte jednu čajovú lyžičku cukru a kvasníc. Odložte, kým zmes nevyzerá spenená, asi 5 minút.
- Zmiešajte zmes vody a kvasníc, vajec a vanilky do zmesi múky pomocou drevenej lyžice. Pridajte trochu vody, ak je zmes príliš suchá. Keď sa cesto začne zhromažďovať, mieste ho rukami (alebo s príchytkom háčika, ak používate miešačku), až kým nebudete hladké cesto. Cesto musí byť veľmi hladké a pružné, čo si vyžaduje veľa hnetenia. Zbaliť cesto v plastovom obale a chill asi 30 minút.
- Zatiaľ čo cesto odpočíva, umiestnite 2 kusy studeného masla vedľa seba na veľký kus plastového obalu. Máslo nalepte voľne s plastovým obalom, ktoré tvorí 6-palcové štvorcové miesto okolo masla. Použitím valčeka jemne rozdrviť a rozotrieť maslo na štvorcestný štvorcový štvorcový. Zmrazte námestí masla 10 minút v chladničke.
- Odstráňte kvasené cesto a štvorec masla / múky z chladničky. Chcete, aby boli približne rovnaké textúry - nie príliš chladné a pevné, ale nie príliš mäkké - aby ste ich mohli vyvaliť dohromady a tak, aby sa maslo nerozplynilo, keď ste ho vyvalili. Ak je námestí maslo / múka príliš studené a pevné, nechajte ho zahriať a niekoľko minút zmäkčiť. Ak sa maslo začne roztaviť a vyliata, vráťte cesto do chladničky.
- Na mierne mletom povrchu rozložte kvasné cesto na veľký 13-palcový námestie o veľkosti 13 palcov. Ak je cesto naklonené, nechajte ho niekoľko minút odpočívať a potom ho pokračujte. Umiestnite námestí masla / múky uprostred rozvinutého cesta, umiestnené tak, aby jeho rohy smerovali do stredu každej strany valcovaného cesta. Zložte cesto nad maslom tak, aby sa stretli uprostred a úplne uzavreli vrstvu masla.
- Otočte cesto (ľahko mletie pult podľa potreby) a rýchlo prevráťte štvorec cesta do mierne väčšieho obdĺžnika o veľkosti približne 12 palcov (16 palcov). Zložte obdĺžnik cesta do tretiny pozdĺžne, ako písmeno. Pokryjte cesto s plastovým obalom a chladom 30 až 60 minút.
- Odstráňte cesto z chladničky a znova ho vysuňte do veľkého obdĺžnika. Preložte do tretiny, obalte plastom a vracajte cesto do chladničky. Opakujte tento postup dvakrát viac, celkovo 4 krát. Chillové cesto dôkladne, dobre zabalené, ak je to možné, cez noc.
- Cesto je teraz pripravené na výrobu croissantov alebo iných pečiva. Skladujte cesto v chladničke, dobre zabalené, až na 2 dni. Môžete tiež zmraziť cesto na neskoršie použitie. Nechajte cesto trochu zmäkčiť pri izbovej teplote predtým, než ho vysušíte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 182 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 64 mg |
| sodík | 430 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |